4- Zeytinlerin üzerine, alacağı kadar tuzlu su ilave edilir. 5- Miktar olarak belirtirsek, 4 kilo yeşil zeytine bir kilogram iri tuz (kaya tuzu) eklenir.
Hatta imkanınız varsa tenekeyi bir kez açıp içindeki tüm zeytinleri cam kavanozlara pay edin. Eğer o kadar fazla cam kavanozunuz yoksa tenekede kalan zeytinlerin üzerine bir miktar zeytinyağı ilave edip güzelce karıştırın ve tenekenin ağzını güzelce kapatın.
Zeytinyağı, limon suyu, pulbiber kekik ve havanda dövdüğünüz kişnişi zeytinlerin üzerine ekleyin. Harmanlayıp servis yapın.
Zeytinleri doldurduğunuz kabın kapağını sıkıca kapatın. Çizik yeşil zeytini güneş görmeyen bir yerde 3 gün bekletin. 3 gün sonra zeytinin dikkatli bir şekilde kapağını açıp, acı suyunu süzün. Tekrardan üzerini geçecek kadar çeşme suyu döküp, 3 gün daha bekletin. Bu şekilde en az 2-3 kere acı suyunu değiştirin.
İlgili 44 soru bulundu
Yeşil zeytinin acısının çıktığını düşündüğünüzde tatlandırmak için salamura tuz, kaya tuzu ya da iri tuz kullanabilirsiniz. Tatlandırmak için sofra tuzu kullanılmamalıdır. Çünkü sofra tuzu yeşil zeytinlerin erimesine neden olur.
Eğer teneke zeytin satın aldıysanız zeytinlerin sık sık hava almasının önüne geçmek amacıyla birkaç gün kullanacağınız miktarda zeytini cam kavanoza almanız yararlı olacaktır. Tenekede duran zeytinlerin küflenmemesi için teneke içine bir miktar zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Salça, sarımsak, sıvı yağı öncelikle karıştıralım salçayı açalım. Zeytinleri ekleyelim, mısırı ekleyelim karıştıralım. Yoğunluğu açmak için suyu ekleyelim karıştıralım. Tuzu zeytin ve salçadan dolayı atmıyoruz.
Ortadan ikiye kestiğim zeytinlerin çekirdeklerini çıkardım. Üzerine Baharatları ve zeytinyağını ekledim. Limon suyu ilave edip Güzelce harmanladım. Cam kavanoza doldurup dolapta arada sallayarak saklayabilirsiniz.
Siyah zeytini kasım ayında kurmuştuk. Şimdi sıra tatlandırmasında; yaklaşık 1. 5 kilo siyah zeytine 1 çay bardağı zeytin yağı ,yarım limonu dilimliyoruz, baharat karışımını zeytine ekliyoruz, 1-2 gün bu şekilde beklerse sos içine giriyor ,daha lezzetleniyor, bu arada ara sıra karıştırmayı ihmal etmeyin, afiyet olsun.
Zeytin Baharatı Tarifi Nasıl Yapılır? Taze kişnişler havanda iyice dövülür. Üzerine kekik eklenerek dövülmeye devam edilir. Karışım derin bir kabın içerisine alınır.
Malzemeler 5 kğ Tatlanmamış ( ham) zeytin 2 kğ Kalın salamura Tuz 1 paket Limon tuzu 1 kğ Limon Su nohut Yapılışı 5 kğ yeşil zeytini bıçakla 3 yerinden çizip Pet büyük boy su şisesine (3kğ lık 2 şişe) koyuyoruz. 1 avuç nohut ilavesi ile zeytinlerle dolduruyoruz.
Çatallanan zeytinleri şeffaf bidonlara bırakalım. Üzerine üç yemek kaşığı iri tuz bırakıp ağzını kapatın ve ister yere ister masanın üzerine bırakıp günde en az üç dört kere ya sallayın yada yerde yuvarlayıp bırakın. En az 0n gün bu şekilde başka işlem yapmadan yuvarlamaya devam edin.
Salamuranın hava ile temas etmesi sonucunda salamuranın üzerinde beyaz-krem rengi bir zar oluşur. Bu zar birçok küf bakteri ve mayayı bünyesinde bulundurur. Oluşan zar zamanında temizlenmediği takdirde salamurada bozulmalara neden olur. Ambalajlama yapılırken tepe boşluğunun fazla olması da zar oluşumuna neden olur.
Yeşil zeytinin bozulmadan saklanabilmesi için kendi suyunun içinde bekletilmesi gerekir. Hafif tuzlu, hafif limon tuzlu veya bir iki dilim limon konulmuş ve bir miktar da zeytinyağı gezdirilmiş bir kabın içine su konup içinde uzun süre muhafaza edilebilir.
Yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkarın ve mutfak robotunun haznesine alın. Üstüne 1 sap biberiyenin yapraklarını, sarımsağı, kişniş tohumları, kimyon ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Mutfak robotunu ara ara çalıştırarak püre haline getirin. Hava almayan bir kavanozda buzdolabına kaldırın.
Sarımsaklar soyulup bir fiske tuz ile dövülür. 1 limon sıkılır. Baharatlar, biber salçası, limon suyu ve zeytin yağı sarımsaklarla karıştırılır. Hazırlanan sos zeytinlerin üzerine dökülür. Kahvaltıdan 1-2 saat önce hazırlanırsa sosun lezzeti zeytine daha iyi geçer.
İlk suyunda 3 hafta bekletilir. Bu su dökülerek zeytin meyveleri yıkanır ve tekrar suya alınır. Bu suda 10 gün bekledikten sonra tat kontrolü yapılır. Yenebilir tadında ise ikinci acı suyu dökülür.
Kavanozun kapağı sıkıca kapatılmış olmalıdır. Bu şekilde uzun süre muhafaza edilebilir. Eğer kavanozun kapandığından emin olamıyorsanız, ağız kısmına bir poşet geçirip kapağı bu şekilde kapatabilirsiniz. Hem yeşil, hem de siyah zeytin güneş almayan ve serin bir ortamda muhafaza edilmelidir.
Zeytinlerin çekirdekleri ayıklanır. Resimde görüldüğü gibi tost makinasına dizilir bir kaç dk bastırılarak ızgara şekli verilirken zeytinin içindeki fazla su kurutulur. Bir kavanozun dibine acı biberler koyulur ve üzerine hazırlanan zeytinler dökülür. Son olarak sızma yağ, sarımsak ve baharatlar eklenerek kapatılır.
1 küçük kavanoz zeytin ezmesini bir karıştırma kabına alın. Yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyip karıştırın. 1 tatlı kaşığı biberiye, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber, 1 tatlı kaşığı sumak ilave edip servis yapın.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri