Üzüm kurutma aşaması
Sergi alanı denilen tarlada bulunan boş bölümlere getirilir. Bu alanda daha önceden hazırlanmış olan potasyum ve zeytinyağı ile hazırlanan suya üzümler bandırılır. Potasyum üzümün güneş ışınlarından direk etkilenmesini önler ve üzümün çok hızlı kurumasını sağlar.
Üzüm kurutmada en etkili yöntem güneşin en sıcak olduğu zamanı yakalayarak güneşten yararlanmaktır. Direkt olarak güneş alan bir noktaya mümkünse serdiğiniz keten bez üzerine üzümleri dizin ve kurutmaya bırakın.
Kuru üzüm, çiğ şekilde tüketilebildiği gibi kurabiye, kek gibi tatlılarda şekere alternatif olarak kullanılabilir.
Kuru üzüm üretiminde kurutma işlemine başlamadan önce, ön işlem olarak üzüm salkımları potasyum karbonat ve yağdan yapılmış soğuk "BANDIRMA" çözeltisine batırılır. Bu işlem tanelerdeki su kaybını artırır ve esmerleşmeyi azaltarak daha açık renkli kuru üzüm elde edilmesini sağlar.
İlgili 36 soru bulundu
Üzümleri dalından ayırıp yıkamadan karbonata buluyoruz, güneş alan bir yere serip kuruyana kadar bekletelim. Kuruduktan sonra yıkayıp tekrar 2-3 gün kurumaya bırakıyoruz.
Evde kuru üzüm nasıl saklanır; Kuru üzüm serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Nemli yerlerde saklamaktan kaçının, küf oluşumuna neden olabilir. Buzdolabında kuru üzüm depolamak için yeterli alanınız yoksa koyu renkli dolapları kullanabilirsiniz. Onları gazın yanına koymayın.
Kuru üzüm, serin, karanlık ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Mümkünse serin ve nemsiz kilerde hava almayacak şekilde saklanması önerilir. Nemli yerler, küf oluşumuna zemin hazırlar. Eğer kuru üzüm paketi hiç açılmadıysa, buzdolabında saklamak mümkündür.
Taze Ürünün Soğuk Hava ile Muhafazası Üzüm -1oC ile 0oC'de %90-95 bağıl nemli ortamda 5 aya kadar depolanabilmektedir. Üzümün salkım sapları ve çöplerinin su kaybetme eğiliminde olmaları nedeniyle su kaybının önüne geçilebilmesi için depo içinde yüksek nem oranının korunması gerekmektedir.
ŞEKER ORANI 16 OLAN İLE ŞEKER ORANI 22 OLAN ÜZÜM ARASINDA VERİM KAYBI YAKLAŞIK %20-25 ARASINDA DEĞİŞMEKTEDİR.22-23 ŞEKER ORANINDA 4-4,25 KG YAŞ ÜZÜMDEN YAKLAŞIK 1 KG KURU ÜZÜM ELDE EDİLMEKTEDİR, 16 ŞEKER ORANINDA İSE YAKLAŞIK 5,5-6 KG YAŞ ÜZÜMDEN 1 KG CİVARINDA KURU ÜZÜM ELDE EDİLMEKTEDİR.
Mide asidi de artıkça bu rahatsızlık hem yemek borusunu hem de ağız sıhhatini negatif etkiler. Bu vaziyetin yaşanması sırasında dünden bekletilen kuru üzüm suyu tüketerek mide bulantısı giderilebilir. Kötü kolesterol seviyesi artıkça kalp ve damar rahatsızlığı yaşanma riski de çoğalır.
Üzümlerin çoğu ortalama 24 saat içinde kuruyacaktır. Ancak erken kuruma ihtimaline karşı üzümleri 2 saatte bir kontrol edin.
Üzüm nasıl kurutulur, öğrenmiş olduğumuza göre bir iki ufak detaydan da bahsedebiliriz. Her türlü kurutma yönteminde öncelikle üzümleri yıkayıp süzmeniz gerekir. Bu daha steril bir kuru üzüm elde etmenizi sağlar. Yıkadığınız ıslak haldeki üzümleri kağıt havlu üzerine sererek kısa bir sürede kurutabilirsiniz.
Üzüm taneleri, asmanın değişik yerlerindeki salkımlardan ve salkımın uç, orta ve sap kısmından alınarak suyu çıkarılmalıdır. Hasat edilerek bandırma sepetlerine doldurulan Çekirdeksiz üzümler, daha hızlı kuruma sağlaması ve arzu edilen sarı rengi alması için bandırma çözeltisine bandırılarak kurutulmaktadır.
Dünyada Sultana ya da Sultanina olarak bilinen kuru üzüm, yaş üzümün hasat edildikten sonra, bandırma eriyiğine batırılıp güneşte kurutulmasıyla elde edilir. Bandırma eriyiği %5 potasyum karbonat ve %1-1,5 zeytinyağı kullanılarak hazırlanır.
Potasyum üzüm kurutma tozunun hacmi mini boy olup ağırlığı 250 gramdır. 17 litre suyun içine bir su bardağı bir yandan dökülüp bir yandan karıştırılarak hazırlanır. Sonrasında suyun üzerine zeytinyağı ilave edilir. Yağın ölçüsü 1 kahve fincanı yeterlidir.
Koku: Kuru üzümün bozulduğunu anlamak için en iyi yöntem koklamaktır. Eğer ekşi veya çürümüş kokuyorlarsa bozulmuşlardır. Atmanız gerekir. Her ihtimale karşı altı aydan uzun süre sakladığınız herhangi bir kuru meyveyi tüketmeden önce kesinlikle koku değişikliklerini kontrol edin.
Böcek ayrıca evlerimizde, kuru meyve, tarhana, baharat, kumaş, mobilya, un, kepek, kağıt gibi materyalde de zararlıdır. Ekşilik böcekleri (Carpophilus spp.)
Yemeden önce kuru üzüm yıkanır mı? Kuru üzüm yemeden önce yıkanır ancak yıkadıktan hemen sonra kurutmakta fayda vardır. Su ile birleştiğinde kuru üzüm şişer yıkar yıkamaz kâğıt ya da temiz bir havlu içinde kurutulmalıdır.
Yetersiz kurutma ya da uygun olmayan depolama koşulları nedeniyle kurutulmuş meyveler küf kontaminasyonuna ve dolayısıyla mikotoksin oluşumuna hassas ürünlerdir. Kurutulmuş meyvelerdeki mikotoksin oluşumu hasat öncesi, hasat esnası, kurutma, paketleme ve depolama aşamalarının herhangi birinde gerçekleşebilmektedir.
Üzümler saplarından ayrılır. Buzdolabı poşetine istenilen kadar koyulur ve dondurucuya yerleştirilir. Hoşafı yaparken buzu çözülmeden direkt kaynatılır. Kış meyvelerinden de eklerseniz tadına şifasına doyum olmaz.
Bunun için 1 ölçü sirke ile 2 ölçü suyu karıştırın. Temiz bir bezi bu karışıma batırıp her yerinin ıslanmasını sağladıktan sonra fazla suyunu sıkıp temizleme işlemine başlayın.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri