İşkembenin damarlı kısımlarından yapılması ve etlerin daha iri doğranmasıdır. " Damar tuzlama nasıl?" denirse löp löp, lokum gibi ağızda eriyen bir çorbadır. Yarım kilo işkembe temizlenip on beş dakika kadar sirkeli suda bekletilir. Sonra düdüklü tencerede 15 dakika haşlanır.
Bu tip ürünlerde hammadde olarak daha çok domuz etleri kullanılmakta olup bunun yanında sığır , koyun, dana ve kümes hayvanları da kullanılmaktadır.
İşkembe çorbası ile arasındaki tek fark etin doğranma şeklidir. Tuzlama için kullanılacak et işkembe çorbasında kullanılacak etten daha büyük doğranır. Yanında hiçbir yemeğe ihtiyaç duyulmadan tek başına doyurucu bir özelliği olan tuzlama çorbası.
"Etleri tuzla bastırıp, iki gün dinlendirdikten sonra kurutmak için asıyoruz. Çiğ eti üç gün boyunca tuzda bırakıyoruz. Tuzun içinde durdukça pişiyor. Sonrasında 5-6 gün boyunca asıyoruz, iyice kuruyor.
İlgili 45 soru bulundu
Ancak kurutulmuş et çeşidiniz, sığır eti ve hindi ile sınırlı olmamalıdır. Bizon, geyik, Kanada geyiği, ren geyiği ve somon gibi pek çok çeşit kurutulmuş et yapma amaçlı kullanılabilinir.
Eğer etlerinizi sebzeyle pişirmek istiyorsanız, kemikli etleri pişirmeye başladıktan 20 dakika sonra sebzeleri içerisine atın. Etinizi haşlarken içerisine tuz ilave etmeyin. Tuz etinizin sertleşmesine neden olur. Etinizi servis etmeden önce tuzunu ilave edin.
İşte işkembenin faydaları. İşkembe içinde çinko, fosfor ve kalsiyum yoğun olarak bulunmaktadır. Bu yüzden işkembe tüketimi bağışıklık sistemini dinç tutar. İşkembe çorba olarak tüketildiğinde de özellikle kış aylarında zayıflayan bağışıklık sistemini destekleyerek soğuk algınlıklarına karşı koruma sağlar.
Bir diğer adı da tuzlama çorbası olarak bilinen damar çorba, normal işkembe çorbanın içerisine işkembelerin iri iri doğranması ile birlikte servis edilir.
İşkembe çorbalarında, işkembe ile bağırsaktan önceki son kısım olan şirden kullanılır. İşkembe çorbasında işkembe tek başına ya da şirden ile birlikte ince ince kıyılarak hazırlanır. Bir başka çorba çeşidi olan tuzlama ise işkembenin iri parçalar halinde doğranmışına verilen addır.
ScientificAmerican sitesinin haberine göre; kışın karlı yollara uygulanan tuzlama işlemi, aslında kar yağmadan önce yapılması gerekiyor! Buz oluşumunu önlemek için kaya tuzu veya bir tuzlu su çözeltisi püskürterek sürücüleri kaygan koşullardan korumak amaçlanır.
Genellikle dana işkembenin tüketilmesi önerilmektedir. Dana işkembe ise şirden, kırkbayır, börkenek ve işkembe parçalarından oluşmaktadır. Besin değeri yüksek olan işkembe, hastaları ayağa kaldıran şifa dağıtan bir et türü olarak yaygın şekilde tüketilmektedir.
Yıkadığımız işkembeleri tuzunu ve sarımsakları ilave ederek suyla yüzledikten sonra düdüklüde yarım saat, normal tencerede 1 saat pişiririz. Zahmetli ama bir o kadar da lezzetli olur. Afiyet olsun.
Yüzyıllar önce bulunan tuzlama yöntemi, bazı yiyeceklerin bozulmadan uzun süre saklanabilmesini sağlar. Bunu gıdanın içindeki nemi emerek ve bakteri ve diğer mikro organizmaların gelişmesini engelleyerek yapar.
Tuzlama aslında bir tür işkembe çorbası. Farkı bu çorbanın işkembesinin büyük doğranması ve normal işkembe çorbasından daha fazla olması.
1-) TUZLAMA YÖNTEMİ: Mikropların çoğalmasını yavaşlatmak için besinin suyunu ve ortamını değiştirmek için kullanılır. Mesela salamura ürünler bunlara bir örnektir. 2-) ŞEKERLEME YÖNTEMİ: Tuzlama yönteminde olduğu gibi şekerleme yönteminde de mikropların üremesini ve etkinliklerini engellemek için kullanılır.
Birçok kişi tuzla işkembe nasıl temizlenir diye düşünmekte. Tuz olarak kaya tuzu kullanmanız daha pratik temizlik sağlayacaktır. Suda kirlerini arındırdığınız işkembenin her iki yönünü 1 avuç kaya tuzuyla güzelce ovun. Bu işlem sayesinde işkembe derisinin içinde hapsolmuş kirleri aşındırmış olacaksınız.
Tarihi her ne kadar işkembe çorbası kadar eskilere dayanmasa da yine Balkanlarda 1700'lü yılların sonunda yapılmaya başlanmış çok özel bir lezzettir. Günümüzde başta Türkiye, Bulgaristan ve Arnavutluk gibi ülkeler başta olmak üzere birçok Balkan ve Orta doğu ülkesinde aktif olarak tüketilmektedir.
Çürük çorbası aslında Adana mutfağına ait bir sokak lezzeti. İçinde yanak, boyun, beyin, dil gibi kelle parçaları bulunan bu çorba, kentte genelde sabah kahvaltılarında tüketiliyor. Zaman zaman Maraş usulü kelle paça olarak da adlandırılan çürük, sakatat sevenlerin favorilerinden.
Geviş getirerek beslenen hayvanların (inek, koyun, dana) mideleri çoklu yapılardan oluşur. Bu hayvanların midelerinde bulunan ve tüketilebilen kas duvarı da işkembe olarak ifade edilmektedir. Börkenek, şirden, kırkbayır gibi severek tüketilen çeşitleri vardır. Bu türler arasında en yaygın tüketileni dana işkembedir.
Bir maddeye, donma noktası daha düşük olan başka bir madde eklersek, karışımın donma noktası ilk maddeninkinden küçük, ikinci maddeninkinden yüksek olur. Buzlu yollara atılan tuz, buzun erime noktasını düşürür. Böylece buz, normalde katı olması gereken sıcaklıkta erimeye başlar.
Hayvan kesiminin yenilebilir bir yan ürünü olarak kabul edilen işkembe, insan tüketimi için oldukça faydalıdır. Sığır eti işkembe en çok yenen çeşitlerden biridir. İşkembe, selenyum, çinko ve B12 vitamini de dahil olmak üzere etkileyici miktarda besin içerir.
Etin yumuşak olmasındaki en büyük etkenlerden birisi pişerken suyunu kaybetmemesidir. Bunun için de eti mühürleyerek pişirmek gerekir. Bu teknikle et, suyunu bırakmadan pişecek ve lokum gibi bir kıvama kavuşacaktır.
Eti dinlendirdikten sonra pişirme işlemine geçerken uymamız gereken en önemli kuralsa etin tuzlanması. Izgara ya da tava yapılacak eti tuzlayarak ocağa koyarsak tuz, etin üzerinde bir set oluşturarak etin suyunun çıkmasını engeller. Bu hem tüm tadını veren suyunun içinde kalmasını, hem de yumuşak pişmesini sağlar.
Tencereyi ocağa koyun, hafifçe ısınınca içerisine kemikli etleri alın. 2. Karıştırmadan kıpırdatmadan bir süre ancak çok fazla kızarmaya başladığında diğer taraflarını çevirerek mühürleyin. 3. Tuz ve karabiberi ekleyin.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri