Tulum peyniri geleneksel olarak keçi ya da koyun derisinden yapılan tulumlarda, obruk, mağara ya da son yıllarda soğuk hava depolarında bekletilerek olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunuluyor.
Koyun sütünden yapılan bir peynirdir.
Genellikle inek sütünden üretilen tulum peyniri, kıl keçisi veya koyun tulumlarına basılarak yüksek nem oranına sahip mağaralarda bir süre bekletilerek olgunlaştırılan yöresel peynir çeşitlerindendir.
Keçi Tulum Peyniri, keçi sütünden üretilen bir peynir türüdür. Günümüzde sıklıkla kahvaltılarda tüketilen bu peynir, lezzeti ve sağlıklı olmasıyla eşsiz bir peynirdir. Keçi sütünün faydaları ve diğer sütlere olan üstünlüğü uzmanlar tarafından kanıtlanmış bir gerçektir.
Yapımına beşinci-altıncı aylarda başlanan ,dokuzuncu aylarda biten, tamamen Erzincan'ın yüksek rakımlı,90-100 çeşit bitki zenginliğine sahip ,temiz ve serin yaylalarındaki buz gibi soğuk sulardan beslenen,beyaz koyundan (karaman koyun ) alınan sütten yapılan peynire Erzincan Tulum Peyniri denmektedir.
İlgili 25 soru bulundu
Gerçek tulum peynirini kazındığı zaman dağılır birbirinden çözülür bulgur bulgur olur. Sofraya konduğu zaman gerçeğini ayrıt etmek oldukça kolay olur. Bidon ambalajına konmuş ürünler deriye nazaran biraz daha beyaz olur, yumuşaklık konusunda deri peynirinden biraz daha yumuşak olur.
Tulum peyniri yaylalarda otlanan hayvanların sütünden elde edilmektedir. Genellikle koyun sütünden elde edilmektedir. Tulum peyniri yapmak için doğal maya kullanılması gerekmektedir. İlkbahar aylarında otlatılan koyunların sütü tulum peyniri yapmak için kullanılmaktadır.
Yurt içerisinde yöreden yöreye farklılıkları bulunan tulum peynirinin en meşhur, en lezzetli olanı da Erzincan'dadır. Bu bölgelerde yetişen peynirlere de zaten Erzincan tulumu ya da Şavak peyniri de denmektedir.
Tulum peynirine lezzet veren koyun sütü yayla ve köylerden temin edilir. Ülkemizde Munzur, Çimen, Çayırlı, Tercan ve Kemah yaylarında her sene bolca tulum peyniri yapılmaktadır. Bu coğrafyada hazırlanan tulum peynirleri ülke genelinde alıcıya sunulur. Süt tulum peyniri için mayalanır ve bir saat beklenir.
Keçi kelle peyniri ise sert yapıda, tuzlu ve gözenekli bir çeşittir. Sevilerek tüketilen lezzetler arasında bulunur. Keçi peyniri baltalı tamamen doğal keçi sütünden üretilir ve farklı lezzetlere sahip olan çeşitleri bulunur.
ERZİNCAN TULUM (ŞAVAK) PEYNİRİ
Erzincan tulum peynirinin üretiminde genellikle Akkaraman ve Morkaraman koyunlarının sütü yaygın şekilde kullanılıyor. Üretim özellikle koyun ve keçi sütünün bol olduğu ilkbahar ve yaz aylarında yaylacılık faaliyetleri ve mevsimlik mandıraların etkisiyle artış gösteriyor.
Keçi ve koyun sütüne oranla daha az yağ içeren Ezine inek peyniri, inek sütünün tadına alışanlar için tam kıvamında bir peynir çeşididir. Ezine koyun peyniri ise anlaşıldığı gibi koyun sütünden üretilir.
En faydalı peynir hangisi? Günümüzde peynir çok tüketildiği için en faydalı olanı hangisi diye merak edenlerin sayısı da oldukça fazla. Ricotta, pecorino romano, süzme peynir, parmesan, yıllanmış çedar, feta peyniri, panela peyniri olarak sıralayabiliriz. Kemikleri güçlendirir, kemik erimesi riskini en aza indirir.
Acılaşma pek çok süt ürününde ve özellikle peynirlerde bir kusurdur ve acı karakterdeki peptidlerin birikimine bağlı olarak oluşur. Bu peptidler hidrofobik karakterdeki aminoasitlerce zengindir ve kazein üzerine proteolitik enzimlerin etkisi sonucu oluşurlar.
Ana Sayfa » Sıkça sorulan sorular » Tulum peyniri neden sarı olur? Doğal bir peynirin rengi, otlardan gelen karotenin süt yağına yerleşmesi ve sarı pigmentlerin üretim sürecinde açığa çıkması ile oluşur.
Peynir bir gece geçtikten sonra mandıraya getirerek, şeker torbaları büyüklüğünde torbalara koyulur. Yaklaşık 1 hafta ya da 10 gün üzeri bezle örtülerek, suyunu tamamen çekmesi sağlanır. 10 gün sonrasında bakır tenekelere ufalanarak koyulan peynir kemah tuzuyla tuzlanır.
Tulum, deri önü yırtılmadan olduğu gibi çıkartılmış kuzu, koyun ve oğlak derisibden yapılır. Kesim sırasında deri çok dikkatli bir şekilde tulum olarak çıkarılır.Suyla karışık ateş külünde iki üç gün bekledikten sonra tüylerin dökülmesi sağlanır ve tabakalama işlemi yapılarak, baş ve arka kısmı tersten sıkıca bağlanır.
İnek ve koyun sütünün karışımından yapılan aroması ve lezzeti harika olan bir tulum peyniridir. 100 gramında yaklaşık olarak 28 gram protein içermektedir. Bir kalsiyum deposu olup diş ve kemik sağlığına faydalıdır. Lor tulum peyniri yaklaşık 1 kg'lık bidonlarda satılmaktadır.
İspanya'dan yumuşak bir keçi peyniri, düzenlenen Dünya Peynir Ödülleri'nde 'en iyi peynir' ödülünü kazandı. Olavidia adlı peynir, beş kıtada 40'tan fazla ülkeden 4 bin 79 oy içerisinde 103 oy alarak alarak birinci oldu.
Pastörize sütten doğal olarak üretilmiştir. İçerisinde sadece İnek, Koyun ve Keçi sütü, Kaya tuzu ve Şirden mayası bulunmaktadır. Vakumlu kalıplar halinde Bergama Tulumu benzeridir.
Eşek sütü peyniri dünyanın en pahalı peyniri olarak biliniyor. Sırbistan'da eşek sütüyle yapılan ve yaşlanmayı geciktirdiğine ve cinsel gücü artırdığına inanılan özel bir peynir dünyanın en pahalı peyniri olarak biliniyor.
Tulum peyniri için mayalanan süt, süzgeçten ya da tülbentten geçirilerek süzülüyor. Ardından bir gece dinlendirilen bu peynir, büyük torbalar içine ekleniyor ve bir süre bekletiliyor. Bu sayede suyunu tamamen süzen peynir, bakır kaplarda ufalanıyor ve özel tuzla tatlandırılıyor.
tuzlu, sert lezzetli peynirdir. yerken damağınızı kaşındırır her kaliteli peynirin yaptığı gibi. simit ile tadına doyulmaz. yeryuzundeki en guzel peynirdir, o kadar buyuk konusuyorum. bunu erzurum, erzincan tulumu denen tuhaf kokulu beyaz nesneler ile karsilastirmak sirk kosmak gibi birsey.
İzmir Tulum Peyniri 350-400 gramdır ve tadı da oldukça güzeldir. Tulum peyniri hayvan postu içinde yapılan Türkiye'nin çeşitli yörelerine özgü peynirlere verilen addır. Olgunlaşma sırasında doğal kontaminant mikroorganizmalar, özellikle küfler gelişerek olgunlaşma prosesine katkıda bulunur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri