DONDURULMUŞ BALIKLARDA DONDURULMADAN ÖTÜRÜ FİRE VE ZAYİAT: İLK ÜÇ AY İÇİN %2, ALTI AY İÇİN %3, BİR SENE VE YUKARISI İÇİN %4 CİVARINDADIR. EDİLİP İHRAÇ EDİLEN BALIKLARDA %1-2, İÇLERİ TEMİZLENMİŞ, DERİLERİ YÜZÜLMÜŞ VE KAFASI ATILMIŞ BALIKLARDA %50-60 CİVARINDADIR.
palamut(işlenmemiş) %15-20 fire verir. palamut(kalın) %4-6 fire verir.
Taze balıklarda fire ve zayiat :Olduğu gibi bir kaç gün içinde buzhanede buzla muhafaza edilip ihraç edilen balıklarda % 1-2 İçleri temizlenmiş, derileri yüzülmüş ve kafası atılmış balıklarda % 50 - 60 civarındadır.
Derin dondurucularda ya da buzdolabınızın derin dondurucu bölümünde; hamsi, sardalya gibi küçük balıklar 3 ay, 3-4 adeti bir kilo gelen Çipura, Lüfer gibi balıklar 5 ila 6 ay, bir kilodan büyük balıklar ise 6 ila 8 ay muhafaza edilebilir.
Levrek filetolarınız hazır. BİR ADET BALIKTAN KAÇ GRAM FİLETO ÇIKAR? Bu işlemi doğru yaparsanız balığı yüzde 50 fireyle fileto haline getirmiş olursunuz. Yani 500 gramlık bir levrekten 125'er gramlık 2 adet fileto elde edecek gibi düşünebilirsiniz.
İlgili 25 soru bulundu
Bunları okumaya özen gösterin. Pişmiş veya çiğ ağırlıklarını mı yazıyorlar bunu mutlaka sorun. Bir porsiyon kırmızı et pişmiş olarak 100-120 gram, tavuk-hindi eti 120-140 gram, balık 150-200 gram civarındadır. Etler piştiğinde yaklaşık % 30 civarında ağırlık kaybederler.
Elde soyulan patatesler %30-%35 oranında ortalama fire vermektedir. Peki aynı soruyu soğan için düşündüğümüzde, aklımıza “soyulmuş soğan ne kadar fire verir” veya “soğan soyulurken ne kadar fire verir” soruları aklınıza gelebilir. Soğanın soyma esnasında verdiği fire patatese göre daha azdır.
İmalatçıdan alınıp perakendeciye satmakta bulunan toptancıların sucuk firesi %7'ye kadardır. Toptancıdan alınıp tüketiciye satılmakta olan sucukların bakkal ve mezeci firesi %5-6 kadardır. Sucuk, salam, pastırma gibi yiyecek maddelerinin alış ve satış müddetleri içinde verebileceği fire nispeti asgari %3, azami %8'dir.
DONDURULMUŞ BALIKLARDA DONDURULMADAN ÖTÜRÜ FİRE VE ZAYİAT: İLK ÜÇ AY İÇİN %2, ALTI AY İÇİN %3, BİR SENE VE YUKARISI İÇİN %4 CİVARINDADIR. EDİLİP İHRAÇ EDİLEN BALIKLARDA %1-2, İÇLERİ TEMİZLENMİŞ, DERİLERİ YÜZÜLMÜŞ VE KAFASI ATILMIŞ BALIKLARDA %50-60 CİVARINDADIR.
Taze Koyun, Kuzu Sığır ve Dana Etleri dükkana gelişinden satışa kadar geçen sürede bekletilmesi ve işlenmesinden dolayı %3-6 civarında fire ve zayiat verir.
Nakliyesinde fire vermez. PERAKENDE SATIŞLAR AŞAMASINDA BEYAZ PEYNİR: Normal muhafaza şartlarında %10'a kadar, ambalajla alınıp (tenekede) ambalajsız satıldığında tartı farkı dolayısıyla %5-5.5; alım-satım sebebi ile %5'e kadar fire verir.
Levreğin av mevsimi her ne kadar mayıs ortası-eylül sonu olarak tespit edilmişse de kasım, aralık, ocak ve şubat aylarında kısa akışlar yaptığı için aralıklı olarak av verebilir.
tavuk dönerin maliyetinde %40 fire olmaz. maksimum kuruyağan kadar pişirmesi sebebiyle %20 olur.
F-YAŞ FINDIKLARDA KURUMA VE SERGİLEME ZAYİATI: Kabuklu yaş fındıkların sergilenmesi halinde, sergiye çıkan mal miktarı baz alınmak suretiyle % 3 ile % 25 arasında fire ve nem kaybı olur.
TOPTAN %4, PERAKENDE %4 FİRE VE %1 ZAİYAT VERİR. İPEKLİ MENSUCAT İRE VERİR. (FLOS) TOPTAN %3, PERAKENDE %5 FİRE VE %3 ZAİYAT VERİR. (YÜN) TOPTAN %2 PERAKENDE %4 FİRE VE %2 ZAİYAT VERİR. KESİMDE VE İŞLEMEDE %1.5 FİRE ZAİ VERİR.
Yıllar geçtikçe üretim arttı. ..... %50 fire veriyor. 10 kilo et tuzlanıp yıkandıktan sonra 7 kiloya düşer ve askıya alınıp en son pastırma halini alana kadar yaklaşık %50 fire verir. Pastırmanın kilo maliyeti yaklaşık 90 TL'dir. ....
Bilgisayar desteği olmayan bir sistemde tomrukta fire oranı %35 hatta kimi durumlarda %40 kadar çıkabilirken iyimser rakamlarla %25'te kalmaktadır ama bilgisayar destekli bir bıçkı operatöründe fire oranları maksimum %20'yi geçmemektedir.
Ayrıca 4458 sayılı Gümrük Kanunu hükümlerince antrepolarda ve antrepo arası taşımalarda fire veren eşya ile antrepoda yapılmasına izin verilen elleçlemeden dolayı noksanlaşan eşyanın fire oranları, Gümrük Müsteşarlığınca belirlenmektedir.
*Fire miktarı; (Günlük Fire Katsayısı) * (Fire Gün Sayısı) * (Ürün Miktarı) formülü ile hesaplanır. *Fire ücreti; (Günlük Fire Katsayısı) * (Fire Gün Sayısı) * (Ürün Miktarı) * (Ürün Fiyatı) formülü ile hesaplanır. Hesaplanan fire ücreti, virgülden sonraki 4 üncü basamak esas alınarak yuvarlanır.
Kavurma işlemi bitiminde kavurma yağı boşaltma musluğundan süzülerek yağ kaplarına alınır. kılıflara, kutulara veya plastik kasalara konulabilir. Ambalajlama sırasında kavrulmuş et üzerine %25 oranında kavurma yağı eklenir. eklendiğinden üretim firesi yaklaşık %20-25 kadardır.
Kendi yaptığınız dönerde olduğu gibi tercih etmiş olduğunuz hazır döner de belli oranda fire verir. Bu oranın piyasada ve kendi kesim merkezimizde yaptığımız ölçümlerde %30 - %35 oranında değiştiği gözlenmiştir.
K A R A R : Zeytin ;6 ayı geçmiş zeytin tanesi salamura en çok %20-25 fire verir. Yağlık zeytin tanesi bir ayda % 10 ,mükeakip aylarda % 15-20 en çok fire verir.
Diğer bir husus, malzeme firesidir, seramik kalebodur veya granit gibi ürünlerde ortalama %3 fire koyulur, yani 100m2 3m2 fazla ürün alınması gibi.
sapların sararıp kuruduğu, yumruların normal büyüklüğünü alarak bitkiden kolayca ayrıldığı ve kabuğun kalınlaşıp sertleştiğinden anlaşılır. Kabuk tırnakla kolayca soyulmaz. Yumrunun kesiti ıslak değil, koyu bir görünümdedir. Patatesten ortalama 2.500 – 3.000 kg/da verim alınabilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri