Bir deney tüpü içerisine 10 ml süt konur. Üzerine 10 mL % 96'lık etil alkol eklenir. Daha sonra % 1'lik rosalik asit çözeltisinden 2–3 damla damlatılır ve karıştırılır. Karbonat (soda) katılmayan sütlerde, hafif esmerimsi portakal rengi bir renk oluşur.
Karbonat (soda) katılmayan sütlerde, hafif esmerimsi portakal rengi bir renk oluşur. Sütte, gül pembesi bir rengin oluşması, süte karbonat (soda) katıldığının bir işareti olarak kabul edilir.
* Eğer sütün renginde morarma varsa ya da kokusu keskinse muhakkak bozuktur. * Sütün hileli olup olmadığını vatandaşın anlaması oldukça zor. Fakat sütün içine su karıştırıldığında rengi açılır, kokusu ve tadı değişir.
Yaklaşık olarak 100 gram inek sütünde, 65 kcal enerji, 4,7 gram karbonhidrat, 3,8 gram yağ, 4,7 gram laktoz ve 3,3 gram protein bulunur. İnek sütü aynı zamanda protein ve proteinlerin yapı taşı olan amino asitler bakımından oldukça zengin bir besin çeşididir. İnek sütünün yaklaşık olarak %3'ü proteindir.
Çiğ süte yapılan bu tür ilaveler sağlığa zarar verdiği gibi yeni ürünlerin işlenmesi sırasında da problem yaratmaktadır. Bu yüzden süte hile amaçlı katılan koruyucu maddelerin tespit edilmesi gerekir. Bu yüzden sütte hidrojen peroksit tayini önemlidir.
İlgili 25 soru bulundu
Karbonatlar özellikle sıcak yaz aylarında sütlerin herhangi bir ürüne işlenmeden kesilmesini engellemek amacıyla süte katılır. En çok kullanılan şekli sodyum bikarbonat (NaHCO3) olup kabartma tozu olarak bilinmektedir. Halk arasında süte soda katmak olarak tanımlanır.
Sütte oluşan süt asitini, yani laktik asiti nötr hale getiren maddelerin başında alkali karbonat ve bikarbonatlar gelir. Sütlere bu maddeler katıldığı takdirde sütün pıhtılaşması gecikir ve proteini parçalayan bakterilerin üremesi için elverişli bir ortam oluşur.
Prolaktin yani süt hormonu yüksekliği; kadınlarda vajinal kuruluk, gebelik dışında memelerden süt gelmesi, yumurta üretiminin kesilmesi, gebe kalamama, adet düzensizliği, adet kesilmesi, cinsel istekte azalma, ağrılı cinsel ilişki gibi şikâyetlere sebep olur.
Anoreksiya nervoza olarak tanımlanan beslenme ile ilgili rahatsızlık, süt hormonu yüksekliği neden olur sorusunun yanıtlarından biridir. Bu durum dışında karaciğer hastalıkları, polikistik over sendromu, böbrek problemleri ve hipotiroidizm gibi durumlarda da prolaktin seviyesinde bir artış meydana gelebilir.
Ankara Üniversitesi Süt Teknolojisi Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Barbaros Özer, “Çamaşır suyu süte katılması durumunda, çiğ sütte yer alan ve sütün bozulmasına yol açan mikroorganizmaları öldürülmesini ve dolayısıyla çiğ sütün kesilmeden daha uzun süre korunmasını sağlar.
Duyusal testler: Sütün rengine, tat ve kokusuna, yapı ve görünüşüne bakılarak yapılır. Çiğ sütlerde duyusal testler sağımdan sonra en geç 24 saat içerisinde yapılmalıdır. Tat kontrolü yapılmadan önce, herhangi bir enfeksiyonu önlemek amacıyla örnek 70oC'de 30 dakika ısıl işleme tabi tutulmalı ve sonra soğutulmalıdır.
Süte, un ve nişasta katılarak daha yağlı görünmesi sağlanıyor. Sütte yapılan bu akıl almaz hileler ölüme götürüyor. İşte temel besin sütün bilinmeyenleri...
Sütte %asitlik analizi (laktik asit cinsinden):
Eşit miktarda saf su aynı pipetle çekilir ve erlen içindeki sütün üzerine boşaltılır. Sonra 1 ml fenolftalein belirteci eklenir. 0,1N NaOH çözeltisi ile açık pembe renk oluşuncaya kadar titre edilir (Harcanan 1 ml 0,1 N NaOH 0,009 g laktik aside eş değerdir.).
Yağlı tohumlar süt yağını arttırır. Yem seçmeyi önlemek, öğünle değil açık büfe (ad libitum) yem vermek asidozu önler ve süt yağının düşmesine meydan vermez. Yeme yemek sodası (sodyum bikarbonat) katılması ve serbest ulaşımlı sodyum bikarbonatın barınaklarda bulundurulması süt yağını arttırır.
Genel olarak değerlendirecek olursak inek sütü ırklara göre değişmekle birlkte %3.7-4.9 yağ, %3.1-3.8 protein içerir. Eğer süt protein\yağ oranı 0.80' den düşük bulunur ise sütte protein düşüklüğü problemi var demektir.
Lohusalık dönemi dışında kanda yüksek prolaktin varsa yine FSH, GnRH hormonlarının üretimi baskılanır. Böylece yumurta gelişimi durur, gebe kalamama ve adet düzensizliği oluşur.
Prolaktin Hormonu Nasıl Düşürülür? Prolaktin hormonunu düşürmek için öncelikle prolaktin hormonunun artmasına neden olan rahatsızlığın tedavi edilmesi gerekir. Bazı hastalarda, düzenli beslenme, stresten uzaklaşmak, rahat iç çamaşırı kullanımı ve uyku düzeninin sağlanması prolaktin seviyesinin düşmesini sağlar.
Prolaktin Değeri Kaç Olursa Tehlikeli? Kan prolaktin oranının 200 ng/ml'den fazla çıkması beklenmektedir. Hipofiz bezinde yaygın görülmekte olan hormon salgılayan tümörler olabilir.
Prolaktin yüksekliğinde yenmemesi gerekenler ve düşüren yiyeceklerle ilgili yapılan çalışmalar azdır ve kesin sonuç elde edilmemiştir. Ancak C vitamini, çemen ve rezenenin prolaktini artırdığına dair bulgular elde edilmiştir.
Gebe olmayan kadınlarda prolaktin değeri: 2-29 ng/mL. Hamilelikte prolaktin değeri: 10-209 ng/mL aralığında olmalıdır.
Öncelikle Prolaktin düzeyini yükselten neden bulunmaya çalışılmalı ve bu neden tedavi edilmelidir. Şikayet gebe kalamama olduğunda ve kişide prolaktin yüksekliği saptanmışsa genelde prolaktin seviyesini düşüren ilaçlar ve bazen beraberinde yumurtlamayı sağlayıcı ilaçlar kullanılır.
Yapılan bir çok araştırma sonunda sütün saklanması ve ulaşımı sırasında bozulmasının hidrojen peroksit katılarak önlenebileceği saptanmıştır. Bu nedenle birçok ülkede hidrojen peroksitin bu amaçla belirli koşullara dikkat edilerek kullanılmasına müsaade edilmekte ve hatta önerilmektedir.
Sütünüzün çabucak bozulmaması için çok pratik bir bilgimiz var. Sütünüze serptiğiniz bir tutam tuz, sütün daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır.
Süt, kaynatmamak koşuluyla, tercihe bağlı olarak soğuk veya ılık içilebilir. Sütü vücut ısısına yakın, 35-40ºC de ısıtmak uygundur. Besin değerini koruması açısından sütün kaynamamasına dikkat etmek gerekiyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri