Süt toplama sırasında, süt kalitesini ölçen en önemli alet dürbün refraktometresidir. Süte su karıştırılıp karıştırılmadığını tespit etmek için kullanılır. Süt brix değeri genellikle 10-12 brix değerlerinde olmaktadır. Bu refraktometre ile brix değerini hassas bir şekilde rahatlıkla tespit edebilirsiniz.
Kuru Madde Analizi:
İçine yaklaşık 5 ml kadar süt numunesi ilave edilip, tekrar tartılır. Sütün kabın dibinde iyice yayılması sağlanıp su banyosunun buharında 10 – 15 dakika tutulur. Su banyosu yoksa etüve de alınabilir. 100 °C lik etüvde değişmez ağırlığa ulaşıncaya kadar, yaklaşık 3 – 4 saat tutulur.
LOYKA 0-80 BRİX ÖLÇER REFRAKTOMETRE
Loyka 0-80 brix dürbün el tipi refraktometre cihazı; 0...80 Brix ölçüm aralığı bulunan hassas refraktometredir. Bu refraktometreler yüksek yoğunluktaki sıvıların, reçel vb. gibi ürünlerin brix değerini ölçmekte kullanılmaktadır.
Sütteki somatik hücre sayısı (SHS) 500.000 adet/ml değerini aşmamalıdır. Sütün toplam canlı bakteri sayısı 100.000 adet/ml değerinin altında olmalıdır. Süt kalıntı maddeler içermemelidir. Sütün donma noktası -0,515°C değerinin altında olmalı, yani süte su katılmamalıdır.
Cihazın üstündeki şeffaf parça üzerine kapatılarak sütün çok ince bir tabaka halinde yayılması sağlanır. Sonra alet güneş ya da lamba gibi bir ışık kaynağına doğru tutulup, göze dayanarak içindeki skaladan değer okunur. Okunan değerin birimine briks adı verilir.
İlgili 35 soru bulundu
Domates Salçası brixi genelde 28-30.(yaklaşık 6 kg domatesten 1 kg salça eldesi demektir.) Püre Brixi %11-24 arası. Brixin düşük olması salçanın kıvamının daha az olduğunun dolaysısıle daha az domates kullanıldığının belirtisidir.
Briks özellikle gıdaların üretim aşamalarında, kalite kontrol amaçlı kullanılmaktadır. Meyvelerde olgunluğunun ve hasat zamanının takibi, meyve suyu, konserve ve salça gibi gıdaların işleme süreçlerinin sürekli takip edilmesi gibi işlemler için kullanılan bir parametredir.
Süte su katılması en basit ve en ucuz hırsızlıklardan biridir. Süte su katılarak eldeki ürünün miktarı arttırılmakta ve ürün satışından daha fazla haksız kazanç elde edilmektedir.
Karbonatlar özellikle sıcak yaz aylarında sütlerin herhangi bir ürüne işlenmeden kesilmesini engellemek amacıyla süte katılır. En çok kullanılan şekli sodyum bikarbonat (NaHCO3) olup kabartma tozu olarak bilinmektedir. Halk arasında süte soda katmak olarak tanımlanır.
Isparta Tarım İl Müdürlüğü'ne göre, en çok süt üretimi kültür ırklarından elde ediliyor. Siyah Alacalar, Esmerler, Simentaller ve Jerseyler en çok süt veren türleri oluşturuyor. Yerli ırklar arasında en iyi verim Güney Anadolu Kırmızısı'ndan sağlanıyor.
BRİKS NEDİR? Üzüm hasat sezonu yaklaştığında sıkça duyulan briks değeri, genellikle şeker seviyelerini ifade etmek amacıyla kullanılır. Briks değeri, 100 gram üzüm şırasında kaç gram şeker (kuru madde) olduğunu ifade eder. Briks değeri ölçümü için refraktometre kullanılır.
Bir derece briks, yüz gram sıvı çözeltinin bir gram şeker içerdiği anlamına gelmektedir. Yani Brix değeri ne kadar yüksek olursa, sıvı çözelti o kadar tatlı olur. Bu, Brix değerinin nihai ürününüzün tadı ve kalitesi için önemli olduğu anlamına gelir.
Bunların içinde pratik olduğu için daha çok refraktometre kullanılmaktadır. Refraktometre skalasında okunan, çözünebilen kuru madde yüzdesine briks değeri denmektedir. Yetkili laboratuvarlarda fiziksel analizler çerçevesinde, suda çözünebilen katı madde tayini (briks) tayini çalışmaları da yapılmaktadır.
Brix derecesi çoğunlukla meyve suyu, şarap, akçaağaç şurubu, bal endüstrilerinde sıklıkla kullanılır. Brix derecesi refraktometre ya da hidrometre ile ölçülmektedir. Ölçüm yapıldıktan sonra brix derecesi tabloya girilmektedir. Böylece numune içerisindeki kuru katı miktarı elde edilmiş olur.
Yeni sağılmış sağlıklı inek sütünün pH değeri 6.6- 6.8 arasındadır. Her ne kadar arada 0.2 gibi küçük bir fark görünse de hidrojen iyonlarının aktivitesi açısından bu fark çok önemlidir.
Normal inek sütlerinde asitlik % 0.16 – 0.18 (7 – 8 SH) arasında değişir. % 0.25 den fazla (11 SH) asitli sütler fabrikaya kabul edilmez.
Sütünüzün çabucak bozulmaması için çok pratik bir bilgimiz var. Sütünüze serptiğiniz bir tutam tuz, sütün daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır.
Karbonatlar, özellikle sıcak yaz aylarında sütlerin kesilmesini engellemek amacıyla kullanılır. En çok kullanılan şekli sodyum bikarbonat olup kabartma tozu olarak bilinmektedir. Halk arasında 'süte soda katmak' olarak ta tanımlanır.
Uzun süre bekletilen sütlerde topaklaşma ve oluşan bu topakların bir çökelti oluşturması görülür. Sütün kesilmesi olarak adlandırılan bu durum genellikle çiğ sütte görülür. Sütün kesilmesini sağlayan şey ise süt içerisinde bulunan bir bakteri çeşididir.
Yağlı tohumlar süt yağını arttırır. Yem seçmeyi önlemek, öğünle değil açık büfe (ad libitum) yem vermek asidozu önler ve süt yağının düşmesine meydan vermez. Yeme yemek sodası (sodyum bikarbonat) katılması ve serbest ulaşımlı sodyum bikarbonatın barınaklarda bulundurulması süt yağını arttırır.
Kaynatma işleminde ise dakikaya dikkat etmeniz iyi olacaktır. Çünkü çok fazla kaynayan sütün içindeki besin değeri kaynama işlemiyle beraber kaybolacaktır. Ayrıca çok fazla ısınan sütün yanması da sütün tadını değiştirip zararlı hale getirebilir.
sıvılardaki kuru madde birimi. refraktometre ile ölçülebilen, solüsyondaki çözünmüş sukrozun suya oranını tanımlayan birimdir.
Yapılan bu araştırmada çiçek ballarının briks değerleri %81,13 ile %84,50 arasında olup ortalama ise %82,45 olduğu saptanmıştır (Çizelge 1). Bal, genellikle şekerlerin doymuş veya aşırı doymuş çözeltisidir.
Refraktometreler, katı ve sıvı saydam ortamların kırılma indislerini ölçen cihazlardır. Sıvı malzemelerin içindeki katı madde miktarını ve kırılma indislerini ölçmeye yarar.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri