Yaşamımız için temel bir sıvı olan süt kimyasal açıdan çok karıştırılan bir maddedir. Özellikle kimya açısından homojen mi veya heterojen mi sorusu sıklıkla sorulmaktadır.
Beyaz ve opak bir sıvı olan sütün donma ısısı - 0.54°C, kaynama sıcaklığı ise 100.15°C'dir. İçinde, koloidal eriyik şeker, mineral, yağ ve protein bulunur.
Süt, dişi memeli hayvanların yeni doğurdukları yavrularını besleyebilmek üzere, süt bezlerinde farklı sürelerde salgılanan, içinde yavrunun kendini besleyecek duruma gelinceye kadar almak zorunda olduğu bütün besin maddelerini yeterli miktarda bulunduran bir sıvıdır.
Maddenin Sıvı Hali
- Bulundukları kabın şekillerine alırlar. - Zeytinyağı, su, süt ve benzin gibi maddeler sıvıdır. Not: Sıvı maddelerin tanecikleri katı maddelere göre daha seyrektir.
Süt, dişi memelilerin yavrularını beslemek için memelerinden gelen, besin değeri yüksek olan beyaz bir sıvıdır.
İlgili 30 soru bulundu
Sütün bileşimini; su, azotlu bileşikler (protein tabiatında olmayan azotlu bileşikler /protein), karbonhidratlar (laktoz), yağlar (lipidler), vitaminler, tuz ve mineraller, süt gazları ve enzimler oluşturur. Sütün yaklaşık olarak % 87.5'i su, % 12.5'i kuru maddedir.
Süt bir koloit karışımdır. karışımlara çözeltiler de denir.
Bol yağlı bir sütün kaymağı toplanarak hazırlanan dartı (süt katığı), kış aylarında çok fazla enerji vermesi nedeniyle de tüketilirmiş. Isınmaya yardımcı olurmuş. Özellikle et yemeklerinde tereyağı niyetine de kullanılırmış. Şuan ülkemizde hala bazı yerlerde yapılıp tüketiliyor.
yani su içeriğine göre değişir sorunun cevabı. süzme yoğurt veya torba yoğurdu katıdır. akışkan, kızartmanın üzerine dökülen yoğurt sıvıdır.
Katı Maddeler
Madde tanecikleri arasındaki boşluğun en az olduğu maddeler katı maddelerdir. Katı halde olan maddelerin belirli bir şekli vardır. Buz, peynir, ekmek, masa, sıra maddelerin katı haline örnek gösterilebilir.
Süt = Yağ + su + protein (+saf süt) formüllü bir homojen karışımdır.
Süt Bir Çözelti midir? Süt bir çözeltidir. Çözelti veya solüsyon, iki ya da çok daha fazla olan maddenin herhangi bir oran içerisinde bir araya gelerek oluşturmuş oldukları homojen karışımdır.
Ayran karışımına bakacak olursak sıvı ve katı taneciklerinin bir araya gelmesi ile oluşmaktadır. Bu karışımda katı ve sıvı tanecikler eşit miktarda dağılmazlar. İlk bakıldığı zaman ayran bir homojen sıvı olarak görülebilir. Çünkü ayrana ilk bakıldığında tek bir madde olarak görülmektedir.
Süt, yaşamın akışkan formu, kaymak da onun en kıymetli yeridir.
Süt saf ve beyaz görüntüsü ile homojen zannedilmektedir. Gerçekte ise süt saf madde değildir ve homojen bir yapısı bulunmamaktadır. Homojen karışımlarda maddeler eşit olarak dağılmaktadır. Bunun sebebi ise maddelerin birbiri içerisinde çözülmesidir.
Sütün yoğunluğu bileşimindeki maddelerden dolayı farklılık gösterir. Bileşime bağlı inek sütü ortalama 20 °C'de 1.033 g/ml özgül ağırlığa sahiptir. Protein, laktoz ve mineral maddelerin artması yoğunluğu artırır, yağın artması ise yoğunluğu azaltır.
Yumurta sarısı su, yağ, protein, vitamin ve mineralden oluşur. Pişmeden önce yumurta akı ve yumurta sarısı sıvıdır. Bu sıvılar ısının etkisiyle kimyasal değişime uğrar. Yumurta akı çiğken saydam ve sıvı hâldeyken pişmiş yumurtanın akı beyaz ve katı hâldedir.
Örneğin bal da bir sıvı olmasına rağmen bir kaptan boşalması su ya da diğer pek çok akışkana göre daha uzun sürer.
Dondurma sıvı halde üretilir. Isı düşünce katılaşır.
Sütün özellikleri
Süt, donma ısısı -0.54°C, yoğunluk oranı 1,029 ila 1,036 olan beyaz opak bir sıvıdır. Kimyasal : Süt, su içerisinde bazıları koloidal eriyik halinde bulunan şeker, mineral ve protein solüsyonunun yağ emülsiyonudur.
Çoğalan bakterilerin ürettikleri asit miktarı da hızlı bir şekilde artar. Sütteki bu asit artışı ise sütün yapısındaki proteinleri bozmaya başlar ve bozulan proteinler topaklaşarak sütün alt tabakasında çökelti oluştururlar. Bu olayı süt kesilmesi olarak tanımlayabiliriz.
Süt, minerallerden (kalsiyum, fosfor, iyot, sodyum, magnezyum) zengindir. Süt, hiç bir besinde olmadığı kadar fazla ve kullanılabilirliği yüksek kalsiyum mineralini içerir. Kalsiyum, fosfor ve magnezyum kemik dokusunun temel bileşenidir.
İnek sütü hafifçe asit 6.6-6.8 değerinde bir pH'ya sahiptir. Bu hafif asidik reaksiyona başta kazein olmak üzere fosforik ve sitrik anyonların varlığı neden olur. % 54-59'u fosfatlardan % 8-15'i karbondioksitten % 8'i albuminden % 8'i sitratlardan oluşur.
Örneğin kükürdün, kilin, sabunun suda dağılmasıyla kolloidal çözelti oluşur. Yine, süt, kan serumu ve zamkın sudaki çözeltileri ve çeşitli polimer maddelerin kendilerine uygun çözücülerdeki çözeltileri kolloidal çözeltilerdir.
2. Kuru madde oranı : Kuru madde sütteki suyun dışında kalan yağ, protein, karbonhidrat v.s. den oluşmaktadır. Kuru maddenin artma sında laktoz, protein, yağ ve kül miktarları rol oynamaktadır. Genel olarak yağ oranı yüksek olan sütler- de kuru madde oranı da yüksek bulunmaktadır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri