Kuru basım yaprak nasıl yapılır
Cam kavanozların dolumunu yaptıktan sonra ağzını sıkıca kapatıyoruz. Bu şekilde hava almayan yapraklar 1 yılı aşkın süre saklanabilir ve tüketilebilmektedir. Taze basım yaprak yapımında kesinlikle en taze yaprakların kullanılması gerekmetedir.
Kullanacağınız zaman kavanozun ağzını açın dikkatli bi şekilde yaprakları yırtmadan çıkarın katladığınız yerleri açıp ve düzeltin. 📍Not:Kavanozları Oda ısısında muhafaza edebilirsiniz👍buzdolabına koymayın✋.
Salamura yapılacak yapraklar ince ve damarsız olmalıdır. Asma yapraklarını geniş bir tepsiye ya da temiz bir plastik kaba yerleştirin. İçme suyunu tencerede kaynatıp içine tuzu ve limon tuzunu ekleyin. Tuzlu suyu yaprakların üzerine döküp tepsinin ya da kabın üzerini bir tepsiyle kapatarak 12 saat kadar bekletin.
İlgili 39 soru bulundu
Salamuranın %22 tuz oranıyla hazırlanması en uygun olanıdır. Yaprak Salamurası için Estuz deniz tuzu tercih edilmesi hem bekleme sürecindeki bome kaybını ( Salamurada tuz kaybını ) engelleyecektir.
Salamura yaprakları tuzundan iyice arındırmak ve yumuşak olmasını sağlamak için bir gece önceden suya koymalısınız.
Salamura Yaprak Nasıl Kurulur Malzemeler:
5 kilo asma yaprağı 5 kiloluk kavanoz ya da plastik bidon. her litre su için 200 gram kaya tuzu(yaklaşık 7-8 litre su)
Salamura tuz, lüks restoranlarda ve evlerde sofra tuzu yerine kullanılmaya başlanmıştır. Dövülmüş halde küçük plastik şişelerde satılan salamura tuz, kristal tuz gibi yemeklere, salatalara ve hamur işlerine eklenir. Salamura tuz, sofra tuzu gibi kimyasal işlemlere tabi tutulmadığı için tuzluktan akmaz.
Asma yaprağı oldukça tuzlu bir yapıya sahip olduğundan kullanmadan 2-3 saat önce sıcak suyun içinde dinlendirerek tuzunu atmasını sağlayın.
Kavanozun içine yaprakları dik yerleştirdikten sonra üzerine eliniz ile bastırın. Kalan asma yapraklarını da bohça şeklinde sarın. Kavanozun üzerine bastıra bastıra boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin. Son olarak hiç kullanılmamış temiz bir kapak ile kavanozun ağzını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
Artan salamura yaprak nasıl saklanır? ARtan salamura yaprakları sudan geçirin ve süzdürüp buzdolabı poşetine koyup buzluğa kaldırabilirsiniz.
Yapraklar salamura olduğu için öncelikle soğuk su ile yıkanı ve iki saat suda bekletilir ki tuz oranı iyice azalsın. Daha sonra tencerede su kaynatılır ve bu suya basılan yapraklar bir taşım kaynatılır. Süzgeçle alınan yapraklar yine soğuk suya tutulur.
Tokat yapraklarımızı sulu salamuradan faklı olarak hiç salamura suyu kullanmadan bidonlara bastık. Kuru basım yapraklar sulu salamuraya göre daha uzun süre raf ömrünü koruyabiliyor. Yapraklar üretilirken ve bidonlara basılırken yalnızca kaya tuzu kullanılmaktadır. Herhangi bir salamura suyu ilavesi yapılmamaktadır.
Berrak yapısı ve tortusuz olma özelliği ile öne çıkar. Halk arasında deniz tuzu ya da turşuluk tuz olarak tanınan salamura tuz, iyot içermediği için sofra tuzundan daha sağlıklıdır ve yemeklere daha fazla tat katar. Salamura tuz, sofra tuzu kadar yaygın bir kullanıma sahip değildir.
Optik refraktometrelerle tuzluluk için doğrudan ölçüm yöntemi seçilebilir ya da iletkenlik kullanılarak dolaylı yöntem ile tuzluluk belirlenebilir. Tuz oranı ölçüm cihazı, sulu çözeltilerdeki tuzluluk için uygundur. Deniz suyu ya da yüksek konsantrasyonlu tuz çözeltileri için refraktometre kullanılması önerilir.
Daha doğal ve sağlıklı olduğu öne sürülen kaya ve deniz tuzunun, sofra tuzundan hiçbir farkı olmadığı belirtildi! Deniz tuzu ile kaya tuzunun farkı yokmuş!
(5kg'lik bidonda 3 kg yaprak vardır)
İçme suyunu tencerede kaynatıp içine tuzu ve limon tuzunu ekleyin.
Yaprakları deste deste (10-15 tane) bidona koyup aralarına bir avuç kayatuzu serpip bir kaç tane limon tuzu koyuyoruz. Yapraklarımız bitene kadar sık bir şekilde bidona basıyoruz.
Eğer bir gece önceden suya yatırmayı unutursanız aynı gün içinde yaprak sarmaları sarmaya başlamadan önce salamura yapraklarınızı ılık suda 2-3 saat kadar bekletebilir, hiç vakit bulamazsanız kaynattığınız suya atıp bir süre beklettikten sonra çıkarabilirsiniz. Bu, sert yaprakların da yumuşamasını sağlayacaktır.
Zeytinyağı ve limon ekledikten sonra sarmaların üzerine hafif bir şekilde sıcak su ilave etmeniz gerekmektedir.
Salamura yaprak kullanacaksanız yaprakları 1 gece önceden sıcak suyun içerisine koyup bekletmelisiniz. İç harcını hazırlarken kullandığınız yaprakların tuzluluk oranına mutlaka bakmalısınız. Yaprakların tuzu gitmedi ise iç harcına dengeleyecek şekilde tuz koymalı ya da hiç koymamalısınız.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri