Sucuk; koyun, sığır veya manda etinin, iç veya kuyruk yağı, tuz, şeker, nitrit/nitrat, sarımsak, karabiber, kırmızıbiber, kimyon gibi çeşitli baharatlarla karıştırılmasıyla elde edilmektedir.
6-)Sodyum Sülfit
Etiketlerde E250 koduyla yer alan raf ömrü uzatıcı koruyucu madde işlenmiş et ürünlerinin (şarküteri) vazgeçilmezi. Özellikle çocukların bolca tükettiği tost, pizza gibi ürünlerde kullanılan sosis, salam, sucuk, pastırma gibi işlenmiş etlerde bulunur. Hazır baharat ve köfte karışımlarında da bulunur.
Nitrat ve nitrit et ürünlerinde; karakteristik renk ve lezzetin gelişimine katkıda bulunması, lipid oksidasyonunu kontrol altına alması ve başta Clostridium botulinum olmak üzere patojen mikroorganizmalar üzerine antimikrobiyal etki göstermesi nedenleriyle yaygın olarak kullanılmaktadır.
E301 Askorbik asidin sodyum tuzu -Askorbin; Sodyum askorbat.
Meyvelerde kararmayı, ette de nitrozamin oluşumunu önler. Askorbik asit C vitaminidir; bununla birlikte, E300 olarak etiketlendiği zaman vitamin takviyesi olarak eklenemez. Kullanılan konsantrasyonlarda bilinen yan etkisi yoktur. Ürünler: Birçok farklı ürün.
İlgili 23 soru bulundu
E471, bitkisel ve hayvansal kaynaklı gliserol ve doğal yağ asitlerinden üretilen bir grup sentetik yağdır. E471 esas olarak bitkisel yağlardan (soya fasulyesi gibi) üretilir, ancak bazen hayvansal yağlar kullanılır. NET AĞIRLIK: 150 gr.
SODYUM NİTRİT (E250)
Neredeyse hepsine E250 yazdığını göreceksiniz. Bu katkı maddesi Sodyum Nitrittir. Peki sodyum nitritin zararları nedir? Sodyum nitrit protein bakımından zengin olan et gibi gıdalarda aminoasitlerle kombine olarak nitrosaminleri oluşturur ve bu amin bileşenleri kanseri tetikleyicidir.
Sucuk tipi fermente et ürünlerinde kullanılabilecek sodyum nitrit miktarı 150 mg/kg'dır, satış noktasındaki kalıntı miktarının ise 50 mg/kg olması istenmektedir [3, 13, 19- 26].
“NİTRİTİN ZEHİRLEME YAPMA GÜCÜ NİTRATA GÖRE DAHA YÜKSEKTİR”
Nitrit'in zehirleme yapma gücü Nitrat'a göre daha yüksektir. Yüksek dozlarda alındığında kan zehirlenmesi başta olmak üzere ciddi sağlık sorunlarına yol açar.
Pazıda, roka, kırmızı pancar ve fesleğen de olduğu gibi nitrat bulunmaktadır.
Özellikle kahvaltılarda sıkça tüketilen sucuk , salam , sosis gibi şarküteri ürünlerinde nitrat ve nitritin az olması bazı olumsuz renk değişikliğine ve mikrobiyal bozulmalara sebep olurken, fazla olması da kalıntı nitrit ve nitrat miktarının artmasına sebep olur.
E220-E228 Sülfitler
Sülfitler göğüste sıkışma, kurdeşen, karında kramp, ishal, kan basıncı düşmesi, başta yanma hissi, halsizlik, nabız hızlanması gibi bulgulara neden olur. Ayrıca sülfitler, bunlara duyarlı astımlılarda astım atağını tetikleyebilir. Bir çok restoranın salata barında yüksek düzeyde sülfit mevcuttur.
Sitrik asit ve sitratlar helal edilen katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Günlük kullanımı ile ilgili bir limit belirtilmiş değildir.
Kalsiyum Klorür; Kimyasal formülü CaCl2 olan kalsiyum ve klorün (inorganik) tuz formudur. Beyaz, kokusuz bir üründür. E kodu (E509) olan gıda katkı maddesidir.Nem tutma özelliği vardır. Kalsiyum Klorür; Suda ve alkolde çözünür.
Bunlar, potasyum bromat, potasyum iyodat, kalsiyum bromat, kalsiyum iyodat, aseton peroksit, kalsiyum peroksit ve azodikarbonamid şeklinde sıralanıyor.
Katkı Maddeleriyle İlgili Neler Bilmeliyiz? 👉E kodlu katkı maddeleri veya herhangi bi katkı maddesi için direk haram demek doğru olmaz. Katkı maddeleri; helal kaynaklardan üretilirse helal, haram kaynaklardan üretilirse haram olur.
Nitritin giderimi: “Sodyum Hipoklorit” veya Ozon ile Nitrit okside edilerek Nitrata dönüştürülebilir. - Reçineli Sistemler: Bazı özel seçici reçinelerle su içindeki azotlu maddelerin giderimi mümkün olmaktadır. Reçineli yöntem gittikçe yerini Ters Ozmoz sistemine terk etmektedir.
Bitkilerin azot alımını hızlandırmak ve polinizasyon dönemi bitkilerin artan azot ihtiyacını gidermek için kullanılan nitrat içerikli gübreler, patlayıcı madde yapımında kullanılmasından dolayı Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından yasaklandı.
Nitrattan zengin besinlerin kan basıncını düzenleyici özelliği var. Nitrat sebzelerin gelişimi için gerekli bu nedenle birçok sebzede de doğal olarak bulunmakta. Ama nitrat daha çok ıspanak, kırmızı pancar, lahana, brokoli, marul ve dereotunda bulunuyor.
Ana Sayfa » Sıkça sorulan sorular » Kasap sucuk mu fermente mi? Eğer kanatlı hayvan etinden yapılacak bir sucuk tercih ediyorsanız mutlaka ısıl işlem görmüş sucuk tercih etmeli; eğer geleneksel Türk sucuğu tercih ediyor ve yoğun aroma istiyorsanız fermente sucuğa yönelmelisiniz.
Starter kültürlerle hazırlanan sucuklarda gram nega- tiv mikroflara, özellikle Enterobacteriaceae grubundan bakterilerin ve sucukta bozulmala- ra neden olan bakterilerin sayıları hızla azalır. Böylece mikrobiyolojik bozulmalar önlenmiş olur.
Fermente ve ısıl işlem görmüş sucukların hazırlandığı aşama hemen hemen benzerdir. Bu ikiliyi birbirinden ayıran en önemli özellik olgunlaşma süreleridir. Fark, fermente sucuğun uzun süre bekletilmesi ve dinlendirilmesi; ısıl işlem gören sucukta bu sürenin daha kısa sürmesidir.
'E' kodlu katkı maddeleri helal veya haram olarak belirtildiği gibi sağlığa yararlı veya zararlı olmasına göre de sınıflandırılmıştır. E223 yani sodyum metabisülfit GİMDES 'ten alınan verilere göre helaldir. Ama Aşağıdaki katkı maddeleri tablosundan bütün katkı maddeleri sınıflandırılmıştır.
E452; bütün din grupları, yalnızca et yemeyen vejeteryenler ve etin yanı sıra süt ve süt ürünleri de yemeyen vejeteryenler tarafından tüketilebilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri