Çiğ sucuk yemek mideye ciddi derecede zarar verir. Çiğ olarak tüketilen sucuk midede kramp, yanma gibi rahatsızlıklara yol açabilir. Düzenli olarak sucuğun çiğ tüketilmesi ise midede yara oluşumuna neden olabilir. Çiğ sucuk yemek ayrıca cilt üzerinde de birçok sorunu meydana getirir.
Midede parazit oluşmasına neden olur
Çiğ sucuk tüketimi en büyük zararı mideye verir. Midede kramp meydana gelir. Hatta mide yaralanmalarına bile neden olan çiğ sucuk mide parazitine de neden olur. Cilt problemlerine neden olabilen çiğ sucuk ciltte kuruma ve dökülme de meydana getirebilir.
Evde yapılmış olan yaş sucuklar, güneş almayan ancak sıcak bir ortamda kurutulmaya bırakılabilir. Tabii bir diğer yöntem gazete üzerine yine sıcak bir ortamda gölgeye sermek suretiyle kurutma yöntemi değerlendirilebilir. Kısa bir zaman içerisinde sucuklar istenilen kapağıma ve sertliği gelerek tüketilebilir.
Dünya Sağlık Örgütü, bütün salam, sosis ve sucuk gibi işlenmiş et ürünlerini sigarayla aynı düzeyde birinci kategoride kanserojen olarak ilan etti. Bu yiyecekler her gün tüketildiği takdirde kanser riskini yüzde 20 artırıyor.
Fermente Sucuk: Geleneksel Olgunlaştırma Yöntemi
Sucuk sevenlerin sık sık tükettiği fermente sucuk, kahvaltıda yumurtayla leziz şekilde tüketilmektedir. Sandviç ve tostlarda da kullanılan fermente sucuk pek çok kişi tarafından satın alınmaktadır.
İlgili 39 soru bulundu
İşlenmiş et ürünlerinin bazıları; pastırma, jambon, sosis, sucuk, salam, salamura et, kurutulmuş et, konserve et ve et bazlı soslardır.
Eğer kanatlı hayvan etinden yapılacak bir sucuk tercih ediyorsanız mutlaka ısıl işlem görmüş sucuk tercih etmeli; eğer geleneksel Türk sucuğu tercih ediyor ve yoğun aroma istiyorsanız fermente sucuğa yönelmelisiniz.
İşlenmiş gıdalar arasında yer aldığından sağlık için de zararlıdır ve kilo almaya neden olurlar. Özellikle çiğ bir şekilde sosis, salam ya da sucuk tüketmek bağırsaklarda bakterilerin üremesine sebep olacağından kesinlikle önerilmez. Bu besinleri tüketmek isteyen kişilerin az da olsa pişirerek tüketilmesi gerekir.
Ancak uzmanlar tarafından fermente sucuk daha sağlıklı olarak adlandırılır ve tavsiye edilir. Fermente sucuk, ısıl işlem görmüş sucuklara oranla daha kurudur. Isıl işlem uygulanan sucuklarda, salmonella bakterisi varlığı korur çünkü ortaya çıkan nem ve ısı buna sebep olur.
Sucuk, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünleri bağırsak ve pankreas kanseri riskini arttırıyor. Nedeni içeriğindeki koruyucu maddeler. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) sucuk, salam, sosis gibi işlenmiş et ürünlerini kanserojen olarak tanımladı.
dilimlenen sucukları tavaya dizip sucukların üstüne de su ekleyin. Bu işlem tavada ki sucuğun yağında lezzet patlaması yaparak sucuğa çok güzel bir aroma verecektir ama dediğim gibi bunu yapmak çok da şart değil…
Fermente olması için sucuğun bağırsak içerisine doldurulması ve uygun koşullarda kurutmaya bırakılması gerekmektedir. Bu sayede sucuğun besleyici değerleri korunacaktır.
Sucukları tavaya yerleştirdikten sonra ateşi uygun bir derecede ayarlamanız gerekir. Sucuk ne kısık, ne de yüksek ateşte pişmelidir. Uygun ateş derecesi orta derece olacaktır. Sucuğun çok fazla pişmemesi gerekir, her bir yüzünün ayrı ayrı çevrilerek pişirilmesi daha sağlıklıdır.
En az 50 derecede pişirilmeli
Parazit hastalıklarının etin çiğ olmasından kaynaklandığını ve yeteri kadar pişmiş ette bir risk olmadığını ifade eden Prof. Dr. Altıntaş, şunları söyledi: "Eskiden toplumumuzda çiğ köfte alışkanlığı daha fazlaydı. Şimdi ise etli çiğ köfteler dışarıda satılmasa da evde yapılıyor.
Bilhassa uyurken sık sık ağızdan su akabilir ve parazitler ağız kokusuna da sebep olmaktadırlar. Dışkı kıvamı sık sık değişiyor ve ishale benzer bir hal alıyorsa bu da parazitlerin varlığını işaret edebilir. Mide bulantısı, kilo kaybı ve kilo alamama, gelişimde gerilik, ciltte kaşıntı da diğer belirtiler arasındadır.
Domuz, sığır ve balık ürünlerini, -10 derecede en az 5 gün saklamak ve yemeden önce iyice pişirmek her türlü parazit solucanın ölmesi için yeterlidir.
Sucuk nihayetinde işlenmiş bir gıdadır. Ancak kontrollü tüketilmesi halinde sucuğun sağlık için bilinen hiçbir zararı bulunmamaktadır.
Görüldüğü gibi sucuk üretilirken çeşitli aşamalardan geçmektedir. Her ne kadar olgunlaştırılmış ya da ısıl işlem uygulanmış olursa olsun sucuğu çiğ yemek birçok sağlık sorununa neden olabilir.
kasaplarca yapılan, içinde abidik gubidik kimyasal katkı maddeleri bulunmayan, bol baharatlı, sarmısaklı, acılı sucuk. güneyde yayla kasaplarından almak adettendir, kekikle beslenmiş kuzu etinden yapar, lezzete lezzet katarlar.
1 ince dilim (8 gram) yağlı sucuk: 26 kalori. 1 porsiyon (50 gram) yağlı sucuk: 166 kalori. 100 gram yağlı sucuk: 330 kalori.
Rengi parlak ve doğal olan kaliteli sucuk 0 dana etinden yapılmış olmalıdır. Dana etinin dışında, gerekli baharatlar bulunmaktadır. Dışarıdan bakıldığında sucuğun rengi, kırmızımsı kahverengi olmalıdır. Kesildiğinde çevresinde veya ortasında farklı renkler ortaya çıkmamalıdır.
"Sucuk alırken et rengine ve parlak olmasına dikkat etmek gerekiyor. Kaliteli bir sucuk pişirilirken şekil değiştirmez ve kesildiği gibi kalır. Şekil değiştiriyorsa o sucuğun kalitesinden şüphe edilir." Kaliteli bir et sucuğunun ömrü 2 ay iken, bu süre piliç sucukları için 24 saattir.
Sucuk alırken dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli konu yağ miktarının dengeli olması ve et miktarından az olmasıdır. Kesilen sucuk diliminin kenar kısımları ile orta kısmı arasında çok fazla fark olmamalı pişirildiği zaman çok fazla yağ bırakmamalı ve yağı çabucak ve hızlı bir şekilde donmamalıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri