Ekmek hamuru fırına girip pişmeye başladığında içeriğindeki maya kaynaklı bir karbondioksit çıkışı olur. Bu gaz çıkışı, ekmeğin zayıf bulduğu çeşitli yerlerinde minik patlamalara ve delikler açılmasına yol açabilir. Ekmeğin üzerini kesmek, bu patlamaların önüne geçmenin en kolay yoludur.
Yediğimiz ekmek Tanrı, oğul ve kutsal ruhu hatırlatsın diye ekmeklerin üzerine 3 çizgi çekeriz' der. Orhan Gazi bu durumdan çok etkilenir ve bir ferman yayınlayarak 'Bundan sonra bütün Müslüman fırıncılar, Allah'tan başka ilah olmadığına işaret etmek için ekmeğin üzerine bir çizgi çeke' buyurur."
Bunun üzerine Orhan Gazi “Bundan böyle tüm müslüman fırıncılar, Allah'tan başka ilah olmadığına işaret etmek için, ekmeklerin üzerine tek çizgi çeke!” şeklinde bir ferman yayınlamıştır.
Çizme İşlemi Ne zaman Gerçekleştirilir? Hamurun çizilmesi, fırına verilmeden önce gerçekleşir.
Hamur jiletleri, ekmek hamurunun üzerine atılan kesikler sayesinde ayrıca ekmeklerde daha fazla çıtırlık ve lezzet sağlar. Kesikler, ekmek hamurunun daha iyi pişmesini sağlar ve ekmekte daha fazla aroma ve tat ortaya çıkarır. Bunun yanı sıra, hamur jiletleri, ekmekteki görsel çekiciliği artırır.
İlgili 30 soru bulundu
Ekmeğin fırın içerisinde istenilen büyümeyi yapabilmesi için fırına buhar verilmesi gereklidir. Ancak, buhar miktarı çok aşırı olursa ekmekler bıçak açmaz. Bu tür ekmeklerin kabuk rengi aşırı parlak ve açık sarı olur.
Neden sirke? Ekmek hamuruna 1 kaşık sirke koyarsak daha süngersi bir dokuya sahip olur. İsterseniz bu hamurdan daha küçük ekmekler elde edip buzluğa atabilirsiniz. Şekil verildikten sonra üzerine fırçayla süt sürülürse ekmeğin kabuğu daha gevrek olur.
Ekmek, çörek ve benzerinin pişirilmesinde kullanılan hamur yoğurma sürecinde ısınır. Bu nedenle hamura eklenen suyun, hamuru, ikincil laktik, butirik ve nem fermentasyonunu önlemek için yoğurma makinasından çıkartırken yaklaşık 22 ila 25°C arasında bir sıcaklıkta tutmak için soğutulması gerekir.
Birkaç gün içinde tüketilecek ekmeğin buzdolabında saklanması ekmeğin küflenmesini önler. Ekmek dondurucuda çok daha uzun süre saklanabilir. Dondurucudan çıkarıldıktan sonra çözünen ekmekler, dondurulmadan saklanan ekmeklere göre daha yumuşak ve tüketilebilir özelliktedir.
Küf bir mantardır. Mantar sporları nemli ve besin bulunan ortamlarda hızla yayılır. Ekmeğin üzerinde gördüğünüz küfün tüylü kısımları spor kolonileridir ve küf mantarı bu şekilde çoğalır. Sporlar ekmek paketinin içindeki havada dolaşabilir ve ekmeğin diğer kısımlarında büyüyebilir.
Çünkü o yerin ve göğün bereketlerindendir. Kim sofradaki ekmek kırıntılarını yerse günahları bağışlanır." ve "Ekmeğe hürmet edin. Çünkü Allah onu değerli kılmıştır.
ekmeğin kulağı da denir.
Beyaz ekmeğin glisemik indeksi yüksektir. Glisemik indeks ise kan şekerinin yükselme hızıdır. Bunun sonucunda ise şeker hastalığı yani diyabete davetiye çıkarılmış olmaktadır. Diyet lifi, sağlıklı bir sindirim sistemi için olmazsa olmazlar arasında bulunmaktadır.
Dünya genelinde 1000 gram un için % 1.5 (15 gram) ile %2.2 (22 gram) arasında tuz kullanılır. Ayrıca tuz; ekmeğin raf ömrünü uzatır, küflenmeyi geciktirir ve gluteni güçlendirir.
Çok fazla şekere ihtiyaç olmasada şekerin ekmek içerisinde önemli görevleri vardır.Maya içerisindeki bazı enzimleri alkol ve karbondioksite dönüştürür ve bu sayede ekmek kabarır ve alkolde ekmeği lezzetlendirir.Gerekli tatlılığı sağlar ve kabuğa altın rengi renk almasına yardımcı olur.iç dokusunu güzelleştirir ve ...
Aşırı ısınan hamur fazla kabarır ve ekşi bir tat alır. Bu aşırı sırasında ortaya çıkan kabarma sebebiyle hamur gerilirken yırtılmalar oluşabilir. Bu istenmeyen tatları ve hamurun yırtılma risklerini yok etmek için, hamur üretimde buz kullanılır.
Ekmek hamurunu hazırlarken en basit şekilde un, su, tuz ve maya kullandığınız takdirde en uzun süre dayanan ekmeklerden birini elde etmiş olursunuz. Ekmek hamurunun içerisine tereyağı, yoğurt, süt ya da yumurta gibi malzemeler girdiğinde hamur çok kısa sürede tazeliğini yitirebilen bir ekmeğe dönüşebiliyor.
Ekmek yapımında genellikle şeker kullanılmaz. Bazı fırıncılar ekmeğin biraz daha koyu renkte olması amacıyla az miktarda şeker kullanır çünkü şeker, karamelizasyon özelliğinden dolayı ekmeğe koyu renk kazandırır. Ancak şeker miktarı fazla olan ekmekler kek gibi pişirilmelidir.
Eğer ekmekleri daha uzun süre saklamak istiyorsanız soğutup bezlerle fazla nemini aldıktan sonra streç filme sarın. Ardından hava almayacak şekilde kilitli poşetlere koyun ve buzluğa kaldırın.
Fakat ekmek üzerinde üreyen Rhizopus stolonifer ve benzeri küf türleri zehirli, hatta ölümcül olabiliyor. Özetle söylemek gerekirse, küflenmiş ekmeğin temiz kısmı diye bir şey yok. Ekmekte en ufak bir küf oluşumu gördüğünüz anda o ekmeği hiç düşünmeden doğruca çöpe atmanız en doğrusu.
Fırın sıcaklığı yetersiz veya pişirme süresi uzun olduğunda, ekmeğin iç kısmı yeterince pişmez ve sert bir kıvamda kalır. Bu sorunu çözmek için, fırın sıcaklığını doğru ayarlamak ve pişirme süresini takip etmek önemlidir.
3) Tuz, hamur fermantasyonunu tesbit edici bir özelliğe sahiptir.Bilindiği gibi hamurun fermantasyonu maya faaliyetine bağlıdır.Maya faaliyetini kontrol eden tuzdur. Tuz maya aktivitesini inhibe ederek hamurun gaz oluşturma gücünü düşürür.
Tıpkı sirke gibi sirkeli suyun faydalarının da bulunduğu pek çok kişi tarafından biliniyor. Bunun sebepleri arasında sirkenin açlık hissini geciktirme ve uzun süre tokluk hissi sağlama gibi etkileri yer alıyor. Aynı zamanda sirkenin kilo vermek isteyen kişiler tarafından özellikle tercih edildiği de biliniyor.
Yani sirkeli suyun kalorisinin çok düşük olduğunu söyleyebiliriz. Sirke, asidik özelliği sayesinde vücutta yağ depolanmasını engelleyebilir. Özellikle sabahları aç karnına içilen sirkeli su, yağ yakımını hızlandırabilir. Ayrıca tok tutucu etkisi sayesinde kilo vermeyi destekleyen bir takviye olacaktır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri