6 ay ve üzeri bebeklerde dahil çoğu kişinin severek tükettiği siyez unu glüten alerjisi olan ve çölyak hastalığı bulunan kişilerin tüketmemesi gereken tahıllardan biridir.
Siyez unu glüten içerdiği için çölyak hastaları ve glüten alerjisi olan kişilere önerilmez. Siyez unu kalori bakımından incelendiğinde; 100 gram siyez unu yaklaşık 340 kcal kaloridir.
Siyez unu gluten içerir fakat beyaz una göre gluten zinciri daha kısadır. 100 gramlık bir siyez unu yaklaşık olarak 340 kalori civarındadır. 100 gram siyez ununda yaklaşık 9,72 gr lif, 0.09 mg E vitamini, 32 mg kalsiyum, 1,78 gr yağ ve 12 gr protein bulunur. B1, B2 ve B12 vitaminleri bakımından zengindir.
Siyez unu tüketiminin artmasıyla birlikte özellikle gluten hassasiyeti bulunan kişiler, “Siyez unu gluten içerir mi?” sorusunun peşine düşüyor. Umulan her ne kadar bunun aksi olsa da, siyez unu da maalesef ki gluten içeriyor.
Buğdaya karşı bir alerji, buğdaydaki bir proteine karşı alerjik bir tepkiyi içerir. Gluten, tipik olarak alerjik reaksiyona neden olan buğday proteinlerinden biri değildir. Gluten, çölyak hastalığı denen bir durumda yer alır. Çölyak hastalığı, buğday alerjisiyle karıştırılır, ancak iki durum birbirinden çok farklıdır.
İlgili 32 soru bulundu
Gluten alerjisi ya da gluten hassasiyeti olarak adlandırılan bu rahatsızlık, 3-5 yılda kendiliğinden geçebilen bir besin alerjisidir.
Gluten alerjisi olan bir kişi, gluten tüketiminden sonra ciddi ve hızlı bir şekilde alerjik reaksiyon gösterebilir. Bu reaksiyonlar arasında, deride kuruluk, kaşıntı ve döküntü, aşırı kilo kaybı veya kilo alımı, kusma ve ishal, karın ağrısı ve rahatsızlığı gibi belirtiler yer alabilir.
Siyez unu doğal bir un türü olsa da içerisinde gluten bulunduğundan Çölyak hastaları tarafından tüketilmemesi gereken bir un türüdür. Çölyak hastalarının hiçbir gıdada gluten tüketmemesi oldukça önemlidir. Gluten yanında protein, potasyum ve fosfor bakımından da zengin bir un türüdür.
Karabuğday Buğday Değildir | Siyez Evi. Nasıl Üretiyoruz?
Siyez Buğdayı Mı? Modern Buğdaylar Mı? Siyez buğdayı, modern buğdaylara göre; su tutma kapasitesi daha düşük, “glutensiz” olduğundan dolayı hamur yapısı daha zayıf bir yapıdadır. Ayrıca siyez buğdayının işlenmesi, diğer buğday çeşitlerine göre daha zor olduğundan, ekonomik açıdan daha fazla maliyet oluşturmaktadır.
günümüze kadar genetiği bozulmamış buğdayın atası olarak biliniyor. ve “Verimli Hilal” olarak adlandırılan Siyez Buğdayı, Anadolu'nun yanı sıra Filistin ve Irak'da belirli bölgelerde yetiştirilen endemik bir ürün olarak biliniyor.
Organik Siyez Unu
Tarım Orman Bakanlığının denetiminde üretim yapılıp, kimyasal ilaç, gübre gibi insan sağlığına zararlı etkisi olan üretim katkılarının olmadığı bir üretimle elde edilir. Ve bu şartlarda elde edilen ürünlere Organik Ürün Sertifikası verilir.
Hazımsızlık, şişkinlik gibi sorunlar oluşturmazken bağırsak hareketlerinin de düzenlenmesine destek oluyor. Sağlıkla çalışan bağırsaklar sayesinde kabızlık sorunu yaşayanları da kısa sürede bu sorundan kurtarabiliyor. Siyez unu diğer buğday unlarına göre çok daha az gluten içerdiği için sindirimi daha kolay oluyor.
Folik asit bakımından zengin bir besin olan siyez ekmeği bu özelliği nedeniyle özellikle çocuklar, hamileler ve emziren annelere tavsiye edilmektedir.
Bol miktarda lif ve protein içeren siyez unuyla çayın yanında tüketilebilecek ideal bir kek pişiriyoruz.
Lifli yapısı ve besleyici özelliklerinden dolayı beyaz un yerine kullanımı tavsiye edilen siyez unu beyaz una göre çok az miktarda gluten içerir. Siyez unu ile sağlıklı kurabiyeler, hamur işleri hazırlayabilirsiniz. Siyez, yüksek besin içeriği ile sofralarımızda kaliteli bir alternatif olarak yerini alabilir.
Karabuğday alerjeni, güçlü bir alerjen olarak kabul edilir. Belirtiler kişiden kişiye değişiklik gösterebilir ancak karabuğday alerjisinin belirtilerinin şiddetli olma eğilimi vardır.
Nispeten daha yağlı olan rüşeym tabakası siyez ununu daha kısa ömürlü ve hassas duruma getirir. Doğru koşullar altında saklanmayan siyez ununun bozulması ve ekşimesi kaçınılmazdır. Bozulan siyez unu daha acımsı bir tada sahip olduğu için bu unla pişirilen ekmekler ve diğer unlu mamuller istenilen lezzeti veremez.
Siyez buğdayla ilgili düşülen en büyük yanılgılardan biri de onun glutensiz olduğunu düşünmek. Özellikle intoleransı olanlar veya çölyak hastaları siyezi glutensiz olduğu için tüketmeye çalışıyor. Ancak siyezin içerisinde gluten mevcut. Diğer buğday türlerine göre çok daha az olması nedeniyle daha kolay sindiriliyor.
Siyez, binlerce yıl öncesine dayanan ve ilk ekili tahıl tanelerinden biri olan bir buğday çeşididir. Modern buğdaylardan birkaç yönden farklıdır. Protein açısından daha yüksektir ve karotenoidler bakımından daha zengindir. En önemlilerinden biri de daha az gluten içerir.
SİYEZ BUĞDAYININ FAYDALARI
-Yüksek mineralli yapısıyla mide rahatsızlıklarına iyi geldiği biliniyor. Ayrıca doymamış yağa sahip olduğu için damar ve kalp sağlığına iyi gelir. -Yağ oranı düşük ve asla kolesterol içermemektedir. Dünyada insanlar için glisemik endeksi en uygun gıda olma özelliğini taşıyor.
Gluteni bırakmak sindirim sisteminin daha iyi çalışmasını sağlar. Eğer çölyak hastası değilseniz ya da gluten intoleransınız yoksa gluteni beslenmenizden çıkarmanın bağırsak sağlığınızı koruyacağına ya da sindirim sisteminizi daha iyi çalışmasını sağlayacağına dair kesin bir kanıt yok.
Buğdayın yapısında bulunan bir protein grubu olan gluten, bazı bünyelerde hassasiyete sebep olur. Bu durum gluten duyarlılığı ya da çölyak hastalığı belirtisi olarak karşımıza çıkar. Fakat gluten hassasiyeti ile çölyak hastalığı aynı şeyler değildir.
Çölyak hastalığı olanlarda gluten, ince bağırsakta bağışıklık yanıtına neden olur. Tedavi edilmeyen çölyak hastalığı, anemi, kronik yorgunluk, osteoporoz, bozulmuş dalak fonksiyonu, kısırlık, nörolojik bozukluklar, deri döküntüleri ve kanser gibi bağırsak dışı belirtilere yol açabilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri