Bunlar içinde siyah havyar en değerlisidir. Mersin ve çiroz balıkları canlı olarak yakalanır, içlerinden yumurtaları çıkarılır ve karınları dikilerek tekrar suya bırakılır. Bu şekilde, bir balıktan 3-4 kez havyar elde edilebilir. Tuzlanıp kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır.
Havyar, dişi mersin balıklarının yumurtalıklarından elde edilen döllenmemiş yumurtaları ifade eder. Temel olarak mersin balığı balıklarına östrojen denir. Bu balıkların ete ek olarak değeri, siyah inci olarak bilinen yumurtalarından kaynaklanmaktadır.
Bu çeşitler arasında siyahın açık renkli olup griye çalanları ve kırmızının koyu renkli olup kahve tonlarına benzeyenleri de mevcuttur. Siyah havyar dişi mersin balığından, kırmızı havyar ise somon balığından elde edilmektedir. Siyah havyar daha az bulunan bir tür olduğu için daha pahalıdır.
Siyah olan çeşidi, Hazar Denizi'nde bulunan mersin balığı ve bir türü olan çiroz yumurtalarından elde edilir. Kırmızı olanlar ise somon balıklarından toplanır. Bu besin türü, sadece bu iki renkle sınırlı değildir. Kırmızı ve siyah hâricinde; turuncu, yeşil, beyaz ve sarı havyar da bulunur.
Hazar Denizi'nde yaşamını sürdüren dişi mersin balığı ve çiroz cinsi balıkların döllenmemiş yumurtaları en pahalı siyah renkli havyarlardır. Rengine, aromasına, olgunluğuna ve yapısına göre değer biçilen bu lüks yiyeceğin tadının yenildikçe daha da anlamlanacağı söylenir.
İlgili 36 soru bulundu
Sorularla İslamiyet - Soru: Balık yumurtası (havyar) helal midir? Cevap: Balık helal bir hayvandır. Ayrıca balık yumurtası da temizdir. Yenebilir.
Havyar çeşitleri arasında en değerli ve en kaliteli olan ise 'siyah havyar' çeşitleridir. Nadir bulunması ve özel bir yapıya sahip olması nedeni ile siyah havyar fiyatı son derece yüksektir.
Havyar üretiminde en fazla Azerbaycan, İran ve Rusya ön sıralarda adından bahsetmektedir. Özellikle yemek yapımlarında siyah renkli havyarlar tercih edilmektedir. Bu havyarların balıkçılardan taze taze elde edilmesi mümkündür. Tuzlanıp kutulanan havyarlar yüksek fiyattan bütün Dünya'ya satılır.
Havyar yüksek besin değerine sahip olmasıyla birlikte, hayvansal olarak tüketilen sağlıklı besinlerden birisidir. Havyar hem lezzetli, hem de çok sağlıklı bir besin kaynağıdır. Bu kadar iyi olmasının yanında fiyatı biraz pahalı olmaktadır. Pek çok hastalığa iyi geldiği son yapılan araştırmalarda keşfedilmiştir.
Bazı balıkların yumurtaları özel bir yiyecek olarak ayrıca değerlidir. Bunlar özellikle Hazar Denizi'nde yaşayan mersin balığından ve bir mersin balığı türü olan çirozdan elde edilen yumurtalardır. Bunlar içinde siyah havyar en değerlisidir.
GERÇEK HAVYAR DENİZ KOKAR
Gerçek havyar balık değil, deniz kokar. Havyar kategorisi ikiye ayrılır. Birincisi içinden çıkarıldığı balığa göre.
Havyar saklanma ve sunum şekliyle de oldukça özellikli bir mezedir. Taze havyar, 0 ile 7 C derecede saklanmalı ve servis anına kadar buzdolabında bekletilmelidir. Servis yapılacağı zaman kristal bir kâseye alınmalı ve bu kâse içi buz dolu geniş bir kabın içine yerleştirilip servis yapılmalıdır.
Özellikle açık yaraları iyileştirici etkisi olan havyar, kısa sürede iyileşme sağlıyor. Beyin üzerindeki geliştirici ve zihin açıcı etkisi bilinen havyarda, bol miktarda b12 vitamini bulunuyor. Ayrıca tam bir protein deposu olan havyar halsizlik, yorgunluk gibi şikayetlere iyi geliyor ve enerji veriyor.
Gusto Siyah Havyar, özellikle Hazar Denizi'nde yaşayan Mersin balıklarının yumurtalarından üretiliyor. Yüksek besleyiciliği ve zengin lezzeti sebebiyle tercih edilen ürün, baharatlarla damak tadınıza uygun hale getiriliyor.
Beluga havyarı ise 100 yılı aşkın bir süredir var olan ve 120 yıldır hemen hemen hiç değişime uğramamış bir balıktan elde edilmektedir. ABD'de bu havyarın kilosu 5 bin dolar civarındadır.
Sinop'ta balıkçılar tarafından kefalin yumurtalarının tuzlanıp kurutulmasıyla yapılan havyar, kilogramı 600 liradan satışa sunuluyor. Karadeniz'de balıkçılar tarafından avlanan kefalin yumurtalarının tuzlanıp kurutulmasıyla yapılan havyar, kilogramı 600 liradan alıcı buluyor.
Lumpfish yumurtalarından elde edilen Dardanel Siyah Havyar yüksek protein değeri ve zengin lezzetiyle gurmelerin gözdesi. Özel üretim ve paketleme teknikleri sayesinde tazeliğini korur. Buzdolabında saklanmalı ve soğuk servis edilmelidir.
Üretilen havyar, Hazar Denizi'ne kıyısı bulunan ülkeler dahil dünyanın birçok bölgesine ihraç edilecek. Siyah havyarın Türkiye satış fiyatı 3 bin Euro'yu bulacak.
Havyar bir kaba alınır, yumurta, un, maydanoz, tuz, karabiber konulur karıştırılır. Tavaya yağ konulur kızdırılır. Çorba kaşığıyla dökerek havyarlar arkalı önlü kızartılır.
En pahalısı Beluga olan siyah havyarın kilogram fiyatı ortalama 15 bin dolar civarında seyreder. Bir mücevher gibi paha biçilen havyar bu nedenle çok küçük porsiyonlarda servis edilir ve neredeyse adetle yenir.
Kokteyl partilerinde hazır havyarlı kanepeler servis edilir. Atıştırmalık olarak hazırlandığı için elinizle alıp yiyebilirsiniz. Bu tür kanepelerle birlikte genellikle şampanya ve buzlu votka servis edilir. Özellikle de şampanya ile iyi gider.
Havyar, gastronomide her çeşit balık yumurtasına verilen addır.
Rusya, İran ve Azerbaycan gibi ülkeler havyar üretimi yapan ülkelerdendir. %80 'lik havyar üretimini Azerbaycan yapmaktadır. Türkiye'de pek üretilemeyen havyar nadir olarak çıkarılmaktadır.
Yeneceği zaman dilimlenir ve etrafındaki balmumu kabuğu atılır. Genelde limon ve zeytinyağı gezdirilerek tüketilen bottargaya, ekşi krema ve blini ekmeği iyi bir eşlikçi olabilir.
Çünkü midye, balık suretinde değildir ve de o sınıfına girmez. Dolayısıyla balık suretinde olmayan bir deniz hayvanının etini yemek, caiz olmamaktadır. Suda yaşayan ve suda barınan hayvanlardan, her tür balığın eti ise yenilebilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri