Gastronomi dünyasında temelde dört adet servis çeşidi vardır, bunlar: Fransız, Amerikan, Rus ve İngiliz servistir. Bu servis çeşitleri servis esnasında birlikte kullanabilse de genel olarak belirli konseptlerde servis konusunda kolaylık sağlanması için biri tercih edilmektedir.
Üst sınıf yiyecek ve içecek işletmelerinde yoğun uygulanan dört ana klasik servis usulü vardır. Bu materyalle mutfakta hazırlanan yemeklerin bu usullere göre konuk masasına sunumunu görecek ve öğreneceksiniz. Fransız, İngiliz, Rus ve Amerikan servis usullerini tanıyacak ve uygulayabilme becerisini kazanmış olacaksınız.
Ada tipi servis: Bu servis tipinde yemekler gruplara ayrılıp yemekhane içinde farklı servis bankolarına konulur. Örneğin, sandviç servisi yapan bir köşe, sadece çorba servisi yapan bir köşe, soğuk besinlerin yer aldığı bir köşe ile sıcak yemeklerin yer aldığı köşeler vardır.
Maşa Servisi
Yemeğin servis tabağından (tepsiden) konuk tabağına aynı boy kaşık ve çatal maşa olarak kullanılarak servis edilmesidir. Çoğunlukla büyük kaşık ve büyük çatal kullanılır. Konuk yemeği kendisi alacaksa çatalı sol eline kaşığı da sağ eline alarak yemeği servis tabağından kendi tabağına alır.
Fransız usulü serviste önce içki ve ekmek servisi yapılır (7). Kahve fincanı daha önce masaya konmaz. Kahve yemeğin sonunda servis edilir ancak kahve veya tatlı tercihe göre ilk olak da servis edilebilir (6). içecekler tespiyle getirilir ve sağdan verilir. Fransız servisinde şarap vazgeçilmez bir içkidir (1,6).
İlgili 30 soru bulundu
İngiliz servisi; genel olarak mutfakta hazırlanmış, porsiyonlanmış yemeklerin “gueridon” üzerine tabaklara belirli bir düzen içerisinde yerleştirilmesi, buradan konuk masasına servisidir. Bu servis şekli İngiliz aile sofrasından Avrupa'ya oradan da dünyaya yayılmıştır.
Rus servisinin en önemli özelliği ana Yemeğin sunumudur. Ana yemek misafirlere sunulmadan önce mutfakta porsiyonlaması yapılmış ve bir Bütün görünümü verilerek servis kabı içersine yerleştirilmiştir. Özellikle et yemekleri Mutfakta parçalanmış, fazlalıkları alınmış ve servis tepsisine yerleştirilmiştir.
Gastronomi dünyasında temelde dört adet servis çeşidi vardır, bunlar: Fransız, Amerikan, Rus ve İngiliz servistir.
Rus servisi, çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve mönünün daha önceden belli olduğu bir servis usulüdür. Bu servis yöntemi için çok sayıda ve birbiriyle uyumlu çalışan, tecrübeli personel gerekir. Servis bir ahenk içinde, aynı anda ve seri bir şekilde gerçekleşmelidir.
Resmi davet ve yemeklerinde, iş yemeklerinde ziyafetlerde uygulanan bir servis şeklidir. Fransız servisinde yemeğin porsiyonlarını konuk kendisi belirler. Başka bir deyişle kendi tabağını kendisi hazırlar.
En temel özelliği yemek tabaklarının mutfak personeli tarafından tüm garnitür ve soslarıyla birlikte mutfakta hazırlanmasıdır. Servis elemanının görevi hazır olan tabağı mutfaktan alıp konuk masasına servis etmektir. Bu nedenle zamandan tasarruf sağlar, çok yetenekli ve tecrübeli personele ihtiyacını ortadan kaldırır.
Bu servis çeşidinde yiyecekler ve içecekler yanyana konmuş masalar üzerine yerleştirilir. Bazı büfelerde yemeklerden sadece birer örnek konur. Bu büfelerde yemek konuk tarafından seçildikten sonra, mutfaktan servis elemanı tarafından masaya getirilir. Bu büfe çeşidine “Show Büfe” adı verilir.
Kullanılan takımlar, her yemekte farklılaşır. Tepsi ile servis yapılır ve tepsi sol el bileğinin üzerinde olur. Tepsinin üzerinde garnitürler yer alır ve garnitürlerin porsiyonlara ayrılması da mutfakta gerçekleştirilir. Daha sonra servis önceliği her daim hanımefendilerdedir.
Menü Türleri
Hangi yemeklerin sunulduğuna göre menüler; statik, dönüşümlü, sezona göre (pazar, talebe göre) menü, karışık (hybrid) menü, Kaliforniya menü, alakart menü şeklinde sınıflandırılmaktadır.
Alakart (Fransızca: à la carte) restoranlarda, menünün sunulduğu tabldot yerine bir restoranda bir menüden istenilen her şeyi özgürce sipariş etme yöntemidir. Sözcük, "menüye göre" anlamına gelir.
- Amerikan servisinde birer porsiyon halinde tabağa hazırlanan yiyecek konuğun sol tarafından servis edilir. Görevli sol el ile servis yapar. Tabaklar daha önceden hazırlandığı için servis görevlisinin sunumunu kolaylaştırır.
Kirli tabaklar sağ taraftan alınıp aynı anda sol taraftan temiz tabaklar masaya konur. Kirli tabaklar misafirlerin önünde üst üste konulmamalıdır. Yemek sırasında servis yapan kimse misafirlerin ekmek ve su durumlarını sürekli olarak kontrol ederek ekmekleri çatal ile masaya eklemelidir.
Buffet (Büfe) Servisi
Bu servis türünde, mutfakta hazırlanan yiyecekler ve malzemeler restoranda büfe ve masaların üzerine yerleştirilir. Konuklar büfe boyunca yürürler. Büfenin başında temiz servis tabakları, çatal-kaşık-bıçak takımları bulunur.
Basit kuver
Restoranın servise hazır olduğunu ve hangi masalarda servis yapılacağını gösterir. Basit kuverde, misafirin yemekte mutlak kullanacağı araçlar bulunur. Genellikle bir öğünde üç çeşit yemek vardır. Bunlar giriş yemeği (çorba vs.), ana yemek, tatlı veya meyvelerdir.
Lokantalarda sıklıkla self servis hizmeti olmaktadır. Lokantalarda bulunan bu servis hizmeti ise kendi hizmetini kendi yapan ve kendi servisini kendi yapma hizmetidir. Self servis olan lokantalarda bütün servislerinizi kendiniz yapıyor ve kendiniz getiriyorsunuz.
Yiyeceklerin büyük bir tabakla masaya getirildiği ve müşterinin istediği porsiyonda kendisine verildiği restoran servisidir.
boşlar toplanmalıdır.içki servisi sağ taraftan yapılmalıdır. *Yemek tabakları misafirin önüne et,balık misafirden tarafa gelecek şekilde konulmalıdır. *Diğer tabaklar amblemleri üste gelecek şekilde servis yapılmalıdır. tabağı,çatallar vb gibi kullanılan malzemeler soldan servis edilip,yine soldan kaldırılmalıdır.
Amerikan Usulü Servis
Servis personeli bir tepsi yardımıyla hazırlanan tabakları alır ve masaya servis eder. Amerikan serviste bardaklar konuğun sağında bulunur. Bu nedenle konuklara rahatsızlık verilmemesi için servisin önemli bir kısmı misafirin sol tarafından yapılır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri