% 10-22 arasında sakaroz içeren şeker pancarları, V kesitli kıyımlar halinde kesilerek hücreyi saran protoplâzmanın, şeker için geçirgen hâle gel- mesi amacıyla, sıcak şerbetle haşlanırlar. Haşlanmış kıyımlar ters akım prensibi ile çalışan cihazlarda sıcak su kullanıla- rak, ekstraksiyona tâbi tutulurlar.
Cevap: Şeker pancarından şeker elde edilirken özütleme yöntemi kullanılır.
Ispanakgiller familyasından olan şeker pancarı, etli kökünden şeker elde edilen bir tarım bitkisidir. Yetiştiği yere, tür ve iklime göre boyu 85 ila 180 cm arasında değişen şeker pancarı, dünyada şeker üretiminin %23'ünü üstlenir.
ŞEKER ÜRETİM PROSESİ
Pancardan şeker üretimi, pancardaki istenmeyen maddelerin ayrılması, yıkama, dilimleme, ekstraksiyon, presleme, saflaştırma, buharlaştırma, kristalleştirme ve ambalajlama aşamalarını içerir.
Katı veya sıvı bir karışımın eklenen çözücü yardımıyla karıştığı diğer katı ve sıvıdan ayrılması işlemine ekstraksiyon (özütleme, çekme) denir.
İlgili 18 soru bulundu
Ekstraksiyon Yöntemleri ve Örnekleri Nelerdir? Günümüzde parfüm, kozmetik, ilaç, gıda, biyoyakıt, malzeme veya ince kimya endüstrilerinde ekstraksiyon işlemlerinin kullanılmadığı bir üretim süreci yoktur. Kimya laboratuvarında, bir ayırma hunisi yardımı ile sıvı - sıvı ekstraksiyonunun kullanılması en yaygın olanıdır.
Herhangi bir çözücü yardımıyla drogların özünü almaya veya droglarda bulunan belirli maddeleri çekip çıkartmaya ve eğer madde bir sıvıda çözünmüş ise bu sıvı ile karışmayan fakat o maddeyi çözebilen diğer bir sıvı ile çekme işlemine denir.
Türk Dil Kurumu şekeri: Şeker kamışı, şeker pancarı, patates, havuç, mısır, buğday vb. bitkilerin sap ve köklerinin öz suyundan veya nişastasından çıkarılan, birleşiminde karbon, oksijen ve hidrojen bulunan, beyaz, suda eriyen, mayalanabilen ve çoğu tatlı olan maddelerin genel adı olarak tanımlar.
Türkiye'de şeker kamışı tarımı yapılmamaktadır. Bunun yerine iklim şartlarının uygunluğundan ve ekonomik olmasından dolayı sadece Şeker pancarından şeker üretimi yapılmaktadır.
Kireçlenmiş olan şerbet satürator olarak adlandırılan saturasyon kazanlarına gönderilir. gazı verilir. edilebilecek durumdaki ince şerbet elde edilmiş olur. Bu tepkimeler sonucunda şerbette bulunan fazla kireç aşamalı olarak azaltılır.
Şeker pancarından şeker eldesi fiziksel bir değişimdir. Çünkü şeker pancarına bir takım fiziksel işlemler uygulandıktan sonra şeker elde edilir.
Pancar şekeri sakkarozdur. sakkaroz pancarın içinde doğal halde bulunur. Pancar şekeri başka bir deyişle sofra şekeri, pancarda doğal olarak bulunan sakkarozun, pancar içinde bulunan diğer maddelerden ayrılarak saf hale getirilmesiyle üretilir.
Şeker pancarı içerisinde çok fazla şeker bulunmasından kaynaklı olarak fazla tüketilmesi zararlı olan bir besindir. Şeker pancarı az ve düzenli bir şekilde tüketildiğinde bir sorun yoktur ancak fazla tüketiminde bazı sorunlara yol açar.
Bir glukoz molekülü ile bir fruktoz molekülünden oluşan bir disakarittir ve doğada başlıca şeker kamışı ve şeker pancarından elde edilir.
Özütleme yani ekstraksiyon yöntemi, çözünürlük farkından yararlanılarak yapılan bir ayırma yöntemidir.
Konsantre edilen yani bizim bildiğimiz pekmez kıvamındaki şeker kamışının bir müddet sonra kristalleştiğini keşfettikten sonra da dibe çöken bu kristalleri alıp suyunu buharlaştırıp kristal şeker elde etmişler. İşte bugün bildiğimiz “kristal toz şekerin” geleneksel doğal yolla elde edilme şekli budur.
Türkşeker'in 2016 yılı raporunda pancar şekeri ve nişasta bazlı şeker ile bunları üreten şirketler ve kapasiteleri konusunda bilgi veriliyor. Sakaroz kökenli şeker pancarından üretiliyor.
Şeker üretmede kullanılan pancarın içindeki şeker varlığına bağlı olarak yaklaşık 7-8 kg. pancardan 1 kg. beyaz kristal şeker elde edilir. Kristal Şekerin Raf Ömrü Ne Kadardır?
Aynı şekilde şekerli su karışımında da şekerin elde edilmesi için buharlaştırma yöntemi kullanılmaktadır. Buharlaştırma yöntemi genel olarak katı ve sıvı karışımlarının ayrıştırılmasında kullanılmaktadır.
Fruktoz meyvelerde bolca bulunan doğal ve sağlıklı bir şekerdir. Normal şekere göre kana daha yavaş karışır. Meyveden elde edildiği için kullanıldığı gıdalardaki aroma ve meyvemsi tatları arttırıcı özelliğe sahiptir ve normal şekerden daha lezzetlidir.
Beyaz pancar ise şeker üretiminde kullanılır. İkisinin de faydaları benzerdir. Şeker pancarının başlıca faydalarından biri mide ve sindirim sistemine yaptığı etkilerde hissedilir. Yemeklerin yanında şeker pancarı tüketmek sindirimin daha iyi çalışmasına yardımcı olur.
Ekstraksiyon, bir çözelti ya da süspansiyon içindeki inorganik veya organik bir maddeyi bir başka çözücü yardımıyla ayırma işlemidir. Kimyada bilinenin aksine bir saflaştırma değil ayırma yöntemi olarak kullanılır.
Ekstraksiyon işlemi, gıdanın yapısında bulunan aromanın ve istenen etken maddesine sahip bölümünün özütlenmesi için yapılmaktadır. Günümüzde, ekstraktlar gıda, kimya ve ilaç sektöründe özellikle ilaç preparatlarında yoğunlukla kullanılmaktadır.
İki çeşit ekstraksiyon vardır. Bunlar şu şekildedir: Sıvı-sıvı ekstraksiyon da ayırma hunisi kullanılır. Bu yöntem iki sıvının yoğunluk farkından yararlanılarak uygulanır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri