Küçük bir tavada zeytinyağı ıslatılır, salça eklenir güzelce karıştırılır, 2 dakika kavrulur. Sarımsaklar eklenir 1 dakika daha kavrulur ve baharatlar ve ceviz eklenir, karıştırılıp ocaktan alınır. Servis edilir.
Öncelikle uygun büyük bir tavaya yağın yarısını dökelim ve salçaları da yarı yarı ekleyelim üzerine tuz ve baharatları ekleyip orta ateşte kavuralım ( burada dikkat gerekiyor çabuk yanabilir karıştırmamız gerekiyor o yüzden) on on beş dk kavurup saklayacağımız kavanozlara doldurup sıcakken ağzını sıkıca kapatalım.
Aralarına tuz serpin ve az miktarda su ekleyerek yaklaşık 20 dakika kadar pişmeye bırakın. Hafifçe yumuşadıklarında kabuklarından bir süzgeç yardımıyla arındırın ve suyunu süzün.
Domates sosu veya domatesin kendisi sulu bir malzeme olduğu için, yemeklere önce salçayı ekleyip kavurursanız, yüzeyi sertleşip topaklanabilir.
Küçük bir tavada zeytinyağı ısıtılır, salça eklenir güzelce karıştırılır, 2 dakika kavrulur. Sarımsakları rendeleyip eklenir 1 dakika daha kavrulur baharatlar ve ceviz eklenir, karıştırılıp ocaktan alınır. Servize hazır olur. Kahvaltımızda bu salça kavurması bulunduğunda, sofranın baştacı oluyor.
İlgili 37 soru bulundu
Küçük bir tavada zeytinyağı ıslatılır, salça eklenir güzelce karıştırılır, 2 dakika kavrulur. Sarımsaklar eklenir 1 dakika daha kavrulur ve baharatlar ve ceviz eklenir, karıştırılıp ocaktan alınır. Servis edilir.
Kahvaltılık salça kavurması yapımında; biraz büyükçe bir tavayı ocak üzerine alın. Tavanın içine yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı koyup, ısıtın. Isınan yağın üzerine 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı normal biber salçası ve 1 yemek kaşığı acı biber salçası ekleyin.
Güneşte kurutularak yapılan salçalar, serin ve kuru bir yerde muhafaza edildiğinde 1 yıla kadar bozulmadan dayanabilir. Fakat kaynatılarak yapılan salçalar özellikle açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında saklanması gerekir. Dışarıda bırakılırsa küflenme ve kurtlanma görülebilir.
Unutmayın salça domateslerden sonra gelir, önce koyarsanız salçanın yüzeyi pişer karışımın içinde topaklı bir biçimde kalır. Salça olarak biber salçasını tercih etmeniz daha doğru olacaktır çünkü zaten taze rendelenmiş domatesleri daha önce eklemiştiniz.
Ev salçaları bünyesinde ilave koruyucu ve katkı malzemesi içermediği için sadece tuzla ömrünün uzaması sağlanır. Evet tuz her ne kadar çok güçlü bir koruyucu olsa da onca emekle yapılan ev yapımı domates salçası ve ev yapımı biber salçasının saklama koşulları da oldukça hassastır.
Birçok kaynakta 1 kilo salça elde etmek için aşağı yukarı 5-6 kilogram salçaya ihtiyaç duyulduğu yazılıyor ise de özellikle bazı uzmanlarca bu oranın yüksek olduğu bilgisi gelmektedir. Fakat genel itibarıyla bir kilo salça elde etmek için yaklaşık olarak 7-7. 5 kilogram domatese ihtiyaç olduğu bilgiside yer almaktadır.
Salçayla ilgili bilmeniz gereken en önemli püf noktalarını şöyle sıralayabiliriz; Salça pişirirken mutlaka tahta kaşık kullanmanız gerekir. Metal kaşık salçayı sulandırır. Salça ocakta kurutulacaksa mutlaka başında durmanız gerekir, kaynamaya başladığında kıvamı çok yoğun olduğundan tüm mutfağınıza sıçrayabilir.
Domates salçası tuz oranı %5'tir. Yani 2 kg salça (10 kg domatesten) için takriben 100 gram tuz kullanmanız yeterli olur.
Örneğin sulu bir domatesten çok fazla salça çıkmayacağını bilmelisiniz. Yine de ortalama bir rakam söylemek gerekirse, 10 kilo domatesten 1-1,5 kg civarında salça elde edebilirsiniz.
Domates salçası için aldığınız domatesin büyüklüğü, sululuğu çıkaracağınız salçanın miktarını değiştirmektedir. Sulu bir domatesten daha fazla salça etmeniz mümkün. Ancak ortalama olarak 10 kilo domatesten 1 kilo salça elde edilir.
Soğanlarımız yemeklik olarak doğranır. Geniş bir tavanın içine sıvı yağ konulup soğanlar eklenip yumuşayana kadar kavrulur. Tuz ilave edilir, üzerine salça da ilave edilip hepsi birbirine karıştırıldıktan sonra biraz daha kavrularak ocağın altı kapatılır ve servise hazırlanır.
Domatesler de küçük küçük doğranıp, tavaya ilave edilir. Baharatlar da eklendikten sonra karıştırılıp, kapağı kapalı şekilde pişmeye bırakılır. Domatesler iyice eridikten sonra, tavanın kapağı açık şekilde bir 10 dakika daha pişmeye bırakılır.
Süzgeçten geçen domatesleri ocağa koyup tuzu, yağı ilave edip karıştırarak koyulaşıncaya yaklaşık 2 saat kadar pişirilir. Aman dikkat bu aşamada kaynarken çok sıçrıyor ve yakıyor ben tencerenin kapağını yarım kapatarak kendimi koruyorum.
Yalnız tuz karıştırdığınız salçayı kullanırken yemeğe tuz atmadan önce tadına bakın. Uzun süre kullanmadan saklayacağınız salçalar için, bir miktar katı yağı eritin ve salçanın üzerini tamamen örtecek kadar koyun. sonra kapağını sıkıca kapatın. Katı yağ donup hava almayacağı için salçanız bozulmadan korunacaktır.
Salçalarda nem içeriği sebebiyle küflenme oluşabilir. Salça çoğunlukla domates ve kırmızı biber gibi çeşitli sebzelerin ezildikten sonra suyunun çıkarılmasıyla kaynatılarak yapılan bir besindir. Salçalarda nem içeriği sebebiyle küflenme oluşabilir.
Domatesin posası ve kabukları kevgirde kalmalı. İşlem sonunda altta kalan suyu mümkünse geniş ve sığ tepsilere bölelim güneş gören yere koyup üzerini tülbent ile örtelim ve her gün bir iki defa tahta kaşık ile karıştıralım gün geçtikçe azalmaya başlıyacaktır. Yaklaşık 4 ila 6 gün sonunda salçamız olmuştur.
Önce, kavanozun üstünü örtecek kadar tereyağını eritin, sıvı hale gelen tereyağını salçanın üzerine ekleyin. Ardından kavanozun ağzını hava almayacak şekilde kapatın ve serin bir yerde güvenle saklayın.
Haşlanmış etleri tencerenin içinde kalan su ile birlikte bir tencereye alalım. Kalan yarım soğanı ve sarımsakları doğrayıp zeytin yağını da ekleyelim etle birlikte kavuralım. Etin içinde kalan su iyice kendini çektiğinde salçasını ve baharatlarını ekleyip salça kokusu çıkana dek biraz daha kavuralım. Afiyet olsun.
Bu hesaplama için 100 kilo biber önemli ölçü olarak değerlendiriliyor. Mutfaklarda yaygın olarak kullanılan biber salçası yapımında biberin boyutları, olgunluğu ve cinsi son derece önemlidir. 100 kilogram biberden yaklaşık olarak 15- 20 kilogram arasında salça çıkmaktadır.
Eğer hazırlamış olduğunuz yemeğin tadında tuzu yoğun derecede hissediyorsanız; 1 tatlı kaşığı sirke eklemenizi öneririz. Sirke eklenen yemeklere örnek verecek olursak sebzeli yemekler, etli yemekler ve salçalı yemekler dikkat çeker. Sirke ile çok fazla tuzlu yemekleri, yenilebilir kıvama getirebilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri