Turşu, laktik asit fermantasyonunun bir ürünüdür.
TURŞU SUYU ASİT Mİ BAZ MI? Bir çok kişinin merak ettiği bu sorunun cevabı, asit olacaktır. Laktik asit fermantasyonu sonucu oluştuğundan kaynaklı asittir. Laktik asit, çeşitli bakteriler tarafından üretilir.
Turşu, en yaygın tanımıyla; meyve ve sebzelerin belli konsantrasyonlarda tuz içeren salamura veya kendi öz suları içinde, laktik asit bakterilerince fermente edilmesiyle veya dışarıdan laktik asit ilavesi ile oluşan laktik asidin ve ortamdaki tuzun koruyucu etkisi sonucu dayanıklılık kazanan bir üründür [5].
Belirli konsantrasyonlarda tuz içeren salamura içinde veya sebzelerin kendi özsuyu ile laktik asit bakterileri yardımıyla fermente edilen ve oluşan laktik asit ve tuzun koruyucu etkisi ile belirli bir süre muhafaza edilen gıdalar “turşu” olarak tanımlanmaktadır.
Yeterince tuz kullanılmayan turşularda, fermantasyon daha hızlı olur ve daha fazla asit oluşur. Turşuya kaya tuzu kullanmak, asit oluşumunu azaltmaya yardımcı olabilir. Turşunun asitlenmesi, genellikle normal bir durumdur. Ancak, çok asidik turşu, istenmeyen bir tat verebilir.
İlgili 43 soru bulundu
Turşunuzu hazırlarken yeterli miktarda tuz kullanmamışsanız ya da fazla tuz kullanmışsanız yapısı bozulur ve turşu suyu bunalık hale gelir.
Turşu, laktik asit fermantasyonunun bir ürünüdür.
Turşu çeşidine göre değişmekle birlikte ortalama olarak 3,51 pH değeri olmalıdır. Turşu suyundan en iyi verimi alabilmek için içme suyu kullanılarak üretilir. Turşu suyu genellikle %2 asidik orana sahiptir.
Peki, hangi gıdalar fermante grubuna girer? Turşular doğal fermante besinler olarak bilinir. Özellikle lahana turşusunda C ve B vitaminlerinin yanı sıra potasyum, bakır, kalsiyum ve magnezyum da bulunmaktadır.
Turşuların suyun üzerine çıkıp hava ile temas etmesi, sıcakta bekletme ve turşu suyunda demir, bakır v.b.metallerin bulunması nedeniyle, turşuların rengi bozulur. Turşuda esmerleşme diye tanımlanan bozulma çeşididir.
Kaya tuzu ve sarımsak turşunun uzun ömürlü ve sert olmasında en önemli etkenlerdir.
Üzerine biraz da su ekleyin ve yeniden ağzını sıkıca kapatın. Bu şekilde birkaç hafta daha bekletin. İçine koyduğunuz lahana sayesinde tuz oranı dengelenecektir. Bir başka püf noktası ise çok tuzlu olan turşunuzun içerisine elma ilave etmekte saklı.
Sirke imalatında kullanılır. Ayrıca turşu yapımında mikroorganizmaların oluşmasını engelleyerek sebzelerin bozulmasını engeller. Sanayide çoğu kimyasalın üretiminde hammadde olarak kullanılır. Özellikle vinil asetat üretiminde kullanılır, bundan elde edilen polivinil asetat tahta tutkalı olarak kullanılır.
Ispanak, kıvırcık, salatalık, brokoli, avokado, kereviz ve biber, en faydalı bazik gıdalar arasında yer alır.
- Bir maddenin asit mi yoksa baz mı olduğunu anlamanın basit bir yolu var. Bunun için ihtiyacımız olan şey; turnusol kağıdı. Bu kağıt, asitle temas ettiğinde kırmızı, bazla temas ettiğinde mavi rengini alıyor. Bu sayede de maddenin asit mi, yoksa baz mı olduğunu kolayca anlıyoruz.
Asetik asit veya etanoik asit CH3COOH formüllü bir organik asittir, sirkeye ekşi tadını ve keskin kokusunu vermesiyle bilinir. Bu yüzden halk arasında sirke ruhu veya sirke asidi şeklinde de adlandırılır.
Lezzetli bir turşu suyu elde etmek için sirke, limon tuzu, iri tuz, nohut, su, sarımsak, şeker ve hava almayacak kapalı bir bidon benzeri kaba ihtiyacınız olacaktır.
Magnezyum Kaynağı: Turşu suyu, magnezyum açısından zengindir. Magnezyum, kas fonksiyonları, sinir sistemi ve kemik sağlığı için önemlidir. Elektrolit Dengesi: Turşu suyu, potasyum ve sodyum gibi elektrolitleri içerir. Bu elektrolitler, vücutta su dengesini korumaya yardımcı olur.
Sirkenin en önemli kalite kriteri asetik asit içeriğidir. TS 1880'e göre şarap sirkesinin toplam asit içeriği asetik asit cinsinden en az 4 g/100 mL olmalıdır. Sirkenin pH değeri ise 2.0-3.5 arasındadır (Aktan ve Kalkan, 1998).
Temiz olmayan bir su ile hazırlanan turşuda zararlı bakteriler üreyebileceği gibi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Bu nedenle turşu hazırlarken kullandığınız suyu içme suyundan ya da kaynatıp soğuttuğunuz sudan kullanın.
Eğer turşunuzu hazırlarken özellikle su, sirke ve tuz oranları arasında bir dengesizlik varsa suyu bulanıyor ve turşularınız yumuşuyor veya küfleniyor. Bu durumu engellemenin ilk yolu bu dengeyi kurmaktan geçiyor. 1 litre suya 3 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay bardağı sirke oranı yeterli olacaktır.
Peki, tuz asit mi baz mı? Tuz, asit de baz da değildir ve nötr maddeleri arasında yer almaktadır. Tuz; kimyada nötrleşme tepkisi adı verilen, asitler le bazların tepkimeye girmesiyle oluşması sebebiyle nötr maddeler arasında yer almaktadır.
Yoğurt bir besin olarak ph değeri neticesinde asit olduğu belirlenmektedir. Yoğurdun ph değeri 4 ile 4.5 olduğu için asitler grubunda yer almaktadır. Bir maddenin asit mi baz mı olduğunu içerisindeki hidrojen iyonlarından ölçmek mümkündür. Bir maddede hidrojen derişimi hidr oksit derişiminden fazla ise o madde asittir.
Peki, kabartma tozu asit mi baz mı? Kabartma tozunun kimyasal formülü olan sodyum bikarbonat bazik özellikler göstermesi sebebiyle kabartma tozu da bazlar arasında yer almaktadır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri