1- Özen göstererek yapılmış yemek. 2- Birinci kalite madde (ekstra zeytinyağı; birkaç işlemden geçmiş tuz, pirinç, şeker vb.).
Avangard mutfak denildiği zaman da yenilikçi, özgün ve deneysel mutfak fikirlerini anlayabiliriz. Klasik ve modernin uyum içinde harmanlanıp mutfakta hayat bulması şeklinde de tanımlayabiliriz.
17 YY.'dan sonra ortaya çıkan, günümüzde oldukça fazla söz edilen ve ilgi gören mutfak akımları; Rafine Mutfak, Nouvelle Cuisine, Fast Food, Avangart Mutfak, Füzyon Mutfak, Moleküler Gastronomi ve Slow Food başlıkları altında sıralanabilir.
Yeni mutfak (Fransızca: nouvelle cuisine [nuvɛl kɥizin]) Fransız mutfağında bir yemek pişirme ve sunum yaklaşımıdır. Rafine mutfağın eski bir biçimi olan klasik mutfağın aksine, yeni mutfak; daha hafif, daha hassas yemekleri ve sunuma daha fazla vurgu yapılmasıyla karakterizedir.
İlgili 44 soru bulundu
Klasik mutfak mobilyaları alanında uzman ustalar tarafından el emeği ile işlenen mobilyalardır. Bu sebeple kilo olarak ağır olan bu mobilyaların nakliyesi de zor olmaktadır. Doğal ahşaptan imal edilen bu mutfak mobilyalarının bir diğer önemli özelliği ise mobilyaların uzun ömürlü olmasıdır.
Uluslararası mutfaklarda "Füzyon" kelimesi; birleşme, kaynaşma anlamında kullanılmıştır. Bu birleşme farklı coğrafyalardan iki lezzetin birleşerek yeni bir yemek (lezzet) oluşturmasıdır. Dünyadaki mutfak kültürlerinin sentezinden oluşan yeni lezzetler.
Bulut mutfaklar, misafir ağırlamak için herhangi bir fiziksel alana sahip olmayan, tüketicilerin yemek siparişlerini sadece çevrimiçi olarak kabul eden ve sipariş tesliminde sadece gel al veya paket servis yöntemini kullanan mutfaklar olarak tanımlanmaktadır.
Moleküler mutfak ise laboratuvar aletlerinin ve gıda endüstrisinde yer alan kimyasal malzemelerin kullanılarak yemeğin hazırlanmasıdır. Yani bilimsel tekniklerin mutfakta kullanılarak yemeğin hazırlanmasına moleküler mutfak denilir.
Bugün dünyanın en çok ilgi çeken mutfak akımı, adına 'avant-garde' mutfak, 'ilerici' mutfak ya da 'şok' mutfağı adı verilen ve bazen de doğası nedeniyle 'moleküler gastronomi' denilen yepyeni bir pişirme ve sunma tarzı. En önemli temsilcileri İspanya ve İngiltere'de bulunuyor, ama Kuzey Amerika'da da hızla gelişiyor.
Modern mutfak tipik olarak; set üstü ocak, fırın, mikrodalga fırın gibi pişirme aletlerine sahiptir. Bulaşık yıkamak gibi işleri yapabilmek için bir evyesi vardır. Modern mutfaklarda genellikle bulaşık makinesi de bulunur. Yemek depolamak için kullanılan kiler, mutfak dolabı ya da buzdolabı gibi ekler de mevcuttur.
Dünyada 'fusion cuisine' olarak bilinen mutfak kültürü, Türkçe'ye 'füzyon mutfak' olarak geçmiştir. Füzyon, kelime olarak karışma, birleşme anlamına gelir. Yani en net ve kısa haliyle, füzyon mutfak için, farklı mutfak kültürlerinin birleştirilmesiyle oluşturulmuş bir 'sentez' diyebiliriz.
İşin enteresan tarafı, bugünün 'yüksek' Fransız mutfağı dediğimiz olgu, bir yemek kitabı ile başlıyor. 1651 senesinde, bir asilin malikanesinde profesyonel şef olarak çalışan François Pierre isimli bir zat, La Varenne takma adıyla, Fransız Şef (Le Cuisinier Français) isimli bir kitap yayınlıyor.
Rafine, damıtma gibi bir arıtma yöntemi ile istenmeyen maddelerden kurtulmak demektir. Genelde petrol ya da yağ gibi ürünleri damıtma yöntemi ile içindeki istenmeyen maddelerden arındırılır ve bu şekilde kullanılır.
Rafine edilmiş karbonhidratın ana besin kaynakları beyaz un, beyaz ekmek, beyaz pirinç, hamur işleri, asitli içecekler, atıştırmalıklar, makarna, şekerleme, kahvaltılık gevrekler ve eklenmiş şekerlerdir.
Rafine kelimesi ayırşıtmak ve ayırmak anlamına gelen bir kelimedir. Bir cismin ayrıştırılması işlemi olarak kabul edilmektedir. Özellikle bazı sebze ve meyvelerin ayrıştırılarak rafine edilmesi sonucu yağlarının çıkarılması anlamına gelmektedir.
Jelleme: Moleküler gastronomide en çok karşılaşılan tekniklerden biri olan jelleme, sıvı haldeki herhangi bir malzemeyi durağan ve elastik bir yapıya dönüştürmek için kullanılmaktadır.
Jelleştirme Tekniği
Jelleştirme işlemi sırasında jelleştirme işleminde kullanılan katkı maddesi gıdanın farklı fazları arasına homojen bir şekilde dağılarak ortamda stabil (dengeli, sağlam, değişmez) bir yapı oluşturulmasını sağlamaktadır.
Gastronomide sürdürülebilirlik, tarım, balıkçılık ve hatta yiyecek hazırlama gibi işleri doğal kaynaklarımızı boşa harcamadan ve çevreye veya sağlığımıza zarar vermeden gelecekte de sürdürülebilecek şekilde yapılması fikridir.
Hayalet mutfaklar en basit tanımıyla yalnızca teslimat yapılan yemeklerin hazırlanması için kurulmuş profesyonel yemek hazırlama üniteleridir. Müşterileri için kullanılabilecek bir vitrin, garsonlar, yemek salonu ve park yeri bulundurmasına gerek olmadan yemek hazırlama operasyonlarını yürütürler.
"Şeffaf Mutfak" projesi Çekmeköy ilçesinde gıda sektöründe faaliyet gösteren işletmelerde hijyen, gıda güvenliği ve sürdürülebilir uygulamalar konusunda bilinç artırarak, onların fark yaratmalarını sağlayacak çözüm yolları sunarken aynı zamanda tüketicilerin de gıda güvenliği konusundaki endişelerini gidermeyi ...
Yemek sektörünün de en önemli parçası endüstriyel mutfaklardır. Firmaların paslanmaz çelikten oluşan ekipmanlar ile donattıkları düzenli, kaliteli ve işlevli mutfaklara endüstriyel mutfak adı verilir. İşletmelerin kendi mutfaklarına uygun ekipmanlar seçebilmesi için endüstriyel mutfaklarda çeşitlilik oldukça önemlidir.
bir araya gelmesi hayal bile edilemeyen malzemeleri kullanarak yeni yemekler, yeni lezzetler yaratmayı hedefleyen, mevcut alışkanlıkları değiştirmeyi, tabuları yıkmayı amaçlayan ve devrimsel eğilimleri olan bir yemek yapma anlayışına dayanır.
şov mutfaklarında her mutfak personelini çalıştıramazsınız, deneyimli personel ister. Misafire güven verir. Çünkü misafirin gözü ya ekranlardadır yada mutfağın ta kendisinde. Misafir hata arar, hijyen arar, temizlik arar, dikkat ve özen arar yemeğinin yapılışında.
Fine dining restoranlarda maksat; en taze ve kaliteli malzemeleri, en iyi sunumlar ve yaratıcı dokunuşlarla misafirlere sunmaktır. Birçoğunda tadım menüsü olan fine dining hizmeti veren restoranlar küçük porsiyonlar halinde sundukları menüleriyle aynı anda pek çok yemeğin "finish" ini vermektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri