Ana Sayfa » Sıkça sorulan sorular » Hamura neden yağ konur? Hamura yağ katılmasıyla diğer maddelerle karışmadığından glüten parçalarını ayırarak yayılmasına yardımcı olur.
Pizza hamuru malzemeleri:
1,5 su bardağı ılık su. 5 yemek kaşığı sıvı yağ 1 tatlı kaşığı şeker. 1 tatlı kaşığı tuz.
Yağların Hamur İşlerine Etkisi
Hamura yağ katılmasıyla diğer maddelerle karışmadığından glüten parçalarını ayırarak yayılmasına yardımcı olur. Bu yüzden yağın hamur içindeki dağılımı hamur işinin yumuşaklığına etki eden en önemli faktördür.
Klasik pizza hamurunun içinde 3 bardak un, ayçiçek yağı, 1 paket kuru maya, 1 bardak ılık su, tuz ve toz şeker kullanılır. Hamuru hazırlarken ilk olarak maya ve şeker karıştırılarak çözünmesi beklenir.
Tarifte ılık süt kullanmanız hamurun daha iyi mayalanmasını sağlar. Sütü el yakmayacak sıcaklığa kadar ısıtmanız yeterli olacaktır. Unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmalısınız. Ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam yakaladığınızda un ilavesi yeterli olacaktır.
İlgili 23 soru bulundu
Yapmanız gereken yoğurma kabına 2 su bardağı ılık suyu ekleyip üzerine 10 gramlık kuru instant mayayı (1 yemek kaşığı) ve toz şekeri ekleyip birlikte bi karıştırın. Sonra un, zeytinyağı ve aldığı kadar unu azar azar ekleyip kulak memesi kıvamında olana kadar güzelce yoğurun.
Gerçek pizza hamuru mutlaka mayayla olmaktadır.
Yağlar (Shortenings) Ekmek hamuru üzerinde etkileri;
Hamura daha esnek ve yağlı bir doku kazandırır ve hamurun işlenmesi esnasında kullanılan ekstra un miktarını azaltır. Açılacak olan hamurların daha pürüzsüz ve kolay bir şekilde genişlemesini sağlar.Daha gevrek bir ve yumuşak bir iç doku ve kabuk oluşturur.
Tepsiye zeytinyağı dökülerek elle iyice yağlanır. Pizza hamuru tepsiye yerleştirildikten sonra yağlı parmak uçlarıyla ve avuç içiyle dışa doğru biraz esnetilir. Üstü naylonla örtülerek 10 dakika dinlendirilir. Daha sonra açmaya devam edilerek istendiği kadar büyüdüğünde, 2-3-4 cm. kalınlıkta olmalıdır.
Çok soğuk kullanılan sıvı yağ, süt ya da yoğurt hamurun sert olmasına neden olabilir.
Bir buçuk çay bardağı (150gr) sıvı yağ ve maya miktarını da 40 gr civarında kullanarak, yağlı açma, sandviç gibi yumuşacık ekmek ve pideler yapabilirsiniz. Yine Eklediğimiz yağ kadar su miktarını eksiltir maya oranını da yarı yarıya düşürürsek çubuk galeta gibi pişirmesi zor olan ürünleri de yapabiliriz.
Türkçe'de ise saf yağ veya sade yağ olarak kendine yer buluyor. Sade yağ tuzsuz tereyağından, su ve yağsız kuru maddeleri uzaklaştırılarak elde ediliyor. Sonunda ise %99 oranında süt yağı barındıran sade yağ ortaya çıkıyor. 1 kg'lık tereyağından ortalama 900 gram sade yağ çıkıyor.
Tart ve turta hamurlarında özellikle yabancı tariflerde sirke kullanılıyor. Bunun sebebi içerisindeki tereyağı ve unun birbirlerine güzel bir şekilde yedirilmesi. Bu şekilde kum gibi ağızda dağılan bir kıvamı oluyor ama pişerken de bütünlük sağlıyor.
Pizzanın kenarları kabarık ve hafif yanık olmalı. Hamurda gözenekler bulunmalı ve bunlar farklı büyüklükte olmalı. Pizza ne hamur gibi olmalı ne de fazla ince ve çıtır... Elinize alıp dikey hale getirirseniz malzemeler tabağa dökülmemeli.
Sert bir pizza istiyorsanız Für'ün pizza hamurunu, yumuşak dokulu bir pizza istiyorsanız ise Bibiz'in pizza hamurunu tercih edin. - Hepsini yoğurun. Sert bir hamur olacak. Yani merdaneyle açılacak kıvamda olmalı.
Pizzanın en önemli püf noktası dinlendirilmiş hamurla, standart boyda ve incelikte hazırlanması. Milano usulüne göre yapılan pizzaların hamuru daha ince ve eski usulle elde açılıyor. Ayrıca diğer pizzalara göre hamuru daha az maya barındırıyor. Pizzanın olmazsa olmazı domates sosudur.
Bir çatal yardımıyla pizza hamurunun üzerinde delikler açın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişirin.
Kabının üstünü streç filmle kapatıp oda ısısında 24 saat mayalandırın. Mayanın az miktarda koyulmasına rağmen zaman geçtikçe hamurda çok güzel baloncuklar oluşacak.
Hamur yoğurma kabına un, tuz, sıvı yağ ve mayayı alarak yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurun. İyice bütünleşen hamurun üzerini örterek 10-15 dakika kadar dinlendirin. Hamurun dinlenmesini beklerken sosu hazırlayabilirsiniz. Sos malzemelerini dilediğiniz şekilde damak tadınıza göre seçebilirsiniz.
Yağ, oda sıcaklığında yüksek viskoziteye sahip, yüksek miktarda karbon ve hidrojen içeren, suyla karışmayan ancak diğer yağlarla kolayca karışabilen maddelerdir. Yağlar yiyecek, yakıt, boya, makine sanayii dâhil birçok değişik amaçla kullanılırlar.
Tariflerinizde bitkisel yağlar ya da margarin yerine kullanabileceğiniz alternatif malzemeleri görelim. İçeriğindeki yüksek yağ oranı sebebiyle yemeklerinizde yağ yerine avokado kullanabilirsiniz. Özellikle kek tariflerine. Ayrıca zeytinyağının kullanıldığı her alanda avokado yağını da tercih edebilirsiniz.
Yağlar en etkili enerji tedarikçileridir: Yağ gram başına 9 kcal ile en enerji zengini bir besindir. Yağlar da vücut için gereklidir. Enerji vermelerinin yanı sıra yağda eriyen vitaminler A, D, E ve K için ve de ayrıca lezzet ve aroma için gereklidir.
Mayalanmayı yine buzdolabında yapmanızı tavsiye ederim. Dikkat edelim! Pizza hamurunu akşam hazırlayıp, ilk mayalanmayı bir gece boyunca buzdolabında yaparsanız hamur çok daha lezzetli olacaktır.
Bunun için hamuru hazırlayın, hafifçe yağlanmış bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve bir gece buzdolabında bekletin. Hamuru buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin, yaklaşık 30-60 dakika sürer, tekrar yoğurun, sonra 2 veya 3 parçaya bölün, tekrar yaklaşık 20 dakika dinlendirin, tercih ettiğiniz şekle getirin.
Ana Sayfa » Sıkça sorulan sorular » En iyi pizza unu hangisi? Ama Caputo 00, pizza hamuru için mükemmel bir seçimdir. İtalya'da "00" veya "doppio zero" olarak adlandırılır, imkan dahilindeki en yüksek derecede rafine edilmiş ve en iyi öğütülmüş undur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri