Pişirme (Cooking): Nedir ? Besinleri yemek için uygun hale getirmek üzere uygulanan işlem. Besinleri pişirmede amaç, lezzetlerini arttırmak, hazmedilmelerini kolaylaştırmak, bu arada kendilerine özgü tat, koku ve besin ögeleri değerinden kaybetmemelerini sağlamaktır.
En kısa ifadeyle pişirme, gıdaların yenilebilir hale getirilmesi için onlara ısı uygulaması işlemidir. Gıdaya ısı uygulandığında lezzetinde, dokusunda, renginde ve besin içeriğinde değişiklikler meydana gelmektedir.
Pişirme işlemi yiyeceklerin tat ve lezzet kalitesini arttırmakla birlikte iştahı açar ve mide öz suyunu harekete geçirir, sindirimi kolaylaştırır, zararlı mikroorganizmaları (hastalık yapabilecek etkenler) yok eder.
İlgili 44 soru bulundu
En sağlıklı pişirme yöntemi olarak haşlama, buğulama, güveçte pişirme ve fırınlama yöntemleri kullanılmalıdır. Bu yöntemler ile pişirme yapıldığında gıdaların besin öğesi kaybı da az olmaktadır. Sindirim daha kolay hale gelip pişirme ile meydana gelebilecek sağlık açısından riskler ortadan kalkmaktadır.
SAUTE: Bazen yağda pişirme tekniği olarak ta sınıflandırılır. Ürünlerin az yağ ilave edilmiş tavada alt üst edilerek pişirilmesidir.
Derin yağda kızartma, bir gıdanın kızgın yağa batırılarak pişirilmesi yöntemidir. Genellikle bu yöntem için fritöz kullanılır. Kızartma kap içinde yağ eklenip ısıtılarak da gerçekleştirilebilir. Derin yağda kızartma sıcak yağ pişirme yöntemi olarak sınıflandırılır.
Geleneksel pişirme yöntemleri nelerdir diye sorarsanız: Haşlama, poşe, göz yumurta, çırpılmış, omlet sıklıkla kullanılan tekniklerdir.
1- Gıdaların (genellikle sebzeler) pişmeden önce çok kısa haşlaması. 2- Şok haşlama. 3- Blanşi yapmak.
Blanching, temel olarak kaynar çiğ olan malzemelerin suda pişirilmesine verilen isimdir. Fransızca bir kelime olan blanche, dilimizde daha çok “blanche etmek” şeklinde kullanılır. Blanching için tam ve temel bir pişirme yönteminden ziyade bir ön pişirme yöntemidir diyebiliriz.
Arapça kökenli bir sözcük olan gıyab, görünürde olmamak manasına gelir. Bu kelimeden türetilmiş olan gıyaben sözcüğü de, kendisi o anda orada olmayan kişiler hakkında söylenen kalıplaşmış bir sözcüktür. Henüz tanışılmamış ama hakkında az çok bir şeyler bilinen kişiler hakkında da gıyaben kelimesi kullanılır.
(ﺗﻮﺳّﻂ) i. (Ar. vasṭ “ortalamak” ve vesāṭat “arasını bulmak”tan tevassuṭ) Araya girme, arabuluculuk etme, vâsıta olma: Yarın kalkan vapurla İstanbul'a gidecek olan dayımın benim için tavassut edeceğine hiç şüphem yoktu (Ömer Seyfeddin).
"buharlı pişirici" teriminin İngilizce Türkçe Sözlükte anlamları : 2 sonuç steam cooker i.
Simmer: Slimmer de oldukça teknik bir terimdir. Sıvı içerisinde sabit 93 derecede pişirme olarak bilinir. Hafif ateşte kaynatma olarak da tanımlanabilir.
Su İçinde Pişirme Teknikleri
Boiling de denen haşlama tekniğinde, su 100 derecede kaynatılıyor ve ürünler de kaynar suya atılarak pişiriliyor. Kök sebze, bakliyat ya da makarna gibi ürünlerde haşlama tekniği kullanılıyor.
Stewing işlemi de braising ile benzerlik gösterir. Ancak bu yöntemde daha çok su kullanılır. Sulu tencere yemekleri bu yöntemle pişer. Güveç, tamamen sıvıya daldırılmış ve yavaşça kaynatılan küçük, tek tip et parçaları kullanan bir kombinasyon pişirme yöntemidir.
kuru pişirme, 132 santigrad üzeri sıcaklıklarda pişirmeyi içerir. yiyeceklerin kahverengi olmasını sağlayan, bu daha yüksek sıcaklıklardır ve ıslak pişirme ile bu rengi almazlar.
Kör pişirme, tart hamurunun kıtır kıtır olması için uygulanan bir yöntemdir. Kör pişirme yönteminde, hazırlanan tart hamuru ön pişirmeden geçer. Hamur, iç harç ile doldurulmadan önce fırında 15 dakika kadar pişirilir. Bu sayede hem daha çıtır, hem de lezzetli bir hamur elde edilir.
Fransızca bir terim olan sous vide tekniği, özellikle moleküler gastronomide kullanılan bir pişirme metodudur. Temel olarak vakumda pişirme anlamına gelir. Diğer bir deyişle; yiyeceklerin, havası tamamen alınmış naylon poşetler içerisinde pişirilmesine verilen isimdir diyebiliriz.
Multifonksiyon fırınların sahip olduğu ve son zamanların en önemli fırın teknolojilerinden olan 3 boyutlu pişirme fonksiyonu sayesinde fırındaki tüm ısıtıcılar çalışır. Bu fonksiyon sayesinde fırının farklı raflarına yerleştirdiğiniz farklı üç yemek, kusursuz bir şekilde pişer.
Endüstriyel mutfaklarda havayı temizlemek amacıyla kullanılan taşınabilir pişirme ünitesi, hava kirliliğini en aza indiren bir ekipmandır. Pişirme esnasında yağ ve duman gibi kirletici partiküller, havanın kirlenmesine sebep olur ve çevreye zararlıdır.
Buharda pişirme bir diğer adı ile steaming buharda pişirmeye verilen isimdir. Yiyecekleri buharda pişirmek hızlı, yumuşaktır ve tonlarca ekipman veya deneyim gerektirmez.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri