Yoğurt etin yumuşak olmasını sağlar. 1 fincan sıvı yağ da eklediğiniz etleri güzelce harmanlayın ve üzerini streç film ile kapatın. En az 3 saat olacak şekilde buzdolabında beklettiğiniz pirzola etleri dilediğiniz şekilde pişirebilirsiniz.
Pirzolalarımız derin bir kaba alınır. Sırasıyla; zeytinyağı, baharatları ve tuzu ilave edilerek, taze kekik eşliliğinde çok bastırmadan harmanlanır. Üzerini geçecek kadar soğuk süt dökülerek, streç film kapalı 2-2, 5 saat buzdolabında bekletilir.
Bıçak veya çatal gibi kesici aletler ile et pişirildiğinde suyunu kaybeder ve sertleşir. Bu nedenle maşa dışında hiçbir mutfak aracı ile etlerinizi pişirme işleminden geçirmeyin. Aynı zamanda pişirme işleminde etinizi sürekli çevirmeyiniz. Çevirmek parçalanmasına hem de lezzetinin değişmesine sert pişmesine sebep olur.
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1'er dk kadar her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, orta derecede pişmiş pirzola için ortalama 5 dk'dır. Bu süreyi pişme derecesi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz.
Geniş bir tavaya 1 çay bardağı sıvıyağ koyup, kızdırın. Yağın içine pirzolaları koyun. Tavanın kapağını kapatıp, kuzu pirzoların her iki tarafını iyice pişirin. Kızaran tavada kuzu pirzolaları servis tabağına alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
İlgili 15 soru bulundu
Öncelikle eğer mümkünse döküm tavada pişirmeyi tercih edin. Tavanızı yüksek ısıda ısıtın ve etinizi bolca sıvı yağ ile yağlayıp hafif tuz ekleyerek tavaya alın. Her iki yüzünü 1 dakika kadar yüksek ateşte pişirin. Eğer orta-iyi derecede pişmiş pirzola tercih ediyorsanız pişirme süresi yaklaşık 5 dakika olacaktır.
Taze kekik veya kuru kekik, biberiye (taze ya da kuru), pul biber, tuz, kırmızı biber ve kimyondan 1'er çay kaşığı olacak şekilde etlerinin üstüne gezdir. Sıra eti pişirmek için kullanacağın asit çeşidine geldi. Asit olarak yoğurt, sirke, süt ya da soğan suyu kullanabilirsin.
Kuzu eti çabuk pişen bir et olduğu için mühürleme aşamasında pişmiş oluyor zaten ve 8-10 dakikada hazır oluyor. Hızlı ve nefis bir tarif.
Izgara Pirzola Marinesi Tarifi Nasıl Yapılır? Izgara pirzola için hazırlanan bu marine en az 3 saat önce yapılmalı ve kesinlikle pirzolalar dövülmemelidir. Sosa tuz eklenmiyor sebebi etin içerisinde bulunan suyu çekmesi ve kurutmasıdır.
Sıvı yağ dökülmüş tencereye pirzolalar dizilir ve üzerine domates biber ve sarımsak serpilip pirzolalar ile aynı seviyede su eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak kısık ateşte et haşlanana kadar pişirilir.
ET NASIL YUMUŞACIK OLUR? Etin yumuşak olmasındaki bir diğer püf nokta ise sirke kullanmaktır. Et pişirilirken üzerine birkaç damla elma ya da üzüm sirkesi gezdirmek, etin yumuşak olmasını sağlar. Aynı zamanda sirke yerine limon suyu da kullanılabilir.
Limon suyu, sirke ve yoğurt gibi asidik malzemeler etin proteinlerini kırarak yumuşamasını sağlar. Vaktin çoksa, etini bir gece soğan ve elma dilimleri ile beklet ve sonucu gör.
Eti pişmeden önce 20 dakika soğuk suda bekletin.
Sağlıklı et için yavaş yavaş pişirmeyi tercih edin. Ayrıca sağlıklı et için ek yağ kullanmamaya dikkat edin. Etin piştiğinde yumuşak olması için, haşlama suyuna 1-2 yemek kaşığı sirke ekleyin. Pişmiş et ve çiğ eti birbirine değmeyecek şekilde saklayın.
Kuzu Pirzola Malzemeleri 4 adet kalem kuzu pirzola Tuz Karabiber 1 avuç toz antep fıstığı – üzeri için Geniş bir ızgara tavayı ocağa alın ve ısınmaya bırakın. Pirzolaları tuz ve karabiber ile tatlandırın. İyice ısınan tavada pirzolaları arkalı önlü pişirin.
*Bifteği çevirirken maşa kullanın. Çatal gibi delici araçlar etin delinerek suyunu yitirmesine neden olur. *Kekik, fesleğen, pul biber gibi baharatları ise servis aşamasında eklemelisiniz. *Bifteğinizin daha lezzetli ve yumuşak olması için mühürledikten sonra ayrı bir tavada tereyağı eriterek üzerine dökebilirsiniz.
Kırmızı et terbiyesi için yayvan bir kaba zeytinyağı, süt, rendelenen soğanın suyu, havanda ezdiğimiz sarımsak, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ekledikten sonra etlerimizi içine yerleştirelim. Belirli bir süre boyunca ( en az 2 saat ) ağzı kapalı şekilde buzdolabında bekletelim.
Kırmızı et terbiyesi için süt, sarımsak, 2 soğanın suyu ve çeşitli baharatlar ile özel bir karışım hazırlanır. Ayrıca isteğe göre bitkisel yağ eklenebilir. Et belirli bir süre boyunca bu karışımın içinde buzdolabında bekletilirse yumuşacık duruma gelir.
Lezzeti garanti bir et olduğu için misafirlerinize akşam yemeği olarak sunabilirsiniz. Yanına patates püresi veya pilavla enfes bir menüye dönüşecektir.
Marine sos için ayçiçek yağı, biber salçası, yoğurt, hardal ve diğer baharatları derin bir kapta karıştırın. Kuzu pirzolaları bu sosun içerisinde 3-4 saat kadar bekletin. Pirzolalar marine edilirken mangalı yakın ve ızgara telini üzerine yerleştirip soğan halkası ile silin.
Eti iyice kızdırılmış tavaya koyup, suyunu bırakmadan bir yüzünün iyice pişirdikten sonra diğer yüzünü de çevirerek, pişirmeye eti mühürlemek denir. Aynı şekil de kemikli eti de bu şekilde mühürleyebilirsiniz. Bu işleme de pirzola mühürlemesi denir.
Pirzola, fırında pişirilmeden önce tavada mühürlenir. Daha sonra isteğe göre sebzelerle birlikte fırın tepsisine alınır. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10-15 dakika kadar pişirilir. Pişirme işleminin ardından 4-5 dakika fırında bekletilir ve servis edilir.
Yaklaşık 17-18 kg Karayaka kuzu karkasından sadece 800 gram- 1.2 kg arası pirzola çıkarken 300-350 kg lık dana karkastan yaklaşık 5. Kg bonfile çıkar. Sizlere sınırsız olarak pirzola sunabilmemiz için elimizdeki bütün kuzu karkasları parçalayıp pirzolalarını çıkarmamız gerekir.
Yapılan araştırmalara göre kırmızı eti yıkadığınız zaman bakterileri yok etmek yerine onları daha çoğaltmış oluyorsunuz. Bu yüzden kırmızı eti yıkanmaması daha doğru olur. Uzmanlara göre eti güvenli bir biçimde tüketmek ve tüm bakterilerin yok olmasını istiyorsanız doğru ısıda pişirmeniz yeterlidir.
Süt Eti yumuşak tutmasını sağlıyor. Dinlendirilen etleri soğanlarını kullanmıyoruz. Döküm Bir tavayı önceden ısıtıp etlilerimizi mühürlüyoruz. Bu sayede etlerimiz suyunu kaybetmediği için sertleşmemiş oluyor.
Pirzolanın 3 çeşit pişirme yöntemi vardır. Fırın, ızgara ve döküm tava. Ben döküm tava tercih ettim. Yapılışı için: Döküm tavamızı ocağa alalım ve etin yapışmaması için iyice ısıtalım. ( Tavanızdan duman çıkmalıdır ve elinizi hafifçe tavaya yaklaştırdığınızda 4 saniye dayanamıyorsanız tavanız ısınmış demektir.)
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri