Üst but derisinin kemiğin uç kısmına kadar sıyrılmasıyla hazırlanan piliç pirzola, tavuğun en lezzetli kısımlarından birisidir. Hem leziz hem de derisiz oluşu nedeniyle öğünlerinizin vazgeçilmezi olacak olan piliç pirzola Banvit kalitesiyle Tazedirekt'te!
BUT PİRZOLA
Üst budun derili veya derisiz halde etlerinin kalça tarafına doğru sıyrılıp hafifçe dövülmesiyle elde edilen parçadır.
Pirzola, koyun veya dana etlerinin kaburga kısmına bitişik olarak kesilen et parçalarına verilen addır. En yaygın pirzola çeşidi kuzu veya koyun pirzolasıdır. Tavuk pirzolası adı verilen et çeşidi aslında tavuğun kaburga kısmı değil, but kemiği kullanılarak yapılır.
Kemikli, yağlı ve etrafını saran et tabakasıyla en çok sevilen kemikli kırmızı etlerden biridir pirzola. Mangal günlerinin vazgeçilmezi olmasının yanı sıra mutfaklarınızda tavada ya da fırında pişirildikten sonra afiyetle yenir. Sebze ve pilav yemeklerinin yanına bir hayli yakışır.
Piliç (tavuk) Pirzola (Pişmemiş) % 69,81 protein, % 30,19 yağdan oluşur.
İlgili 25 soru bulundu
Tavayı ocak üzerine alıp, kapağını kapatın. Önce yüksek ateş üzerinde tavuk etleri suyunu salana kadar pişirin. Daha sonra kısık ateş üzerinde biraz suyunu çekip, altı güzelce kızarana kadar 40 dakika kontrollü bir şekilde pişirin.
Dana Pirzola, dananın sırt kısmından elde edilir. Antrikot kaburgadan sıyrılmadan, kemiklerin tercihe göre 3 ile 5 cm arasında düzgünce kesilmesi ile pirzola halini alır. Dana etinin en yumuşak kısmıdır. Dana Pirzolayı pişirmek için döküm tava, ızgara ve fırın tercih edebilirsiniz.
Pirzola: Dana pirzola, t-bone gibi hayvanın sırt kısmından çıkartılır. Yağlı olması ve yağın damar şeklinde etin içine işlemiş olması nedeniyle tercih edilir. Antrikot kaburgadan sıyrılmadığı ve kemiklerin düzgün bir şekilde kesilmesiyle pirzola halini alır.
Pirzola, fırında pişirilmeden önce tavada mühürlenir. Daha sonra isteğe göre sebzelerle birlikte fırın tepsisine alınır. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10-15 dakika kadar pişirilir. Pişirme işleminin ardından 4-5 dakika fırında bekletilir ve servis edilir.
Protein açısından da zengin olan pirzolalar vücudun protein ihtiyacını karşılar. Protein vücudun enerjiyi geri kazanmasına yardımcı olur. B12 vitamini açısından zengin olan dana pirzola, düzenli olarak yenildiğinde hafıza kaybına iyi gelir.
Pirzola Hayvanın Neresinden Olur
Dana pirzola, hayvanın sırt kısmından elde edilir. Hayvanın sırt kısmının yağı, etin içine işlemiştir. Bu da etin daha lezzetli olmasını sağlar. Gerek kuzu gerekse dana pirzola, hayvanın sırtından elde edilir.
tavuğun en lezzetli yerinin “istiridye” (oyster) de denilen ve fransızca “sot-l'y-laisse” (bunu bırakan enayidir) adıyla bilinen, kalça kemiğinin (ilium) dorsal çukurunda yer alan koyu renkli, sulu ve yoğun lezzetli et parçası olduğu iddia edilir.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Afiyet olsun.
Göğüs kemiğinin arkasında bulunan sırt etinin özel bir metotla ayrılması ile elde edilir. Izgara ve kiremitte pişirme için oldukça uygun bir üründür. Taze ve dondurulmuş olarak satışa sunulur.
Baget: Butun femur kemiğinden anatomik olarak kesilmesi ile elde edilen ayak kısmına yakın parçasıdır. Dökme ve tabaklı olarak satışa sunulmaktadır. Taze ve Donuk olmak üzere 2 farklı şekilde üretilmektedir. İncik: Baget'in kemik ucunun alınmasıyla elde edilen bir üründür.
Kemikleri ve derisi alınmış sadece küçük göğüs lobunu içeren tek parça göğüs etidir.
Derin bir kase içine pirzola etleri ekleyin. Etlerin üzerine tavsiye edilen baharatlardan taze kekik, biberiye, pul biber, tuz, kırmızı biber ve kimyondan birer çay kaşığı ölçüde serpiştirin. Etlerin miktarına göre 3 ya da 4 kaşık yoğurt eklemeyi de unutmayın. Yoğurt etin yumuşak olmasını sağlar.
Etleri derince bir kâseye al. Taze kekik veya kuru kekik, biberiye (taze ya da kuru), pul biber, tuz, kırmızı biber ve kimyondan 1'er çay kaşığı olacak şekilde etlerinin üstüne gezdir. Sıra eti pişirmek için kullanacağın asit çeşidine geldi. Asit olarak yoğurt, sirke, süt ya da soğan suyu kullanabilirsin.
Geniş bir tavaya 1 çay bardağı sıvıyağ koyup, kızdırın. Yağın içine pirzolaları koyun. Tavanın kapağını kapatıp, kuzu pirzoların her iki tarafını iyice pişirin. Kızaran tavada kuzu pirzolaları servis tabağına alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Bonfile, kontrfile, antrikot (Antrikot; sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi) ve T-bone kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Pençeta. Dananın karın boşluğudur. Döş etiyle kıyaslandığında daha az yağlıdır. Kıyma çektirmek isteyenler pençeta bölümünden et alabilir.
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor. Yağsız etleri tercih eden misafirlerin için bonfile, yağlı et sevenler içinse antrikot daha uygun bir seçim olabilir.
Banvit Piliç Pirzola, derili üst budun eti kemik ucuna kadar sıyrılarak hazırlanır. Fırında, ızgarada ya da mangalda baharatlandırarak pişirebileceğiniz tavuk pirzola; besleyici, lezzetli ve pratik bir yemek için ideal bir seçenek olur.
Kuzu eti sayesinde vücudun var olan günlük protein ihtiyacının yaklaşık %60.3'ünü karşılamak mümkün olur. Ayrıca vücuttaki B12 vitamin gereksinimini karşılamak da kuzu pirzola tüketimiyle mümkün olur. Yoğun miktarda da bakır, mangenez ve selenyum içermesi vücudun direnç kazanması açısından büyük önem taşır.
Hızlı ve nefis bir tarif. Tavayı iyice ısıtalım. Kızmış tavaya 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı ekleyip, yağı tavanın her yerine gelecek şekilde tavada çevirelim. Her bir yüzünü 4 er dakika harlı ateşte pişirelim.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri