Hatay'da içli köftenin daha özel bir ismi var; 'Oruk'. Şam oruğu, tappuş oruğu, sac oruğu, tepsi oruğu ve kümbülfisti gibi farklı şekil ve tatlarda olanları mevcut. Mekik şeklinde olan oruklar tepsiye dizilip, üzerlerine bol zeytinyağı sürdükten sonra fırında pişirlir.
Antakya usülü oruk, emeğin, kaliteli malzemenin konuştuğu bir içli köfte çeşidi. En büyük özelliği hamuruna dövülmüş et konulması.
İrok. Mardin'de kızartılarak yapılan içli köftedir.
Oruk Hatay'da içli köfteye verilen isimdir. Elbette bu içli köfte, uygulamada Antakya'ya özgü farklılıklar içerir. Mesela en büyük farklılığı hamuruna dövülmüş et konulmasıdır. Ayrıca her içli köftede olduğu gibi büyük el mahareti ve ustalık ister.
İçli köfyeye Hatay'da Oruk denir. Bu vazgeçilmez yöresel lezzetin asıl özelliği hem içi hem dış köftesine et konur.
İlgili 29 soru bulundu
Irok (İçli Köfte) - Mardin.
İçli köfte ya da oruk, bulgurun hamur haline getirilerek içinin doldurulması suretiyle yapılan Türk mutfağında bir yemektir. Aslen Levant mutfağına ait olan bu yemeğe kibbe ve bazı yörelerde dolgulu köfte de deniliyor. İçli köfte, iki türlü hazırlanır.
Oruk kebabı, Kilis yöresine ait ince bulgur ve rendelenmiş soğanla hazırlanan bir tür köfte, kebap. Sıcak suyla kısa sürede şişen ince bulgurlar, rendelenmiş kuru soğan, baharatlar ve yağlı kuzu kıymasıyla yoğruluyor. Ortaya leziz mi leziz şiş kebaplar çıkıyor.
Tepsi zeytinyağı ile yağlanarak 150° yaklaşık 30 dakika (üzeri kızarana kadar) pişirilir. (Vaktiniz yoksa eğer 200°de 15 dk pişirebilirsiniz.
Diyelim hazırda az yağlı kıymanız var ve köfte yapmak istiyorsunuz. Harcın içine kıyma miktarıyla orantılı olarak 1-2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı ve yumuşak tutması için süt ekleyebilirsiniz.
Malatya Yeşilyurt Belediyesi tarafından başvurusu yapılan “Malatya İçli Köftesi Coğrafi İşareti” tescillendi. Coğrafi İşaret Tescil Belgesi; Türk Patent ve Marka Kurumu Başkanı Prof.
İçli köftenin yanında tercih edilecek salatalar; çoban salatası, cacık ve Rus salatası yer alabilir. Hemen herkesin severek tükettiği Rus salatası, içerisindeki malzemeler açısından zengin bir salata türüdür. İçli köftenin yanında tercih edilecek olan Rus salatası, içli köfteye lezzet katacaktır.
Üstüne sıvı yağ gezdiriyoruz. 180 derece fırında 35-40 dakika pişiriyoruz.
1 orta boy içli köftede 163 kalori bulunmaktadır. Fırınlanırsa kalori seviyesi yükselebilir fakat pişirirken fazla yağ kullanmazsanız tepside içli köfte yemenizde bir sakınca yoktur. İçli köfteyi haşlayacaksanız içine bol yağ koymamalısınız.
İçli köfte, iki türlü hazırlanır. Bunlardan birincisi haşlama usulüdür. Bayram, söz, nişan, kına gecesi gibi özel günler ile misafir ağırlamada mutlaka sofradaki yerini alır. İkincisi ise kızartmadır.
Pişirme aşamasında haşlama veya kızartma yapacaksanız, suyun ve yağın çok sıcak olmamasına özen gösterin. İçli köfteleri orta kızgınlıkta yağa attıktan sonra çok fazla karıştırmamaya özen gösterin. Köfteleri ne kadar çok karıştırırsanız, dağılma ihtimalleri o kadar çok artar.
Tepsi oruğu sini köfte olarak da bilinmektedir. Hatay yöresine ait olan tepsi oruğu, içli köftenin tepsiye basılarak pişirilmiş ve dilimlenmiş hali olarak özetlenebilir. İster baklava dilimi, ister üçgen, ister havuç dilimi olarak sunulabilir.
Arap mutfağına ait olan ve aslında adı Kibbe ya da Kibbeh yani aslında oruk, Hatay'da içli köfteye verilen isim. Haşlanmış bulgurun yapışkan bir hamur haline getirilmesi ve içinin doldurularak kapatılmasıyla hazırlanıyor.
Tepsideki içli köfteyi fırına gitmeden önce dilimleyin, üzerine zeytinyağı gezdirin, her dilimin üzerine bir parça ceviz yerleştirin. İçli köfteyi önceden ısıtılmış, 200 derecelik fansız fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.
Un, irmik, yumurta ve dövülmüş et içli köftenin tam anlamıyla homojen bir kıvam almasını sağlar ve pişerken ya da şekil verirken asla açılmamasının sırrıdır.
Yöremizde Abugannuş ya da Babagannuş isimleriyle bilinen, ana malzemesi patlıcan olan bu lezzet, kahvaltıda, aperatif menülerde ya da meze tabaklarında yerini ve tahtını asla kaybetmez. Adana, Hatay ve Gaziantep mutfağına hakim lokantalarda bu meze kebabın adeta bir bütünleyici olarak ön saflarda yerini alır.
genelde içine o kebapçıda bulunan kebapların hepsinden en az birer parça yanına da bir çok sos ve salata çeşidi konan kebap türüdür.fiyatı herhangi bir kebabın en az iki katı olmasına karşılık lokantadan tamamen doymuş ve mutlu olarak kalkılır genelde.
Başlı başına bir ana yemek olan içli köftenin mükemmel lezzeti ile kaç tane yediğinizi fark edemeyeceksiniz bile.
Arzu ederseniz bütünlük sağlaması ve pişerken çatlamaması için içli köftenizin dış harcına bayat ekmek yerine irmik katabilirsiniz. İçli köfte yapmaya çalışanlarda en sık görülen hata olan dış harcı yemeklik bulgurdan yapma hatasına düşmeyin, köftelik bulgurdan yapın.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri