Ton balığı olarak bilinen orkinos balığının ağırlığı bazen bir tonu bulabilmektedir. Parlak yüzgeçleri olan bir balık çeşidi olmaktadır.
Orkinos, Ton balığı olarak da bilinir, uskumrugiller (Scombridae) familyasından Thunnus, Euthynnus ve Katsuwonus cinslerini oluşturan boyu 4,3 metre, ağırlığı 800 kilograma ulaşabilen göçmen balık türlerine verilen ad.
Ege Gırgır Balıkçıları Derneği Başkanı Aksoy, “Dünyanın her yerinde serbest olan orkinos avı AB'nin tutumu yüzünden Türkiye'de yasak. Balıkçılar ağlarına takılan orkinosları ölü olarak yeniden denize atıyor. 10 günde 500 ton orkinos bu şekilde denize atıldı” dedi.
Sesli Sözlük - orkinos yavrusu, tombik.
Ton balığı (Thunnus alalunga), uskumrugiller (Scombridae) familyasının orkinos cinsine ait bir balık türü. Dünyaca çok önemli bir gıda balığıdır. Tropik ve ılıman okyanuslarda ve Akdeniz'de bulunur.
İlgili 44 soru bulundu
Hepinizin tahmin ettiği üzere en tehlikeli balıklar listesinin en başında tabii ki de piranhalar var. Güney Amerika'da yaşayan bu balıkları bir çoğumuz korkutucu filmlerden biliyoruz. Günümüzde tanımlanan ortalama 60 civarında piranha türü mevcuttur ve bunların tümü ortalama 25 cm uzunluğundadır.
Büyük sürüler halinde orta ve yukarı sularda yaşar; hamsi, sardalya, zargana, kolyos, uskumru sürülerine saldırırlar. Orkinos saldırısı sırasında küçük balıkların sudan havaya doğru fırladıkları, bu kezde martılara yem oldukları görülür.
Tarım ve Orman Bakanı Bekir Pakdemirli, bu yıl Türkiye'de 2 bin 305 ton orkinos avlanabileceğini açıkladı. Tarım ve Orman Bakanı Bekir Pakdemirli, yazılı açıklamasında, mavi yüzgeçli orkinos avcılığının Akdeniz'de 15 Mayıs itibarıyla başladığını ve 30 Haziran'a kadar devam edeceğini bildirdi.
Bu olağanüstü fiyatların nedeni ise elbette mavi yüzgeçli orkinosun en nadir bulunan ton balığı türü olmasıdır. 41 mavi yüzgeçli orkinos 2008 yılında müzayedede satılırken, 2009 yılında aynı müzayedede sadece 3 adet bu türden balık satıldı. Yani giderek tuna balığı azalmaktadır.
Halk dilinde tombil, tombili veya tombilika diye adlandırılan küçük ton balıkları suşinin ham maddesidir. Orkinos, Japonların çiğ olarak tükettikleri ve onlar için vazgeçilmez olan bir balıktır.
Yüksek et kalitesi nedeniyle özellikle konservecilik alanında tercih edilen orkinos balığı, yağlı balıklar grubunda yer alır ve bu nedenle oldukça lezzetli bir ete sahiptir.
Genellikle Akdeniz ve Ege denizinde bolca görülen orkinos balıkları Karadeniz'de de kendini göstermeye başladı. Sinop açıklarında Kolon Balıkçılık tekneleri tarafından kiloları 35 ile 120 kilo arasında değişen yaklaşık 200 tane orkinos balığı avlandı.
j) 10 kilogramın altındaki orkinos balıklarının avlanması, gemide tutulması, aktarılması, karaya çıkarılması, nakledilmesi, depolanması ve satışı yasaktır."
Marketten aldığımız konserve ton balıkları, taze ton balıklarından ya da diğer ismiyle orkinos balığından yapılırlar. Yağlı bir balık olarak sınıflandırılan ton balığının birkaç çeşidi vardır. En yaygın olarak bilinen ton balığı türü ak orkinostur.
Torik ve toriğin büyük boyları palamuttan daha çok yağlıdır bu nedenle tuzlama ve lakerdası tercih edilir.
Büyük camgöz (Cetorhinus maximus), dünyanın en büyük balığı olan balina köpek balığından sonra gelen, dünyanın en büyük 2. balığıdır. 10 metre uzunluğa ve 3 ton ağırlığa ulaşabilir.
Tokyo balık pazarında açık artırmaya çıkarılan orkinoz dünyanın en pahalıya satılan balığı oldu. Ağırlığı 269 kg çeken orkinoz (mavi yüzgeçli ton) yaklaşık 750 bin dolara alıcı buldu. Japonya'nın kuzeyinde yakalanan orkinozu suşi lokantaları işleten bir Japon satın aldı.
Çok farklı sıcaklıklara uyum gösterebilen bu ton balığı 9,000 metre derinliklere kadar inebilir. Metalik koyu mavi üstü ve gümüşi beyaz alt vücudu ile denizin en güzel balıklarından biri olan tonun ömrü ortalama 15 yıldır.
Birçok kişi, özellikle lokantalarda, orkinos yer. Popüler tüketimine rağmen, Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) bu balığı tehlikeli bir gıda olarak ilan etmiştir. Bu riskli balığın eti, cıvayı en yüksek miktarlarda içerir.
Yeni Yunanca órkinos όρκινος "ton balığı, torik" sözcüğünden alıntıdır.
Kilosu yaklaşık 70 lira civarında olur.
Orkinos içindeki vitaminler bakımından oldukça zengin bir balık türüdür. Omega 3 bakımından oldukça zengin durumdadır. Ayrıca içerisinde selenyum, magnezyum, potasyum, kalsiyum, demir, sodyum, çinko ve fosfor gibi mineraller vardır. Vücut için yararlı olan mineraller bakımından oldukça zengindir.
Dünyanın en pahalı yiyeceği olan ve kilosu 85 bin TL olan havyarın üretildiği Mersin balığı Fırat Nehri`nde kurulan kapalı havuzlarda yetiştirilmeye başlandı. Dünyada koruma altındaki en ilkel deniz canlılarından olan Mersin balığı, Hazar Denizi'nde doğal olarak bulunuyor.
İkejime, etin kalitesini korumak için balığı felç etme yöntemidir. Genel olarak balığın ani beyin ( balığın gözünün biraz gerisinde ve arkasında yer alır) ölümü gerçekleştirilir. Daha sonra kafası ve kuyruğu kesilir. İnce bir tel yardımı ile omiriliği zedelenir (yok edilir).
Mavi yüzgeçli orkinos Biyolojisi ve balıkçılığı:
Dünyada akdeniz dışında da orkinos yetiştiriciliği yapılmaktadır. Bu ülkeler de mavi yüzgeçli orkinos yetiştiriciliği yapılan yerler Güney Afrika, Japonya ve Kanada'dır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri