Nuar ile yapılan yemekler nelerdir? Rosto, çiğ köfte ve haşlama gibi yemeklerde öncelikli olarak tercih edilen nuar, yağlı bir yapıda olmaması nedeniyle ızgara ya da tavada pişirmeye uygun değildir.
Kavurma şeklinde çok sert olmaktadır. Ancak haşlandığı zaman ve doğru pişirildiğinde güzel bir et çeşididir. Yavan ve yağsız bir ettir. Çiğ köfte yaparken de kullanılır.
Elimizde bütün olarak varsa, farklı olarak nuarı kızartmadan önce her tarafını yağlıyoruz. Tavada da yağda çevirerek kızartıp mühürlüyoruz. Pişirdikten sonra sıcak yenecek kadarını dilimleyip, kalan kısmı dilimlemek için önce soğumasını bekliyoruz. Nuar piştikten sonra soğuk da sıcak da rahatlıkla yenebiliyor.
Yağsız ve sinirsiz bir et olan nuar, yaklaşık 1,5-2 kilo gelir ve en lezzetli etler arasındadır. Nuar, dana ve sığır gibi büyükbaş hayvanlardan elde edilir.
Nuar: But kısmından çıkan, yağ oranı düşük bir ettir. Lifli ve sert olabilir.
İlgili 25 soru bulundu
Düdüklü fışladıktan sonra en kısıkta 1 buçuk saat pişiriyoruz. Yemeğimiz hazır afiyet olsun.
3 bütün havuç, zeytin yağı, bir tutam safran, 6-8 diş sarımsak koyup ve deniz tuzunu da ektikten sonra tencereyi ağzına kadar su ile doldurun. Üzerini 2 kat alüminyum folyo ile kapladıktan sonra önceden 170-180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 3-4 saat pişirin.
Dana Nuar Hazırlanışı
İlk olarak etin üzerine tuz ve karabiber ekleyin. Sonrasında tavaya zeytinyağı ekleyin ve eti mühürleyin. Soğan, sarımsak ve havucu da ekleyin, baharatları da ekleyin ve düdüklü tencereye alın. Düdüklü tencerede 40-50 dakika pişirin.
Nuar: Beşli but setinin en yumuşak parçasıdır.
Nuar hayvanın en kaslı yeri olduğu için çok serttir. O yüzden pişirmeden 1-2 saat önce karabiber beyaz biber ve zeytinyağ ile her yerini marine ediyoruz. Hava almayacak şekilde üzerini kapatıp bir kaç saat buzdolabında bekletiyoruz.
Bonfile, kontrfile, antrikot (Antrikot; sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi) ve T-bone kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Eti pişirmeden önce tuzlayıp 1-2 saat dinlendirmek yumuşamasını sağlayabilir. Pişirme aşamasına geçmeden önce fazla tuzu bir bez yardımıyla alın. Etin yumuşacık lokum kıvamında olması için, mutlaka marine edilmesi gerekir. Eti marine sosuyla harmanladıktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Nuar: Hayvanın but kısmının bacaktan karna doğru olan kısmını içeren bir kısımdır. Yağ ve sinir içermez. Rosto yapımında kullanılan et bu bölümden elde edilir.
Yağlı bir kontrfile ile nefis bir mangal şöleni yapılabilir. Bunların dışında biftek, pirzola, nuar, döş, tranç ve şiş kebap da mangal ve tava ızgara için uygun lezzet seçenekleridir.
Dana etinin en yağsız parçalarından biri olan nuar, kuyruk bölgesine yakın bölümden elde ediliyor. Özellikle rosto reçetelerinde genellikle nuar kullanılıyor.
Dana tranç, yumuşak bir et olarak bilinmektedir. Dananın but kısmında yer alan 5 parçadan biri olduğunu söylemek mümkündür. Dana tranç ise bu bölümlerin içerisinde en üstte yer alan ve en lop kısım olarak bilinmektedir. Yağsız bir et olan dana tranç tavada kolay bir şekilde pişirilebilir.
Wagyu (Japon sığırı) üretimi yapılan 4 sığır etinden biridir. Wagyu sığırlarından elde edilen et kalitesiyle bilinir ve yüksek fiyata satılır. Bu sığırların da cinsleri olduğu için Tajima cinsi eti olan kobe etinden söz etmek gerekir.
Kuzu eti en lezzetli olarak tanımlanan et çeşididir. Etin lezzeti hayvanın yaşı ile orantılıdır. Kuzu ne kadar küçük ise eti o derece yumuşak ve lezzetlidir. Kuzu, 30 veya 40 günlükken kesildiğinde “süt kuzusu” olarak tanımlanır.
Baharatları eklemelisiniz. Haşlama için en uygun etler kemikli, özellikle kuzu gerdan ve ilik kemiği içeren parçalardan olmalıdır.
Rosto için kasabınızdan dana nuar istemelisiniz. Öğrencilerden biri geçenlerde kasaptan rostoluk et isteyince kasap önce kıyma vermiş. Bu da hala rosto ve dalyan köftenin kafa karıştırdığını düşünmemize sebep oldu. Dalyan köfte tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Nuar etini düdüklü tencereye koyup üzerine dörde bölünmüş kuru soğanları soyup doğradığınız kerevizleri ekleyin. Ete hoş koku vermesi için varsa kuru defne yaprağı veya biberiye ilave edip tuz serpin. Üzerine 8-10 su bardağı sıcak su aktarıp düdüklü tencerenin kapağını kapatarak orta ısılı ateşte pişirin.
Eti dinlendirmemek
Taze ette biriken laktik asit, etin sertleşmesine ve zor pişmesine neden olur. Eğer kullanacağınız et çok taze ise kavurma yapmadan önce en az bir gün dolapta dinlendirmek etin sertliğini alır ve pişmesini kolaylaştırır.
Maşanızla dokunduğunuzda et hala yumuşaksa az pişmiş demektir. Eğer maşanızla dokunduğunuzda et elastik bir dokuda ise de orta pişmiş demektir. Et iyice sıkılaşıncaya kadar pişirirseniz de çok pişmiş etiniz hazır demektir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri