Pekmez kaynatılıp kıvama gelince su, nişasta ve unla karıştırılarak bulamaç hazırlanır. Kısık ateşte yavaş, yavaş karıştırılır. Topaklandırılmadan, göz,göz patlayıp baloncuklar oluşuncaya kadar pişirilir. Kıvamını anlamak için bir kâseye su konup, kaşığın ucu ile köfter damlatılır.
Pişen köfter sığ tepsilere dökülerek düzeltilir. Kendiliğinden donması beklenir. Ertesi gün donan köfter kare veya baklava dilimi şeklinde kesilerek beyaz örtüler üzerinde güneşte kurutulur, iyice kuruduktan sonra kapalı emaye veya teneke kaplarda saklanır.
Su, nişasta ve un bir tencereye alınır ve iyice çırpılır. Sonra pekmez eklenir topak kalmayacak şekilde karıştırdıktan sonra ocağa alınır ve orta ateşte karıştırılarak pişirilir. Kıvam koyulaşmaya başlayınca kısık ateşte göz göz patlayıp baloncuklar oluşuncaya kadar pişirilir. Arada karıştırmayı ihmal etmeyin.
Nevşehir'de üretilen ve Anadolu jelibonu olarak anılan Köftür'e ilgi gün geçtikçe artıyor - YouTube.
İlgili 18 soru bulundu
Köftü-pekmezli Tatlı Tarifi Hazırlanışı
Pekmez ve suyu derin bir kaba aktarıp çatal yardımıyla çırpın. Unu ilave edip pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Kaşığın tersiyle bastırarak köftüyü katı bir kıvama getirip artık karıştırmakta zorlanıncaya kadar pişirdikten sonra ocaktan alın.
Yok olmaya yüz tutmuş ve çok az bilinen yöresel bir tat olan köftür üzüm şırasıyla nişastanın kaynatılması ile yapılan ve dilimler halinde kesilerek kurutulan gıdalardan biri. Genellikle bağ bozumunda yapılan bu tatlı Nevşehir, Kırşehir, Niğde'de sıklıkla yapılan cevizle birlikte tüketilen bir kış tatlısıdır.
İçerisindeki pekmez sayesinde tüm baharatların tadını daha net hissedeceksiniz. Baharatlar, sarımsak ve soğan suyu etin tadını daha güzel kılacak, daha yumuşacık bir et yemenizi sağlayacak.
Hazır bulundurduğumuz simit (ince bulgur) hafiften ıslatılarak süzülür. Sonrasında ise kaynattığımız pekmez ve su karışımının içerisine dökülür. Orta ısıda olacak şekilde kaynatmaya devam ettiğimiz esnada hafiften koyulaşmaya başlayınca, şeker ilave edilir. Şeker miktarı istenildiği zaman bira daha artırılabilir.
Kesme, Üzümler temizlendikten sonra şire haline getirilir içine sümüt (küçük taneli bulgur) eklenir karıştırılarak kaynatılır. Kaynadıktan sonra tepsilere konulur. Bir gün tepside bekletilip donması sağlanır ve sabah erkenden temiz bezlerin üzerine serilir.
Pekmez kaynatılıp kıvama gelince su, nişasta ve unla karıştırılarak bulamaç hazırlanır. Kısık ateşte yavaş, yavaş karıştırılır. Topaklandırılmadan, göz,göz patlayıp baloncuklar oluşuncaya kadar pişirilir. Kıvamını anlamak için bir kâseye su konup, kaşığın ucu ile köfter damlatılır.
Üzümden elde edilen üzüm suyu kaynatılır. Şıra kaynayınca yavaş bir şekilde ve eşit miktarda un eklenir. Şıra pekmez kıvamını aldıkça un ilave edilerek koyulaşır ve köftür haline gelir.
Niğde´Nin Yöresel Lezzeti 'Köfter Tatlısına' Büyük İlgi.
Farklı yörelerde uygulanan daha pratik bir yöntem
Pekmez ve un karıştırılır. Göz kararı (diğer tarifin yarısı kadar) su eklenerek kanatılır. Cevizler kaynadıktan sonra pestil tenceresine dökülür ve ince tabaka halinde serilerek kurutulur. Her iki yöntemle de gayet lezzetli pestiller elde etmeniz mümkün.
Simit bir tel süzgeç içine konarak hafif sudan geçirilir, kaynayan pekmezli suyun içine atılır, orta hararetteki ateş üzerinde koyulaşıncaya kadar pişirilir. Yeterince koyulaştığında üzerine 1 su bardağı toz şeker ilave edilerek kaynamaya devam edilir. İstenirse şeker miktarı arttırılabilir.
Köfteyi tutacak malzemeler: yumurta, un veya ekmek içidir. Bu sayılan malzemeler köftede kıvam ve şekil olarak belirgin farklar sağlar. Köftenin içine soğanları direk rendelemeyin.
Köftenin dağılmaması için genelde 1 adet yumurta yeterlidir, ancak kıymanın miktarı fazla ise yumurta sayısı da artırılabilir. Köftenin daha lezzetli olabilmesi için tıpkı poğaça yaparken olduğu gibi yoğurduğunuz kıymayı en az 1 saat dinlenmesi için dolapta bekletmelisiniz. Böylece köfte çok daha lezzetli olacaktır.
Pişkin kelimesi yeterince pişmiş olan ve saygısız, yüzsüz demektir.
Dinlenme ve donması biten köftür peltesi, yayvan kabı içinde baklava dilimi şeklinde dilimlenerek düzgün tahta ya da temiz bezlere alınır ve güneş altında birkaç gün kurutulduktan sonra saklama kaplarına koyulur, ağızları kapatılarak serin bir yerde saklanır.
Aside Tatlısı (Kayseri Yöresi)
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri