Dananın en lezzetli yeri Sırt bölgesidir.
Yurtdışında bu kısım “Rib” adı verilen bölümle başlar. Burası Pirzola adını verdiğimiz kısımdır. Eğer kemikli bir şekilde servis ediliyorsa “Ribsteak” adı verilir. Eğer bu kısım kemiğinden sıyrılmış şekilde servis ediliyorsa “Ribeye Steak” olarak adlandırılır.
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1'er dk kadar her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, Dry Aged New York Steak'in kalınlığına bağlı olarak değişecektir. 2 parmak kalınlığında et ortalama 3 dk'da orta iyi derecesinde pişmiştir.
Steak için tüm dünya da ağırlıklı olarak dana ve sığır eti kullanılıyor. Ancak ızgaraya girecek olan etlerin yumuşak yapılı olması gerekiyor.
Kontrfileden kesilen bu parçanın dışındaki ince yağ tabakası, hem etin suyunu kaybettirmeden mühürleyip pişirmenize yardımcı olur, hem de etin aromasını yoğunlaştırır. Tadını kaybetmeden daha da yumuşatmak için mühürlemeden önce vakumuyla beraber sous-vide su fırınında pişirebilirsiniz.
İlgili 45 soru bulundu
Dananın sırt kısmından çıkarılan, yoğun lif dokusuna ve mermerimsi yağ dokusuna sahip kemiğe, yağa yakın çok özel ve lezzetli bölümdür. T-bone'un bonfilesiz kısmı olarak da adlandırılır. Aroması yoğun ve çok lezzetli bir ettir.
Tomahawk Steak Hayvanın Neresi? Tomahawk Steak, dananın sırt kısmından, antrikottan elde edilir. Hafif yağlı bir et olması ile dananın en lezzetli kısmı olarak adlandırılır. Yumuşak ve lezzetli bir et olduğu için döküm tava ve mangalda tercih edilir.
Steak genellikle dananın sırt bölgesinden çıkarılan bir et olduğu için bonfileye kıyasla daha yağlıdır. Sırttan elde edilen steak çeşitlerine ise Porterhouse, New York steak ve Kobe steak örneklerini verebiliriz.
Türkçe. Dallas Steak Dananın sırt bölgesinde bulunan kol etine yakın olan bölümünden çıkan yatay olarak kesilen ete verilen isimdir. İçerisine haritaya benzer biçimde yağ işlemiş olan yumuşak, lezzetli bir steak olan Dallas Steak damak tadınıza uygundur.
Tava iyice ısındıktan sonra etleri tavaya atın cossss sesi çıksın, dumanlar yükselsin, bir dakika bir yüzünü bir dakika diğer yüzünü pişirin (mühürleyin). Eti önceden 200 derece ısıtılmış fırına koyun. 15 dk. kadar fırında pişirin. Fırından çıkarın, sofraya koymadan 1-2 dk. bekletin ve servis edin.
Dana etinin gerdan, but ve karın kısımları daha çok hareket ettikleri için daha kaslı ve serttir.
Aslında antrikot da bifteğin bir çeşididir. Bonfile ile antrikot da birbirine karıştırılır. Bonfile dananın böbrek yatağından başlayan ve belin iki yanına uzanan kas parçasına verilen isimdir, içinde iç yağı ve sakatat bulunmaz. Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır.
Fümeci SmokeHouse Dana lokum dananın sırt kısmından elde edilen yumuşak bir et çeşidi olarak sizlere servis edilir. Bonfile, sinir ve yağ gibi detaylar içermeyen lezzetli ve kemiksiz bir ettir. Dana lokum da bonfilenin en değerli, yumuşak ve lezzetli orta kısmıdır.
Dana pirzolanın uzun kemikli hali , dananın sırt kısmından elde edilmektedir. Dana pirzola hafif yağlı bir et olması sebebiyle dananın en lezzetli kısmıdır.
Sirloin steak, marine edilmiş ızgara kontrfileye İngilizlerin verdiği ad. Kontrfile isminden de anlaşılacağı üzere bonfilenin bulunduğu yerin karşı tarafındaki et. Bonfile hiçbir kas barındırmadığı için yumuşacık olmasına karşın kontrfile kaslı, antrikota göre az yağlı ama çok lezzetli bir ettir.
hayvanin sirt tarafinda bobrek bolgesinden kaburgalara dogru uzanan, uzun koni biciminde, yagsiz ve sinirsiz bir ettir. bu bolgede bulunan kaslar neredeyse hic hareket etmedigi icin hayvanin en yumusak etli bolumudur. adi da buradan gelir (bkz: tender).
Sinir ve yağ dokusu içermeyen biftek eti, en değerli et olarak kabul edilir ve bu nedenle biftek fiyat açısından biraz yüksektir. Biftek antrikot bonfile farkı nedir kısaca açıklayalım. Hayvanın but bölgesi ile böbreğin alt tarafında yer alan etlerdir.
Antrikot: Dananın sırt bölgesinden çıkartılır. Bifteğin birinci kalite halidir. Yağlı ve yumuşak bir et olduğu için mangalda pişirmeye uygundur.
Kuzu eti en lezzetli olarak tanımlanan et çeşididir. Etin lezzeti hayvanın yaşı ile orantılıdır. Kuzu ne kadar küçük ise eti o derece yumuşak ve lezzetlidir. Kuzu, 30 veya 40 günlükken kesildiğinde “süt kuzusu” olarak tanımlanır.
antrikot denen kısmın çizgi filmleştirilmiş halidir. tom ve jerry izlerken çok görürdüm bu etleri çocuk halimle nasıl imrenirdim öyle anlatamam. hele o jerry şerefsizinin çalıp çalıp götürdüğü peynirlere ne demeliyidi.
Kaburgadan sıyrılarak gerçek steak kalınlığında kesilmiş, Amerikan steak mutfağının favorilerinden kemiksiz Rib-Eye Steak. Antrikotun dış kısmındaki "göz" denilen bölgeyi de kapsar, bu şekilde dananın sırt kaslarındaki tüm farklı dokuları içerir.
Adını ortasında bulunan “T” şeklinde kemikten alan, bir tarafında bonfile diğer tarafında kontrfile bulunan, dananın omur kemiğinin ortadan kesilmesi ile elde edilen ettir. Kontrfile ve Bonfile arasında bulunan ince kemikle beraber testereyle dilimlenmesi sonucu elde edilir.
Dana Biftek Nedir? Dana biftek (İngilizce beef + steak) taze dana etinden kesilmiş görece sert genellikle kızartmak veya ızgara olarak tüketim amacı ile hazırlanmış bir kırmızı et bölümüdür. Bonfile veya antrikot gibi dana etinin yumuşak kısımlarından yapılan biftekler tercih edilir.
Dana, sığır ve koyun gibi hayvanlardan elde edilen etler, kırmızı et olarak adlandırılır. Az yağlı dana etinin 100 gramlık bir porsiyonunda yaklaşık 20 gram protein ve 8 gram yağ bulunur. Yağlı dana etinin aynı miktardaki porsiyonu ise 16 gram yağ ve yaklaşık 18 gram protein içerir.
biftek yiyeyim ama hem lastik gibi olmasın, hem aşırı yumuşak olmasın diyenlerin başarılı tercihi. aslında çok tanıdık bir kesimdir. kendisi aynı zamanda kontrfile, sirloin steak gibi adlarla da anılır ve yine aynı et t-bone veya porterhouse bifteklerde kemiğin diğer yanında kalan büyükçe kısmın ta kendisidir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri