Botarga, balmumuyla kaplanarak daha uzun süre korunması sağlanır. Mumlu balık yumurtası (botarga) 45°'lik açıyla (verev) kesilerek sofralarda daha şık görünecektir. Kesildikten sonra balık yumurtasının üzerindeki balmumu ayıklanarak atılır. Balmumu yenmeye uygun değildir.
Akdeniz çevresindeki ülkelerin mutfaklarına sıkça kullanılan bottarga, özetle dışı balmumuyla kaplanmış balık yumurtasının İtalyanca ismidir. Kefal ya da orkinos balıklarla yapılan ve mumlu havyar olarak da bilinen bottarga, çok yoğun aroması nedeniyle az miktarda kullanılsa da benzersiz bir lezzete sahiptir.
Sıcak balmumuna daldırılan kefal yumurtasının üzerinde oluşan kabuğun donmasını beklenir. Yeneceği zaman dilimlenir ve etrafındaki balmumu kabuğu atılır. Genelde limon ve zeytinyağı gezdirilerek tüketilen bottargaya, ekşi krema ve blini ekmeği iyi bir eşlikçi olabilir.
Havyar veya kürü, gastronomide her çeşit balık yumurtasına verilen addır.
Mumlu Havyar (botarga) 200 gr - 491.09 TL + KDV.
İlgili 20 soru bulundu
Bir de kefal balığı yumurtalarının işlenip güneşte kurutulup mum ile kaplanmasıyla yapılan bir balık yumurtası var. Dünya buna bottarga diyor.
Bottarga Nedir? Bottarga, balık yumurtalarının tuz ve ardından kurutma işlemiyle hazırlanan bir üründür. İnce bir kesilmiş bottarga dilimi, yoğun lezzeti ve tuzlu tadı ile dikkat çeker. Genellikle mezelerde, makarnalarda veya risotto gibi yemeklerin üstünde kullanılır.
Mersin balığı yumurtasından elde edilen siyah havyarın kilosu 35,000 Dolar, yani güncel kurla yaklaşık 656.000 TL!
Bir balıktan ortalama 15 kg civarında havyar çıkarılıp daha sonra denize bırakılan mersin balıklarından bu yöntem sayesinde 3-4 defa havyar elde edilebilir. Yani yetişkin bir dişi balık, hayatı boyunca 3-4 defa ameliyata alınır.
Özellikle açık yaraları iyileştirici etkisi olan havyar, kısa sürede iyileşme sağlıyor. Beyin üzerindeki geliştirici ve zihin açıcı etkisi bilinen havyarda, bol miktarda b12 vitamini bulunuyor. Ayrıca tam bir protein deposu olan havyar halsizlik, yorgunluk gibi şikayetlere iyi geliyor ve enerji veriyor.
Bottarga balık yumurtası doğal bir üründür , tazedir ve hiçbir katkı maddesi içermez. Hijyenik tesislerimizde, sterilize bir şekilde uluslararası gıda kodeksine uygun vakumlu poşetler içerisinde satışa sunulur. Mumu açılmamış ambalajları üretim tarihinden itibaren 1 yıl süreyle buzdolabında 0+4C'de saklayabilirsiniz.
Tarama yapımında en çok sazan veya alabalık yumurtaları kullanılmakla birlikte levrek yumurtası ile hazırlananı da olabilir. Ezilerek püre haline getirilen balık yumurtasının içerisine zeytinyağı, limon suyu, ekmek içi ve tuz eklenerek hazırlanır.
Karadeniz'de balıkçılar tarafından avlanan kefalin yumurtalarının tuzlanıp kurutulmasıyla yapılan havyar, kilogramı 600 liradan alıcı buluyor.
Mezgit havyar da bunlardan biridir. Ekonomik bir fiyata sahip olması ve aynı zamanda lezzeti nedeniyle sıklıkla sofralarda yerini alır. Mezgit havyarını mısır unu ile harmanladıktan sonra tavaya koyup üzerine de bir miktar tereyağı ekleyerek iyi bir sonuç elde edilir.
Balık yumurtası olmasından kaynaklı olarak havyarın en öne çıkan faydası, ciddi bir doğal protein deposu olmasıdır. Bununla birlikte içerdiği b12 vitamini sayesinde hafızayı ve beyni güçlendiriyor, özellikle unutma problemi olan kişilerin bu sorunlarını ortadan kaldırıyor.
Lumpfish balığının yumurtalarından elde edilir. Lumpfish yumurtaları çok popülerdir bu türün dişileri tek seferde 130 bin yumurta bırakabilir. Salamura edilmiş havyar olarak normal havyarın ikamesi olarak kullanılır.
Hazar Denizi'nden çıkarılan en kıymetli ve en kaliteli havyar olarak bilinmektedir. Çiroz ve Mersin balığı gibi türlerdeki balıklardan çıkarılan havyarlar en fazla lezzetli olan kıymet içeren havyarlar arasında yer alır.
Havyar, balık yumurtalarından yapılır. Genellikle Mersin balığı, somon balığı, uskumru balığı ya da levrek gibi balık türlerinin yumurtaları kullanılır.
Evde havyar tercih eden kişiler genelde kızartma şeklinde servis yapar. Öncelikle yarım kilo kadar havyar yıkanıp süzülür. Daha sonra rendelenmiş soğan, un, kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuzla iyice karıştırılır. Kızgın yağ üzerine yemek kaşığı ile dökülerek önlü arkalı iyice kızartılır.
İşte Bu Yüzden Havyar Çok Pahalı. ( KİLOSU 100.000 TL )
İran'dan toplanan havyarlar daha çok rağbet görürler çünkü Hazar Denizi'nin güneyinden yanı nispeten daha az kirlenmiş olan bölgelerinden sağlanmaktadır. Beluga havyarı en az spor arabalar ve elmaslar kadar lüks bir tüketim aracıdır. Fiyatı 100 gram başına 250 $ ila 5000 $ aralığında olabilir.
Nadir bulunması ve özel bir yapıya sahip olması nedeni ile siyah havyar fiyatı son derece yüksektir. Her balık yumurtası siyah havyar kalitesinde olmadığı için özellikle Hazar Denizi'nden çıkan Mersin balığı yumurtası tercih edilir.
Tobiko Havyar 250 gr (Japon) Kullanım: Tobiko, suşi yapımında kullanılan uçan balık yumurtası için Japonca adıdır. Tobiko yumurtalarının boyutu capelin'den biraz daha büyüktür, yaklaşık 0.5-0.8 mm'dir.
Kiyomi Tobiko, geleneksel Japon mutfağının vazgeçilmez bir malzemesi olan balık yumurtası veya havyarın özel bir türüdür.
Tobiko özellikle suşi yapımında tercih edilen bir havyar türüdür. Bu havyarın Japonca ismi ise uçan balık yumurtası şeklindedir. Tobiko yumurtaları yaklaşık olarak 0.5 ile 0.8 mm arasında değişiklik gösterir. Japonlar arasında oldukça yaygın olan tobiko havyarı suşilerde sıklıkla kullanılır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri