Mayonez, glikoz şurubu, tuz, sirke, limon suyu konsantresinin pastörize edilerek soğutulmasından sonra içine limon aroması, pastörize yumurta sarısı, sorbik asit ve bitkisel yağ ilave edilip karıştırılması ve homojenizasyonu ile hazırlanan yağ bazlı bir üründür.
Yağı tamamen çeken yumurtaya, sirke eklenir ve çırpılır. Sonrasında limon suyu ilave edilir ve birkaç tur çevrilir. Ardından tuz ilave edilir ve çırpılmaya devam edilir. Tamamen karışan malzemeler sonucunda, mayonez hazır.
Çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağ karışımından oluşur. Sürekli çırpılan yumurta sarılarına koyu bir kremaya dönüşünceye değin yavaş yavaş yağ eklenmesiyle elde edilir.
İçindekiler Nelerdir? Beyaz renkli bu sosun içeriği incelendiğinde ise yumurta sarısı, bitkisel sıvı yağ, su, sirke, tuz ve limon olduğu görülmektedir.
Nedir bu Mayonez? Mayonez, çiğ yumurta sarısı ve bitkisel yağ ile yapılan soğuk bir sostur. Yumurta sarısı sürekli çırpılır, istenilen yoğunluk elde edilene kadar ip gibi, azar azar bitkisel bir yağ eklenir.
İlgili 15 soru bulundu
LİMON SUYU YA DA SİRKE EKLEMEYİ İHMAL ETMEYİN
Yumurta ve yağın yanına limon suyu, sirke ya da su gibi bir sıvı da ilave etmeyi ihmal etmeyin. Bu yumurta sarısı ve yağın daha iyi emülsifiye olmasını sağlayacak ve daha kıvamlı bir mayonez elde etmenize yardımcı olacak.
Mayonezin pH değeri üründen ürüne değişmekle birlikte, genelde 4'tür; yani asidiktir.
Mayonez yaparken zeytinyağı ya da çiçek yağı kullanabilirsiniz. Damağınız buruk tadlara alışık değil ise zeytinyağı kullanmayın. Ayçiçek yağı ile yapacağınız mayonezler çok daha hafif olacaktır. Not: Mayonez yaparken mutlaka güvendiğiniz bir satıcıdan taze yumurta alın.
Temel malzemeleri çiğ yumurta ve yağ olan ev yapımı mayonez, katkısız olduğu için kısa süre içinde bozulabilir. Bu nedenle çok büyük miktarlarda yapmayın ve 2-3 gün içinde tüketmeye çalışın. Artan mayonezi saklamayın, tüketmeyin.
3 Dakikada Sarımsaklı Mayonez Tarifi Nasıl Yapılır? Rondonun haznesine yumurta, tuz, şeker, sirke limon suyu ve doğranmış sarımsağı koyup 30 saniye çırpıyoruz. Sıvı yağını koyup çırpmaya devam ediyoruz, koyulaşacaktır, olduğunu hemen fark edeceksiniz.
Çoğu mayonezde süt ürünleri yoktur.
Süt ürünleri, peynir, yoğurt ve tereyağı gibi süt içeren gıdalardır. Mayo genellikle sütle karıştırılsa da çoğu mayonez süt içermez. Bunun yerine, Mayo'nun çoğu ticari markası baharat, yumurta sarısı, limon suyu veya sirke karışımından yapılır.
Conversation. Değil. Heinz markalı Ketçap ürünleri ülkemize Hollanda'dan gelirken, mayonezler Türkiye'de üretiliyor.
Malzemeler: 1 yumurta sarısı, 25 cl kolza yağı, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı hardal, tuz ve karabiber.
mayonez - Nişanyan Sözlük. Fransızca mayonnaise “yumurta ve zeytinyağı ile yapılan bir sos” sözcüğünden alıntıdır. Bu sözcük Fransızca yazılı örneği bulunmayan *mahonnaise sözcüğünden evrilmiştir. Bu sözcük Port-Mahon “Menorca adasında bir liman” özel isminden türetilmiştir.
Mayonezin ana bileşenlerinden biri olan yağ, acılığı mutlaka sosunuza iletecek ve bu nedenle ağızda güçlü bir şekilde bulunacaktır. Bu özellikle sızma zeytinyağı kullanıyorsanız geçerlidir. Bakire ve organik ayçiçek yağının bazen hafif bir acılığa sahip olduğunu unutmayın.
Mayonez yumurta sarısı ve zeytinyağının birbirine yedirilmesiyle yapılıyor. Yumurta sarısının üstüne ip gibi azar azar akıttığınız zeytinyağını çırparak karıştırıyorsunuz. İçine tuz, karabiber konuyor. Lezzet verici olarak bir tutam toz hardal eklenebiliyor.
Mayonez yüksek kalorisi ile bilinir çünkü içerisinde çok fazla yağ bulunur. Çok fazla mayonez tüketimi yağlardan dolayı kolesterolün yükselmesine neden olur. Yükselen kolesterol kalp ve damar sağlığını tehdit eder, damar tıkanıklıklarına yol açabilir.
Kuvvetli bazlar suda neredeyse tamamen iyonlaşan bazlardır. Sodyum hidroksit en bilinen kuvvetli bazdır.
Mayonez kabının herhangi bir yerinde küf varsa mayonezi direk olarak atın. Mayonezin renginden farklılık varsa mayonezi atın. Genellikle mayonez kirli beyaz bir renktir. Kavanozun içine bakarsanız ve mayonez daha çok sarı tarafta kahverengiye doğru eğimli görünüyorsa, büyük ihtimalle bozulmuştur.
Hardal, tuz, şeker, limon suyu ile karabiberi ekleyip el blenderiyle en yüksek hızda çırpmaya başlayın. Azar azar sıvı yağını dökerek çırpmaya devam edin. Kıvamı koyulaşınca hazır demektir.
9. Baharatlar
Eğer mayonezin daha baharatlı olmasını istiyorsanız içerisine taze veya kuru baharatlar ilave edebilirsiniz. Mayonezin içerisine ince kıyılmış sarımsak, kekik, fesleğen, dereotu ve biberiye çok yakışacaktır.
Mayonezin içine hangi otlar konulur? Taze olmak şartıyla fesleğen, Nane,Kekik, Taze kıyılmış sarımsak gibi benzeri bitki ve otları kullanabilirsiniz.
Sirke kaynatılarak soğukluğu azaltılır, aynı zamanda keskinliği artırılır. Elma sirkesi, kemik yapısı için gerekli olan kalsiyum, magnezyum, silis, manganez ve potasyum gibi elementler açısından zengindir. Aynı zamanda, sağlam bir iskelet yapısı için önemli olan bor elementi de ihtiva eder.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri