1. yönteme göre marine edilen et fırın kabına konur ve önceden ısıtılmış 250 dereceli fırında 30 dakika pişirilir. Daha sonra fırının ısısı 200 dereceye düşürülür ve 15 dakika daha pişirilir.
IZGARA/TAVA: Yüksek ısıya ulaşan tavaya/ızgaraya etinizi koyun. Mühürleme yöntemiyle, 1'er dk kadar her yüzünü yüksek ateşte pişirin. Pişirme süresi, dilimli kontrfilenin kalınlığına bağlı olarak değişecektir. 1,5 parmak kalınlığında Kontrfile ortalama 3 dk'da orta iyi derecesinde pişmiştir.
Tuz, karabiber ve çok az zeytinyağı ile ve sütle önlü arkalı marine ettikten sonra ısıtılan döküm ızgara ya da tavada eti mühürleyin. Ardından eti ızgaraya koyun ve kısa süreli, çevire çevire her yüzeyini pişirin. Yaklaşık 10 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.
Öncelikle kontrfileleri güzelce tuzlayıp karabiber serpiyoruz. Daha sonra kızgın tavada arkalı önlü mühürlüyoruz. Mühürlenen etleri alıp içine zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip sarımsakları bir iki kızgın yağda çeviriyoruz ki aromasını sosa versin.
Marine etmeye gerek olmayan et çeşitleri: Kemiksiz pirzola, T-bone, kontrfile biftek, fileminyon, NY strips.
İlgili 17 soru bulundu
Yüksek kaliteli ve yumuşak etler arasında bonfile, kontrfile, antrikot, T-Bone steak ve Porterhouse bulunuyor.
Kontrfile, dananın sırt kısmıdır; yağsızdır. Bu yüzden bonfileye nazaran daha serttir. Bu tarifle etinizi lokum gibi yumuşak kıvama getirebilirsiniz.
Antrikot ise dananın göğüs omurları üstünden boynuna doğru uzanan et parçasıdır. Bonfilenin üzerinde yer alan kısım kontrfile olarak adlandırılır ve genellikle antrikot ile birlikte servis edilir. Özetle antrikot da bonfile de birer biftek çeşididir. Hayvanın neresinden alındıklarına göre isimleri farklılık gösterir.
bonfilenin üstünde bulunur. dövülerek de son derece lezzetli, sulu ve yumuşacık olabilen ettir.
Sonra uygun borcama ya da tepsiye yağlı kağıdımızı serip mühürlenen etleri diziyoruz. Kalan marina karışımını etlerin üzerine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 180 ° deki fırınımızda yaklaşık 35 dakika pişiriyoruz ( iyi pişmiş et için) orta veya az pişmiş severseniz yaklaşık 25 dakika yeterli olacaktır. Yemeğimiz hazır.
Kontrfile etinizin tavada mühürlenme süresini azaltıp; fırına da aktarabilirsiniz. Kırmızılığı gidene kadar mühürlediğiniz etlerinizi; bir fırın kabına, fırının ızgara teline ya da tepsiye alarak önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirebilirsiniz.
Marine edilen et oda sıcaklığına ulaşana kadar dışarıda bekletilir. Tava etleri cızırdatacak kadar ısıtılır. Daha sonra mühürleme işlemi yapılır. Ateş kısılarak, etin kısık ateşte kendi suyu ile pişmesi beklenir, kafanızda bütün et nasıl pişirilir sorusu varsa eti kısık ateşte pişirmek gerektiğini unutmayın.
Biftek: Biftek aynı zamanda sırt bölümünde yer alan rostoluk kısmın alt tarafından da de elde edilir. Yağsız ve sinirsiz bir et olduğu için kızartma, soslu tencere yemekleri ve fırın için uygundur. Kontrfile: Yağsız ve bifteklik bir parça olan kontrfile, bonfileye göre biraz daha sıkı yapıda ve serttir.
Marine işlemi için 1 adet kuru soğan, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 yemek kaşığı sirke ve istenen baharatlar kullanılır. Soğan ince ince doğranır ve üzerine diğer malzemeler eklenir. Kontrfile et karışımın içerisine yerleştirilir. Sos, etin her yerine değmelidir.
Tereyağı eriyince etlerin üstünü kapatacak kadar sıcak su ilave edilir. Bir çay kaşığı tuz, silme yarım çay kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı sirke ve ufak bir adet defne yaprağı konulan düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. Düdüklünün et pişirme ayarına ve müddetine göre et pişirilir. Bazılarında 20 dakika yeter.
Kontrfile iyi beslenmiş ve yağlı bir hayvandan çıkarıldıysa o zaman ızgarada pişirerek de tüketmek mümkündür. Bu şekilde pişirme ile oldukça lezzetli olacaktır. Diğer bir pişirme yöntemi ise fırında pişirmedir. Eğer isterseniz marine işleminin ardından döküm tavada da pişirebilirsiniz.
Marine işlemi etin yumuşamasını sağlar. Kırmızı et terbiyesi için salça, zeytinyağı, süt, yoğurt, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlar ile özel bir karışım hazırlanır. Ayrıca isteğe göre bitkisel yağ eklenebilir. Et belirli bir süre boyunca bu karışımın içinde bekletilirse yumuşacık duruma gelir.
Dananın sırt kısmından çıkan antrikottan buduna doğru uzanan bifteklik kısmıdır. Normal dana etine göre daha yumuşak ve yağsızdır. diyet yapanların en çok tercih ettiği dana etidir.
Bonfile, kontrfile, antrikot (Antrikot; sığırın iki kürek kemiği arasından ve pirzolalık yerinden çıkartılan, kemiğinden sıyrılmış et dilimi) ve T-bone kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Kuzunun sırt kısmından çıkan filetonun dilimlenmiş halidir.
sığırın sırt kısmından alınan et. antrikottan daha yağsız olması sebebiyle biraz daha sert olur. bel kemiğindeki dikensi çıkıntının iki yanında bulunan et parçası. kalın kestirilip önce marine edilmesi iyi olur. sonra antrikot gibi pişirilir.
Kontrfile: Yağsız,kemiksiz ve bifteklik bir parça olan kontrfile, bonfileye göre biraz daha sıkı yapıda ve serttir.
Mühürledikten sonra etinizi fırına verin
Az pişmiş bir et için 4 dakika, orta pişmiş için 6 dakika, çok pişmiş bir et elde etmek için ise 10 dakika fırında pişirmeniz yeterli olacaktır. Daha uzun süre ya da daha kısa süre pişirirseniz etiniz ya çok az pişmiş kalacaktır ya da çok sertleşecektir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri