Çoğalan bakterilerin ürettikleri asit miktarı da hızlı bir şekilde artar. Sütteki bu asit artışı ise sütün yapısındaki proteinleri bozmaya başlar ve bozulan proteinler topaklaşarak sütün alt tabakasında çökelti oluştururlar. Bu olayı süt kesilmesi olarak tanımlayabiliriz.
Suyun sıcaklığının ve asitlik derecesinin değişmesi sonucu bu iki etkenden herhangi biri ortadan kalktığında topaklar birleşerek büyür ve süt kesilir. Topakların yüzeyindeki proteinler çeşitli enzimlerle bozulabilir. Sütün asitlik derecesi yani pH değeri değiştiğinde eksi yüklü kazein topakları nötr hâle gelir.
Karbonatlar özellikle sıcak yaz aylarında sütlerin herhangi bir ürüne işlenmeden kesilmesini engellemek amacıyla süte katılır. En çok kullanılan şekli sodyum bikarbonat (NaHCO3) olup kabartma tozu olarak bilinmektedir. Halk arasında süte soda katmak olarak tanımlanır.
Kesik sütten peynir yapabilirsiniz
Kesilen sütü değerlendirmenin halk arasındaki bilinen en klasik yöntemi lor peyniri ya da evde diğer farklı peynirleri yapmak. Süt kaynama noktasına geldiğinde kesilmeler yaşamaya başladıysanız içerisine bir miktar limon suyu ya da sirke ilave edin. Güzelce kesilmesini sağlayın.
Kesilen Süt Nasıl Değerlendirilir? Kesilen sütü değerlendirmenin en iyi yolu, onu peynir yapımında kullanmaktır. Süt kesilmeye başladığınızda içerisine az miktarda sirke veya limon suyu ekleyin ve tamamen kesilmesini sağlayın.
İlgili 42 soru bulundu
Sütün bozulup bozulmadığını anlamak için kıvamı, tadı, kokusu ve rengine bakılması gerekir. Sütün rengi; Normalde beyaz olan sütün rengi sarılaşmaya başladıysa, bozulmuş olma ihtimali yüksektir. Sütün bekleme süreci uzadıkça rengi mavi ve kırmızı renge dönüşmeye başlar.
Sütü ocağa koymadan önce sütünüzün kesildiğini anladığınızda veya kaynatırken baktınız kesilmeye başladı beş dakika kadar kaynatalım. Daha sonra buna iki tatlı kaşığı tuz ilave edelim. Tekrar iyice kesilmesi için 2-3 dakika kadar kaynatalım.
Anne sütünü arttırmak da; bebeği her istediği zaman istediği kadar emzirmek de çok etkili. Anne sütü ne kadar talep olursa o kadar çok olacaktır. O nedenle sütünüzü arttırmak istediğiniz zaman bol bol emzirin. Özellikle ilk on gün boyunca saatte bakmaksızın bol bol emzirin.
Bir cezvede sütü ısıtın, eğer topaklanma olmazsa ve kaynadığı zaman yükselip taşarsa süt taze demektir. Sütte eğer az da olsa topaklanmalar olursa ve kaynadığı zaman süt dibe çökerse bozulmuş demektir.
Dünya Sağlık Örgütü'nün tanımına göre sütü kesilmiş bir annede süt üretimi yeniden başlayabilir.Çocuğunu emzirmeyi bırakmış bir kadın yakın zamanda ya da daha sonra, kendi bebeği ya da bir başka bebek için gebelik olmadan dahi süt üretebilir.Bu hayat kurtarıcı ölçüdeki duruma 'Relaktasyon' denir(2,46).
Süte eğer karbonat katılmamışsa, sütün rengi hafif esmer, portakal rengine dönüşür. Süte eğer karbonat katılmışsa, sütün rengi gül pembe olur.
Sütünüzün çabucak bozulmaması için çok pratik bir bilgimiz var. Sütünüze serptiğiniz bir tutam tuz, sütün daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır.
Nişasta, Jelatin ve Pektin Eklenmesi:
Nişasta, jelatin ve Pektin eklenmesi genellikle yoğurt ürünlerinde yapılan bir tağşiş olup ürünün daha sert ve kıvamlı olmasını sağlamaktadır.
Bozuk süt, ekşimsi bir şekilde kokar. Zamanla koyulaşan sütün üzerinde köpükler ortaya çıkabilir. Aynı zamanda sütte acı, ekşi, yanık ve malt bir tat da olabilir. Kaynatılmış sütün buzdolabında pişirilmesi ve en fazla 2 gün içinde tamamının tüketilmesi gerekiyor.
Normal durumlara gün içerisinde 7 ila 8 defa süt emmekte olan bebeğin sütten kesilmesi için 4 -5 hafta gerekebilmektedir. Emzirmenin azaltılmaya başlandığı dönemde bebek çok daha fazla ilgiye gereksinim duyacağından, bunu kucaklama veya sarılma gibi farklı yollar ile gerçekleştirmek mümkündür.
Çünkü çok fazla kaynayan sütün içindeki besin değeri kaynama işlemiyle beraber kaybolacaktır. Ayrıca çok fazla ısınan sütün yanması da sütün tadını değiştirip zararlı hale getirebilir. Bu nedenle sütü tencerede veya büyük bir cezvede kaynatırken 10 dakika kaynaması ideal bir süre olacaktır.
Sütün yapısında askıda kalmış yağ parçacıkları kaynatılırken ısı etkisiyle yüzeye çıkmaya çalışırlar. Yüzeyde bir araya gelen yağ parçacıkları halk arasında kaymak adını verdiğimiz katmanı oluşturur. Aynı zamanda kaynatma işlemi esnasında ısının etkisiyle buharlaşan su molekülleri bu katmana çarparak geçiş yolu arar.
Çiğ süt buzdolabında (0 ila +4 derece arasında) üretim tarihinden itibaren 2 gün bekletilebilir. Şişenin üzerindeki son kullanma tarihini mutlaka dikkate alın.
Süt kaynatıldığında tencereye yapışan beyaz parçacıklar, sütün asıl besin değeri olan proteinleri öldürdüğünüz anlamındadır. Sütün pastörizasyonu sırasında vitamin kayıpları olur.
Emzirme döneminde sütün boşalması için annenin iyi beslenmesi, stresten uzak ve yeterince dinlenmiş olması ve bebeğini sık aralıklarla emzirmesi önemlidir. Anne, iyi beslenmez, dinlenmez veya stresli ise halk arasında “yorgun süt” denen laktik asitten zengin anne sütü üretilir.
Meme hastalıkları ve tedavisi konusunda eğitimi olan doktorlar genel cerrahi uzmanlarıdır.
Bu nedenle annenin bol su içmesi, sıvı besinler tüketmesi, proteinden zengin beslenmesi, uykusunu alabilmesi ve stresten uzak olması gerekli. Büyüklerin de sıklıkla tavsiye ettiği hoşaf, ayran, şerbet gibi sıvıların da sütü artırmada olumlu etkisi var. Ayrıca ılık bir duş da annenin sütünü arttırabiliyor.
Süt kesiklinin güzelce süzülmesi ile birlikte tuz ilave edilir. Bu şekilde bekletilmesi ile beraber peynir oluşumu sağlanır. Kesilen süt üzerinden afiyetle birçok değişik peynir türü tüketilebilir. Özellikle hem Türkiye'de hem de dünyadaki bir yüzlerce peynir türü bu şekilde kesilen süt üzerinden yapılabilmektedir.
Süt kaynayana kadar sürekli karıştırın, Kaynamaya başladıktan sonra 5-10 dakika boyunca kısık ateşte kaynamasını bekleyip altını kapatın. Bu şekilde sütün içerisindeki vitamin ve minerallerin kaybolmasını önlemiş olursunuz.
Öte yandan sütün uzun süre kaynatılması, süt vitaminlerinin ve süt proteinlerinin azalmasına sebep olacağı için günlük sütü kaynatmadan tüketmeniz önemlidir. Ancak sütün içerisine kahve, bal ekleyecekseniz günlük sütü, 4 ya da 5 dakika ısıtabilirsiniz.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri