Laktoz; Birbirine bağlanmış bir glikoz ve bir galaktoz molekülünden oluşur.Süt şekeri olarak bilinen laktoz; süt, yoğurt, dondurma ve peynir gibi süt ürünlerinde bulunur. Laktoz hayvanlar tarafından üretilen az sayıdaki şekerlerden biridir.Bu nedenle bazı hayvansal ürünlerde laktoz bulunur.
Memeliler ve Sütlerindeki Karbonhidrat Miktarı
Laktoz doğal olarak Süt ve süt ürünlerinde bulunmaktadır.
Laktozun özellikleri
Laktoz⇒ glikoz + galaktozun glikojen bağı ile bağlanarak dehidrasyon yapması sonucu oluşan bir disakkarittir. Laktoz sadece hayvan hücrelerinde üretilir. Yani bitki ve mantar hücrelerinde laktoz bileşiği gözlenmez.
Süt şekeri olarak bilinen laktoz sindirim sisteminde laktaz enzimi aracılığı ile parçalanarak sindirilebilir forma dönüşür. Laktaz enziminin yetersizliği durumunda laktoz sindirilemez ve laktoz intoleransı denilen durum şekillenir. Yavru kedi ve köpeklerde düşük miktarda laktaz enzim aktivitesi vardır.
Disakkaritler de suda çözünür. Canlılarda en çok bulunan disakkaritler; maltoz, sakkaroz (sükroz) ve laktozdur. Maltoz ve sakkaroz bitki hücrelerinde, laktoz ise hayvan hücresinde üretilir.
İlgili 42 soru bulundu
Laktaz, özellikle insanlarda olmak üzere birçok organizma tarafından üretilen bir organizmadır. Memeli hayvanlar ve insanların ince bağırsağında üretilen bu enzim, sinidirim sistiminin kolay çalışması için oldukça önemlidir.
“Sütümüzde Laktoz vardır. Ancak keçi sütündeki laktoz oranı, inek sütüne göre hem daha az hem de farklı yapıda olduğundan laktoz alerjisi olan kişiler (alerjilerinin hassasiyetine göre) bizim sütümüzü tüketebilirler.”
Laktaz enzimi normalde ince bağırsak hücreleri tarafından üretilir. Kedi ve köpeklerde “Laktoz intoleransı” süt veya süt ürünlerinin sindirilememesi olarak tanımlanabilen bir sindirim sistemi problemidir.
İnek sütü alerjisine sahip birçok çocuğun keçi sütünü tolere edebildiği bildirilmiştir[2, 4]. Keçi sütünün laktoz içeriği, inek sütünden yaklaşık %0.2-0.5 daha azdır; mineral içeriği, anne sütünden oldukça fazladır.
Süt ürünleri arasında yer alan yoğurtta da laktoz bulunmaktadır.
Laktoz, sadece sütte değil diğer tüm süt ürünlerinde de bulunur. Süt ürünleri içinde yer alan yoğurtta da laktoz bulunur.
Vegan peynirlerin içerisinde süt ve dolayısıyla laktoz bulunmamaktadır.
İçinde laktoz bulunan besin maddelerinden en önemlisi süttür. Süt ile yapılan peynir, yoğurt, krema, tereyağı, kefir, ayran, kaymak gibi besinlerde de laktoz oranı oldukça yüksektir. Baklagillerde, yeşil yapraklı sebzelerde ve yağlı tohumlarda da çok azda olsa laktoz bulunmaktadır.
Bitkiler fotosentez ile inorganik maddelerden organik bileşik sentezleyebilirken hayvanlar bunu yapamaz, peki hayvanlar fotosentez yapamıyorsa ve glikozu galaktoza dönüştüremiyorsa galaktoz nasıl üretilir?
Nişasta, selüloz, maltoz, sükroz, glikoz, fruktoz, GALAKTOZ bitkilerde bulunabilen karbonhidratlardır. *Glikojen,kitin,laktoz, glikoz, FRUKTOZ, galaktoz hayvanlarda bulnabilen karbonhidratlardır.
Bugün, tüm insanların yüzde 90'ından fazlası, çeşitli seviyelerde laktoz toleransına sahiptir; ancak mutlak bir şekilde laktoz toleransına sahip olan, yani laktozu tamamen sindirebilen insanların oranının %35 civarında olduğu düşünülmektedir.
Kolay sindirilebilir özelliğe sahip olan eşek sütü özellikle inek proteinine alerjisi olanlar tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Yüksek oranda laktoz içerir.
Hem keçi sütü hem de inek sütü, besin maddeleri ile sayısız fayda sunar. Ancak, sindirim açısından keçi sütüdaha iyi bir seçimdir. Çünkü, sindirimi zorlaştıran laktoz seviyeleri keçi sütünde daha düşüktür. Keçi sütünün yağ molekülleri de daha küçüktür.
Doğada yüksek oranda sütte bulunan ve süt şekeri olarak bilinen laktoz, enerji kaynağıdır. Bir molekül glikoz ve bir molekül galaktozdan oluşmuş bir disakkarittir.
Çiğ sütte bulunan amilaz, bakteri tarafından üretilen laktaz, lipazlar ve fosfatazlar sırasıyla nişasta, laktoz (süt şekeri), yağ (trigliseritler) ve fosfat bileşiklerini parçalayarak sütü daha sindirilebilir hale getirir ve önemli mineralleri serbest bırakır.
İnsanlar için üretilen laktozsuz sütler de kediler için doğru bir seçim değildir. Bunun temel nedeni de süt içerisindeki yağ miktarının kedilerin beslenmesi için oldukça fazla olmasıdır.
Köpeklerde süt alerjisi belirtileri
Köpekler, laktaz enzimini üretmedikleri için laktozu sindiremezler. Bu, süt intoleransına yol açar, ancak gerçek süt alerjileri de bir bağışıklık reaksiyonuna neden olabilir. Köpeklerde süt alerjisinin belirtileri arasında gaz, şişkinlik bulunur.
İnek sütü
Tam yağlı, yarım yağlı ya da yağsız alternatifleri bulunmakla birlikte yağsız olan seçenek her ne kadar kalori ve yağ açısından diğerlerine göre daha hafif de olsa; sütün içeriğinde bulunan ve yağda çözünen vitaminlerin emilimi için yağsızdan ziyade yarım yağlı tercih etmeniz daha sağlıklı olacaktır.
Laktoz intoleransı olan kişiler, süt ve süt ürünleri dışında meyve, sebze, kırmızı et, beyaz et, deniz ürünü, yumurta ve baklagiller gibi birçok farklı çeşitte besini tüketebilirler. Laktoz, başta süt ve süt ürünleri olmak üzere çeşitli çorba, sos ve diğer hazır gıdalar içerisinde de yer alabilen bir şekerdir.
Laktoz içermesi muhtemel diğer gıda ürünleri şunlardır: ekmek ve diğer un mamülleri, işlenmiş kahvaltılık tahıl ürünleri, kahvaltı içecekleri, margarine, etler, salata harcı, şekerlemeler, gözleme, bisküvi, kurabiyeler ve bu çeşit gıdaları tüketmemelisiniz. Gıdaların etiketlerini dikkatlice okumalısınız.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri