Lakerda torikten yapılır ve en lezzetli torik kasım ayında başlar. Kasım'ın 15'inden sonra, aralığın ortasına, hatta sonlarına kadar çok lezzetli olur.
Doğal yollarla katkı kullanılmadan yapılmış olan lakerda, içerdiği doğal probiyotikler sebebiyle sağlığımız açısından faydalı bir besindir. Olgunlaşan lakerdanın içindeki probiyotik bakteriler çiğ balığı ön sindirim işlemine tabi tuttukları için lakerda kolay sindirilebilen, sağlıklı bir gıda olarak kabul edilmektedir.
Meyhanelerde ve deniz ürünleri restoranlarında lakerda meze olarak tüketilir. Ana yemek öncesinde iştahı açan ve açlığı bastıran bir tür ara soğuktur. Kızarmış ekmek, limon, zeytinyağı ve kırmızı taze soğanla nefis bir uyum içinde olduğunu belirtmek isteriz.
Yanlış: Lakerda, çiroz ve marinat çiğ olduğu için sağlık açısından zararlıdır. Doğrusu: Bu ürünlerde pişirme işlemi yapılmamakta fakat pastırma veya turşuda olduğu gibi tuzlama, salamura ya da kurutma işlemi sayesinde bu ürünler de tüketime hazır hale getirilmektedir.
Uzun süreli saklanmak üzere özel şekilde hazırlanmış balık etine lakerda deniliyor. Torik ve palamut balıklarından yapılan lakerda, yapıldıktan 2 ile 3 hafta içinde yenilecek duruma geliyor.
İlgili 17 soru bulundu
Mesela hastahaneye kaldırılmayı gerektirecek bir hastalık nedeni oluyorsa 'çiğ balık yenmesi haramdır' denir. Daha düşük bir hastalık nedeni oluyorsa 'mekruhtur' denir. Tıbben hiçbir sakıncası yoksa 'yenebilir, mubahtır' deriz.
“Lakerda” kendi başına yenilmeye hazır enfes lezzete sahip bir deniz ürünüdür. Aksi halde bir torik balığını alıp keserek onu tavada ya da fırında ısı ile de pişirebilirsiniz.
Lakerda palamut ya da torik balığından yapılabilir.
Balıkçılar palamuttan umduğunu bulamayınca lakerdanın kilosu 150 lira oldu.
argoda; yaşlı hayat kadını.
Temizlenmiş takozlar yıkanır ve temiz, serin ve tatlı bir suda 1 gün boyunca suyu birkaç saatte bir değiştirerek kalan kan vb. kalıntıların çıkması sağlanır. Lakerda geleneksel olarak tahta fıçılara kurulmuş olsa da günümüzde bu iş için teneke ya da plastik kaplar kullanılmaktadır.
kalın fileto dilimleri önce kuru tuzlanır ve tuzlu salamura ile kaplanır ardından zeytinyağında veya bitkisel yağda saklanır.
Lakerda' yı Selanik' li Rum ve Türk balıkçılara öğretirler. Yaygın olarak Rum balıkçılarca yapılan lakerda oradan İstanbul' a taşınır. Cumhuriyet dönemine kadar Rum nüfusun bir hayli fazla olduğu Trakya ve İstanbul' da, bu meze yörede Türklerce de bilinen, yapımı yaygınlaşan bir meze olmaya başlar.
Balık bayatsa protein yapısında bulunan histamin miktarı artıyor. Histaminin fazla olması da vücutta toksik etki gösteriyor. Yoğurt proteininde de bulunan histamin bayat balık tüketildiğinde yüksek miktarda olan histamini daha da yükseltiyor. Bu sebepten dolayı da “balığın yanında yoğurt yenmez” deniliyor.
Çok yüksek civa miktarı bulunan balıklar: Köpek balığı, balina, iri uskumru, kılıç balığı, ton balığı (iri ton balığı) gibi balıklar yüksek oranda civa içerirler ve çok sık tüketmek risklidir. Konserve ton balıkları, ton balığının büyüklüğüne ve türüne göre civa riski taşıyabilmektedir.
Sonraları Musevi balıkçı babanın bu keşfi yayılıyor ve İspanyollar bu yiyeceğe lakerda adını veriyor. Yani la kerrida, istenince olan şey. Bir babanın çocuğu için keşfettiği bu lezzetli yiyecek yıllardır sofralarımıza konuk oluyor ve çok seviliyor.
Kavanozun içine balıkların ağırlığından daha ağır olan bir taş parçası yerleştirin. (Mermer de olabilir.) Taşın üzerineyse tahta parçası yerleştirin ve kavanozu temiz bir bezle kapatın. Kavanozları serin güneş görmeyen bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin.
Balık temizleme bıçağı olarak da nitelendirilen lakerda bıçakları, filetonun yanı sıra malzemelerinizi pişirmeye hazırlamanıza da yardımcı olur. Balıkların bağırsaklarını ürünler aracılığıyla kolaylıkla çıkarabilir, istediğiniz temizliği elde edebilirsiniz.
Balığı tuzlama aşamasında kullanmanız gereken tuz iri taneli kaya tuzu olmalıdır. Sofra tuzu ile lezzetli lakerda elde edemezsiniz. İsterseniz bir kavanoz içinde salamura yöntemi ile lakerdayı hazırlayabilirsiniz. Kavanozun temiz ve kapağının sağlam olmasına dikkat etmelisiniz.
Palamut Lakerda İçin Kaya Tuzu Kullanın
Tercihen cam bir kavanozun dibine yaklaşık bir santim kalınlığında kaya tuzu serpin. Burada kullanacağınız tuz mutlaka kaya tuzu olmalı, sofra tuzu ile lakerda yapmak mümkün değil. Balıkları tuzun üzerine yatay bir şekilde, aralarında boşluk kalmadan yerleştirin.
Lakerda torikten yapılıyor, eğer ton balığı kullanılırsa buna İspanyollar Mojama diyor. Ayrıca tütsülenmiş türleri de var.
Derisi hariç tüm balık tuza yatırılır.Bu noktada üzerine ağarlık koyarsanız balığın tuzu emmesi kolaylaşır. Toriğin büyüklüğüne göre 2 ila 3 hafta kadar bu şekilde bekletilir. Daha sonra lakerdanızı salamura (tuzlu su içinde) olarak tutabilirsiniz.
4 diş sarımsağı biraz tuzla havanda dövün. ½ tatlı kaşığı kişniş tohumunu da havana atın ve dövmeye devam edin. ½ çay bardağı zeytinyağı ve ince ince doğradığınız tüm malzemeleri havana ekleyin. Son olarak 4 çorba kaşığı soya sosunu ve1 çorba kaşığı tatlı biber sosunu hazırladığını karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri