Lahmacun, açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak, karabiber ve isot (kırmızı biber) gibi baharatlarla hazırlanan malzeme sürüldükten sonra taş fırında pişirilmesiyle yapılan Orta Doğu mutfağında bir çeşit içli pidedir.
Maydanoz, biber, sarımsak, domates, soğan, salçalar, kıyma ve baharatları yoğurma kasesinde karıştırın. Son olarak sıvı yağı da ilave edip hepsini güzelce harmanlayın. Lahmacun içiniz hazır, afiyet olsun!
Lahmacunun iç harcını hazırlamaya en uygun etlerin başında kaburga etinden elde edilen kıyma geliyor. Özellikle de bu kıymayı evde kendini et çekme makinenizden (varsa) elde edeceğiniz kıymayla daha da güzel. Evde etinizi çekme imkanınız yoksa kasabınızdan kaburga kıymasını ısrarla isteyiniz.
Etin hazırlanması:
Antep Lahmacunu için 12-14 aylık erkek kuzu eti tercih edilir. Kesimi yapılan kuzu karkasları 1-2 gün dinlendirildikten sonra parçalama işlemine tabi tutulur. Antep Lahmacunu için kuzu etinin döş ve kaburga kısımları kullanılır. Kullanılacak olan etin yağ oranı yüzde 20-24 civarında olmalıdır.
Lahmacunun tarihi çok eskilere, babillere kadar dayanır. Doğuya özgü bir yemektir ve yaklaşık olarak 5000 yıllık bir geçmişe sahiptir. Lahmacuna kimi yerlerde Türk Pizzası adı verilir. 1960 yıllardan sonra ülkemizin doğu bölgelerinden tüm ülkeye yayılmış ve büyük ilgi görmeye başarmıştır.
İlgili 44 soru bulundu
Bir Arap yemeği olan lahmacuna şimdi Kürtler de sahip çıkıyor. Lahmacun Kürt kentlerinde ilk olarak Urfalı Araplar tarafından yapılmış. Fakat şimdi tüm restoranlarda bulunan yaygın yemeklerden biri haline gelmiş.
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu (Kıymalı Ekmeği)
Günümüzde Urfa Lahmacunu ev dışında da yapılan, lokantalarda tüketilen geleneksel bir yemektir. 1960'lardan sonra Urfa Lahmacunu'nun ünü Güneydoğu Anadolu Bölgesinden tüm Türkiye'ye yayılmıştır.
20 adete yakın lahmacun hazırlamak istiyorsanız 2 su bardağı suya 5 su bardağı un alacaktır. Suyu kaba koyduktan sonra azar azar, suyla unu birbirine yedirdikçe un ilave edin. Tuzunu da ekleyin. Ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edin.
Gaziantep Lahmacunu içeriğinde kullanılan malzemeler ve sunum açısından diğer lahmacunlardan ayrılır. Gaziantep lahmacununda zırh ile çekilen kuzu kıyma, sarımsak, maydanoz, biber ve çeşitli baharatlar kullanılır. Diğer lahmacun çeşitlerinden farklı olarak soğan içermez.
Bir lahmacun kaç kalori dediğinizde şu yanıtları verebiliriz: 80 gramlık 1 adet küçük lahmacun 118 kalori. 120 gramlık 1 adet orta lahmacun 177 kalori. 1 porsiyon – 1 adet büyük lahmacun (150 gr) ortalama 220 kalori.
Eğer kaliteli un ve et kullanılır, hamuru iyi hazırlanıp ince tutulur, sebzeleri de birazcık iyi seçilip miktarı abartılırsa lahmacun sağlıklı, lezzetli ve besleyici bir yiyecektir, hatta diyet yaparken bile yenilebilir! Lahmacun, içindeki kırmızı et nedeniyle güçlü bir hayvansal protein, B12 ve demir kaynağıdır.
Urfa Lokanta Usulü Lahmacun İçi Tarifi Nasıl Yapılır? Önce kuru soğan, kırmızı biber, domatesleri ince doğruyoruz. Maydanozun sadece sap kısmını çok ince doğrayıp ekledikten sonra, salça, isot ve baharatları ilave ediyoruz. En yakın fırında pişirtip afiyetle yiyoruz.
Suyu bir kaba dökün, üzerine tuz ve şekeri ilave ederek güzelce karıştırın. Azar azar da un ilave edin. Unu yavaş yavaş suya ekleyerek orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurunuz orta sertliğe ulaşınca tezgahın üzerine alıp en az 5 dakika daha yoğurun.
Malzemeler birbirine iyice karışıp ortaya aromatik bir lezzet çıkabilsin diye kıymayı güçlü bir şekilde yoğurun. Daha sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1 saat, en fazla 1 gün kadar bekletin. Dinlenen bir kıyma sayesinde ortaya daha nefis bir lahmacun çıkacaktır.
Lahmacun fiyatı 2023 yılında İstanbul'da da farklı fiyat tarifeleri ile satılıyor. Mahalle arası bir lahmacuncu da yiyeceğiniz lahmacun 30 ila 36 TL arasında değişiklik gösterirken; alışveriş merkezlerinde 39 TL ile 45 TL arasında lahmacun yiyebiliyorsunuz.
Lahmacun, içindeki et nedeniyle protein, demir ve B12 ihtiyacımızın önemli kısmını karşılıyor. Çok yağlı et kullanmazsanız, az miktardaki doymuş yağ ihtiyacımızı gidermek için de mükemmel bir kaynak. Size pizzayı değil, lahmacunu öneririm.
Urfa Lahmacunu; sinirleri temizlenen yağlı kıymanın taze kırmızı biberle zırhtan geçirilmesi, çekilen kıymaya Şanlıurfa Biberi (İsot), tuz ve domates salçası eklenmesi ve mayasız hamur üzerine serilen kıymalı için pişirilmesiyle hazırlanır.
Bizim burada odun fırınları var oralarda pişirmeye veriyoruz lahmacunu ama fırına götürme imkanı olmayanlar ekmek hamuru alabilir ya da kendileri mayalı hamur yapıp merdaneyle açarak ortasına iç harçtan koyup evlerindeki fırında pişirebilirler.
Ortadoğu'da, lahmacun ile birebir aynı olmamakla birlikte, “lahm bi ajin” veya “sfiha” olarak da bilinen bu lezzet, değişik biçimlerde ve değişik malzeme bileşimleriyle yapılmakta, kimi ülkelerde Lübnan'a kimi ülkelerde Filistin'e özgü bir lezzet olarak tanınmaktadır.
Lahmacun hamuru mayasız bir hamurdur. Mayalı yaptığınız takdirde pişerken çabuk kararacak ve hoş görünmeyecektir. Hamurunuza süt, yoğurt ve yumurta ilave etmemenizi öneririz. Lahmacunun hamuru temelde un, su ve tuzdur.
Ekmek hamurunu limon büyüklüğünde parçalara bölün ve unlu zeminde merdane ile tek tek açın. Açtığınız hamurun üstüne iç harcından yeteri kadar koyup elinizle yayın ve yağlı kağıt serili tepsi üzerine yerleştirin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verin. Üst malzemesi pişince ve hamuru kızarınca fırından çıkarın.
Lahmacun kıyması aşırı yağlıdır, soğan, maydonoz bulunur kıymasında. Etten eser olmaz. Pide kıyması ise çok yağlı değildir ve içinde sadece soğan olur genelde.
Bunu Türkiye'de biliyor, en iyi lahmacunu Şanlıurfa yapar" dedi. Lezzetli bir lahmacunda bulunması gereken malzemeleri de belirten lahmacun ustaları, "En iyi lahmacunu yapmak için eti, soğanı ve en önemlisi de biberinin iyi olması gerekir. Şanlıurfa isotu olunca lahmacun da lezzetli olur.
Tescilli olan Antep lahmacununda soğan yerine sarımsak kullanılması onu diğer lahmacunlardan ayıran bir özellik oluyor. Aynı zamanda hamuruna %1 oranında maya konulduğunu, harcının diğer lahmacun türlerine göre fazla olması nedeniyle de en pahalı lahmacunlar arasında yer aldığını da söylemeden geçmeyelim tabii.
Arapça lḥm kökünden gelen laḥm ˁacīn لحم عجين "(hamur gibi) yoğrulmuş et" deyiminden alıntıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri