Pirzola, koyun veya dana etlerinin kaburga kısmına bitişik olarak kesilen et parçalarına verilen addır. En yaygın pirzola çeşidi kuzu veya koyun pirzolasıdır. Tavuk pirzolası adı verilen et çeşidi aslında tavuğun kaburga kısmı değil, but kemiği kullanılarak yapılır.
Pirzola hayvanın sırt kısmından kaburgayla birlikte çıkarılan parça ettir. Başka bir ifadeyle; büyükbaş ya da küçükbaş hayvanların kaburga kısmının bitişiğindeki et ile birlikte kesilmesidir.
Pirzola eti dana, kuzu ya da koyunun sırt kısmındaki antrikot bölümünden hazırlanan bir et. Antrikotu kaburgadan sıyırmadan önce bitişik olan kemiklerinin kesilmesiyle pirzola eti elde ediliyor.
Dana Pirzola, dananın sırt kısmından elde edilir. Antrikot kaburgadan sıyrılmadan, kemiklerin tercihe göre 3 ile 5 cm arasında düzgünce kesilmesi ile pirzola halini alır. Dana etinin en yumuşak kısmıdır.
Kırmızı etin en lezzetli kısımlarından pirzola; bir de kuzu etinden ise tadına doyum olmaz. Kuzu pirzola, hem yağlı hem yumuşak yapısıyla mutfak acemilerinin bile en lezzetli şekilde pişirebileceği bir ettir.
İlgili 44 soru bulundu
Bıçak veya çatal gibi kesici aletler ile et pişirildiğinde suyunu kaybeder ve sertleşir. Bu nedenle maşa dışında hiçbir mutfak aracı ile etlerinizi pişirme işleminden geçirmeyin. Aynı zamanda pişirme işleminde etinizi sürekli çevirmeyiniz. Çevirmek parçalanmasına hem de lezzetinin değişmesine sert pişmesine sebep olur.
Tavayı ısıtın, kuzu pirzolayı yüksek ateşte mühürleyerek pişirin. Her iki yüzü de kızarınca tavadan alın. Pişen pirzolaları bir tabağa alın. Üzerini taze kekik ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Pirzola, fırında pişirilmeden önce tavada mühürlenir. Daha sonra isteğe göre sebzelerle birlikte fırın tepsisine alınır. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10-15 dakika kadar pişirilir. Pişirme işleminin ardından 4-5 dakika fırında bekletilir ve servis edilir.
Kuzu eti sayesinde vücudun var olan günlük protein ihtiyacının yaklaşık %60.3'ünü karşılamak mümkün olur. Ayrıca vücuttaki B12 vitamin gereksinimini karşılamak da kuzu pirzola tüketimiyle mümkün olur. Yoğun miktarda da bakır, mangenez ve selenyum içermesi vücudun direnç kazanması açısından büyük önem taşır.
Protein açısından da zengin olan pirzolalar vücudun protein ihtiyacını karşılar. Protein vücudun enerjiyi geri kazanmasına yardımcı olur. B12 vitamini açısından zengin olan dana pirzola, düzenli olarak yenildiğinde hafıza kaybına iyi gelir.
Et, marine sosun içinde bekledikçe yumuşar, yumuşadıkça da pişince daha yumuşak olur. Bu nedenle ızgara et yapacağınız zaman planını önceden yapmaya ve marinasyon için zaman bırakmaya dikkat edin. Marinasyon tamamen damak zevkine göre şekillendirilebilen bir süreçtir.
Geniş bir tavaya 1 çay bardağı sıvıyağ koyup, kızdırın. Yağın içine pirzolaları koyun. Tavanın kapağını kapatıp, kuzu pirzoların her iki tarafını iyice pişirin. Kızaran tavada kuzu pirzolaları servis tabağına alıp, sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Yaklaşık 90 gr kuzu eti, bir kişinin günlük B12 ihtiyacının neredeyse yarısını karşılamaktadır. Aynı zamanda kuzu eti; B6 vitamini, B3 vitamini, B2 vitamini ve B5 vitamini gibi diğer temel B vitaminlerini içerisinde barındırmaktadır. Kuzu eti yemek, çinko sağlayarak bağışıklık fonksiyonunu artırmaya yardımcı olur.
Kuzunun sırtındaki arka bölüm, pirzolalığın devamıdır ve bu bölümde kaburga kemikleri olmadığı için fileto buradan çıkarılır. Bu bölümdeki etle kızartmalar ve rostolar yapılır. Fileto pirzoladan sonra kuzunun en değerli ve en lezzetli bölümüdür. Kuzunun sırtında pirzola ile but arasında kalan pirzolanın arka bölümüdür.
Yöresel Yemekler
Tavada Kuzu Pirzola Kızartma yanına ne yapsam diye düşünüyorsanız, kırmızı biber çorbası, tavada kuzu pirzola kızartma, kremalı mantarlı makarna ve jülyen biberli yeşil salata (çam fıstıklı, kırık badem) son derece güzel bir menü tercihi olacaktır.
Dana pirzola, dananın sırt kısmından yani kaburgasından elde edilir.
Kuzu Pirzola % 12,90 karbonhidrat, % 37,35 protein, % 47,05 yağdan oluşur.
Kuzu pirzolanın 1 porsiyonu (130 gr) 242 kalori, 1 adedi (60 gr) 112 kaloridir.
Yağlı ve çok lezzetli olan pirzola, koyun veya dana etlerinin kaburga kısmına bitişik olarak kesilen parçalarından elde ediliyor.
Kuzu pirzolalarımızı önceden ısıtılmış 200°C fırında 1 saat kadar pişirelim. Etlerimizi fırından alalım ve üzerini açalım. Daha sonra üzerlerinin kızarması için tekrar fırına verelim, 5 dakika daha pişirelim. Kuzu pirzolalarımız servise hazır.
Geniş çelik bir tencereye bir sıra pirzola bir sıra soğan, bir sıra biber olacak şekilde sıralanır. Tüm malzeme bu şekilde bitirilir. Su ilave edilerek ocağa konur. Kaynayınca ocağın en küçük gözünde 1,5 saat kısık ateşte pişirilir.
Pirzolalarımız derin bir kaba alınır. Sırasıyla; zeytinyağı, baharatları ve tuzu ilave edilerek, taze kekik eşliliğinde çok bastırmadan harmanlanır. Üzerini geçecek kadar soğuk süt dökülerek, streç film kapalı 2-2, 5 saat buzdolabında bekletilir.
Su yeterli gelmezse yarım su bardağı kadar daha su ilave edilebilir. Düdüğü öttükten sonra 25 dk kısık ateşte pişirilir ve lokum gibi pirzolalar hazır :) herkese afiyet olsun.
Farklı pirzola çeşitleri olsa da en çok sevilen kuzu pirzola olarak bilinmektedir. Kuzu pirzolayı fırında yapabileceğiniz gibi ızgarada veya tavada da yapabilirsiniz. Kuzu pirzolanın her hali çok güzeldir.
Yaklaşık 17-18 kg Karayaka kuzu karkasından sadece 800 gram- 1.2 kg arası pirzola çıkarken 300-350 kg lık dana karkastan yaklaşık 5. Kg bonfile çıkar. Sizlere sınırsız olarak pirzola sunabilmemiz için elimizdeki bütün kuzu karkasları parçalayıp pirzolalarını çıkarmamız gerekir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri