Sotelik Kuşbaşı: Gerdan ile but bölgesi arasında kalan bölüm hayvanın en çok hareket eden bölümlerinden biri olduğu için kuşbaşı hazırlamak için en uygun bölgedir.
Kuşbaşı etle pişirilen yemeklerde uygundur. Hayvanın budundan kalçasına kadar uzanan ve yumurta şeklini alan ettir. Kavurma yapılmasının yanı sıra sote olarak pişirilebilir, hemen hemen tüm et yemeklerinde kullanılabildiği için çok değerlidir.
Kuzu budu; karkasta kuzu kafesin bitiminden itibaren sırttan başlayarak aşağıda kalan arka bacakların üst kısmıdır. But eti yağsız ve yumuşak olur. Aynı zamanda kuzunun en lezzetli bölümlerinden biri de burasıdır.
Kuzu Çöp Şişimiz, Kıvırcık cinsi kuzularının but etinden ve kuyruk yağından özenle hazırlanıyor. Yumuşacık, çok lezzetli ve sağlıklı bir seçenek olarak sofranızda yerini alıyor.
İlgili 18 soru bulundu
Şişlik: Kemiklerinden sıyrılmış but etinden elde edeceğiniz etleri kuşbaşı şeklinde doğrayıp, terbiyeli kuzu şişler hazırlayabilirsiniz.
Kuzunun sırt kısmından çıkan filetonun dilimlenmiş halidir. Türk Gıda Kodeksine uygun termoform tabaklarda gönderilir +4 dereceye kadar 7 gün -18 derecede 6 ay saklayabilirsiniz.
Kavurma için uygun olan kurban etinin en lezzetli yeri sırt kısmıdır. Kurbanın en lezzetli eti kontrfile, antrikot, T-Bone, pirzola olarak sıralanabilir. Unutulmaz tatta bir kavurma yemek için de koyun ve kuzu etinin but ve kol kısmından, dana etinin ise sırt ve kol-kürek kısmından et almalısınız.
Lezzetiyle büyük şehirlerdeki lüks restoranlardan büyük talep gören, geçmişi Osmanlı dönemine kadar dayanan Balıkesir kuzu eti, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından verilen coğrafi işaret tesciliyle daha fazla tanınır oldu.
Antrikot, bonfile: Hayvanın sırtından çıkan etlere, antrikot, kontrfile, bonfile adı verilir.
Gelin, bu bölümlerin özelliklerine ve hangi yemekler için uygun olduklarına yakından bakalım; But: Kuzunun arka ayaklarında bulunan kısımdır. Kuzu but hem yağsız hem de yumuşak olur. Bu nedenle kuzunun en lezzetli bölümüdür desek, yanılmayız.
Kuzu Eti İle Sote Tarifi Nasıl Yapılır? Kuzu eti lezzet vermesi için yağlı kısımlarından da alınarak kuşbaşı doğranır. Isınan tavaya koyulup suyunu çekene kadar kavrulur. Suyu çekince zeytinyağı üzerinde gezdirilip karıştırıldıktan sonra, ufak ufak doğranan soğanlar ve biberler eklenir.
Eti pişirmeden önce tuzlayıp 1-2 saat dinlendirmek yumuşamasını sağlayabilir. Pişirme aşamasına geçmeden önce fazla tuzu bir bez yardımıyla alın. Etin yumuşacık lokum kıvamında olması için, mutlaka marine edilmesi gerekir. Eti marine sosuyla harmanladıktan sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Döş Göğüs etine döş denir ve kuşbaşı et yapımı amacıyla tercih edilir. Özellikle güveç yemekleri için tercih edilir. Kuru fasulye, nohut, yahni ve güveç yemeklerinde sık sık kullanılır.
Nuar, kontrnuar ve bodigo kısımları haşlanarak yenmeye uygundur. Yumurta, tranç ve sokum kısımları kuşbaşı et olarak kullanılır. Antrikot, bonfile ve kontrfile kısımları ise dana etinin en yumuşak kısımlarıdır, dolayısıyla ızgara için mükemmeldir.
Dana Kuşbaşı Kg (Orta Yağlı), dananın kol etidir ve kemiksizdir. Kaba zarları ve sinirleri temizlenen et daha sonra 3x3x3 cm boyutlarında doğranır ve dana kuşbaşı haline gelir. Orta yağlıdır ve tüm tencere yemekleri için uygundur.
Kuzu Pirzola
En kaliteli ve lezzetli et bu bölümde bulunmaktadır. Kasaplarda kuzu kafes olarak adlandırılan bölümün de üst kısmıdır. Pirzolanın lezzeti kuzunun yaşına, cinsiyetine, cinsine, bölgesine ve kesilme şekline bağlıdır.
Kuzu Eti ve Özellikleri
Kuzu, koyunun bir yaşına kadar olan yavrusuna denir. Ağırlıkları 7-15 kg arasında değişkenlik gösterir. Erkek ve dişi kuzu eti arasında lezzet farkı olmamakla beraber daha çok dişi kuzular tercih edilir. Bunun sebebi yağ oranlarının daha fazla olmasıdır.
Koyun eti, kuzu eti ile karşılaştırıldığında çok daha sert bir yapıdadır. Kuzu eti ise oldukça hafif ve yumuşaktır. Böylece daha kolay pişirilir ve daha rahat tüketilir. Ayrıca kuzu eti ile koyun eti arasındaki en önemli farklardan biri de sahip oldukları yağ oranlarıdır.
Öncelikle kuzu etini kuşbaşı doğruyoruz orta boy bir tencereye alıyoruz soğanı da dörde bölüp etlerin üzerine koyuyoruz tencerenin kapağını kapatıyoruz kısık ateşte (su ilavesiz) kavuruyoruz ki zaten et kavruldukça suyunu veriyor dışına.
Tarifimize döncek olursak... Sac tavanın iyisi kuzu etiyle yapılır.
Kuzu Lokum, kuzunun bel bölgesindeki kemik, yağ ve sinir gibi kısımların güzelce temizlenmesinden sonra kalan kısma denir.
Kuzu kol hayvanın hangi bölgesinden kesilir? Kuzunun ön ayaklarının, hayvanın gerdanına kadar olan kısmından bir bütün olarak çıkarılmasıyla elde edilen kuzu kol, küşleme ve pirzola gibi yumuşak bir ettir. Kuzu etinin diğer parçalarına göre daha az yağlıdır.
Fümeci SmokeHouse Dana lokum dananın sırt kısmından elde edilen yumuşak bir et çeşidi olarak sizlere servis edilir. Bonfile, sinir ve yağ gibi detaylar içermeyen lezzetli ve kemiksiz bir ettir. Dana lokum da bonfilenin en değerli, yumuşak ve lezzetli orta kısmıdır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri