İsminden anlaşıldığı gibi kuzu etiyle hazırlanan kuzu kapama yemeğinin birçok farklı yorumu bulunmaktadır. Kimi kuzu parçalarıyla yapar, kimi kuzu incikle. Kuzu etinin bir kabın içerisine oturtulup ısıya dayanıklı kap ile kapatılarak pişirilmesine kuzu kapama denilmektedir.
Kuzu kapama, birçok farklı yorumu olan, isminden de anlaşıldığı gibi kuzu etinden yapılıp sebzelerle lezzetlendirilen basit ama lezzetli bir yemek. Yumuşacık pişmesi ve çok lezzetli olması makbul.
Kuzu kapama yapmak istiyorsanız, kuzu sırt eti en ideal bölümdür. Damakları şenlendiren, ağızda lokum gibi dağılan kuzu eti hazırlamak ne yazık ki her zaman kolay değildir.
Özellikle çocuklarınızda, yeni ek gıdaya geçen bebeklerde et-köfte verecekseniz mutlaka kuzu etinden sinirlerini aldırarak yapın. Gelelim kuzu kapama için et seçimine. Kemikli et olması gerekiyor. Kuzu kol olur, ya da kasabınıza kapama için derseniz o özel kapamalık et de verir.
Kuzu Kapamalık Et Kg (Kemikli, Parça Kuzu Eti)
İlgili 18 soru bulundu
Trakya'daki komşu çiftliklerimizde doğal ortamlarında, özenle yetiştirilen kuzuların kol kısımlarından çıkartılan kapamalık etleri lezzetlendirmek işte bu kadar kolay. İlk olarak döküm tavada, arkalı önlü mühürlediğiniz etleri kök sebzeler eşliğinde güveç tenceresinde kendi suyunda pişirebilirsiniz.
Kuzunun sırtındaki arka bölüm, pirzolalığın devamıdır ve bu bölümde kaburga kemikleri olmadığı için fileto buradan çıkarılır. Bu bölümdeki etle kızartmalar ve rostolar yapılır. Fileto pirzoladan sonra kuzunun en değerli ve en lezzetli bölümüdür.
Kapama ya da kuzu kapama, daha çok bahar aylarında, genç kuzuların etinden yapılan yemek. Osmanlı saray mutfağına son dönemlerinde girmiş bir yemektir.
Kırklareli mutfağının has yemekleri arasında kabul edilen “kapama” tarifleri arasında kuzu etiyle yapılanı daha itibarlı bir yer tutar. Hayvancılığın yaygın olduğu yörede sair zamanlarda da yapılıyor olsa bile, özellikle bayram sofralarının olmazsa olmazı kuzu ile yapılan kapamadır.
Soğanları halka doğrayın ve kapamayı pişireceğiniz tencerenin dibine taban olarak yayın. Tüm yeşillikleri iri iri doğrayın. Pazı, marul, dereotu ve taze soğanın yarısını tabana dizdiğiniz soğanların üzerine yayın. Pişen etleri yeşilliklerin üzerine alın ve geri kalan tüm malzemeleri etlerin üzerine kapatın.
Kuzu etinin seveni kadar sevmeyeni de çok. Bazen kuzu etinin koktuğunu düşünürüz aslında kokan kuzu eti değil koyun etidir.
Trakya mutfağında "Kapama", Balkanlar'da yaşayan Türk, Müslüman ahalinin mutfağında ise "Büryan" ismiyle bilinen bu yemek kendine kimlikli bir pilav uygulamasıdır. Trakya mutfağında özellikle Kırklarelililer tarafından sıkı sıkıya sahiplenilir. Aynı zamanda yöredeki düğün yemeklerinin olmazsa olmazıdır.
Hangi cins koyunun eti kokmaz? Eti kokmayan tek Koyun cinsi ROMANOV^dur.
Tencerede Kuzu Kapama Tarifi Nasıl Yapılır? Yıkanmış 3-4 parçaya bölünmüş kemikli etimizi tencereye alalım. Üzerine iki parçaya bölünmüş soğanları, tane karabiberleri, tuzu ve suyu katalım. Önce 2 dakika harlı ateşte, daha sonra kapağını kapatıp en küçük bölmenin en az ateşinde 1,5-2 saat pişirelim.
Kuzu kapama, kuzu tandır, haşlama, kuzu fırın gibi yemekler için idealdir. Ayrıca kaburga kısmıyla birlikte bütün olarak hayvanın gövdesinden ayrılan kuzu kol, kaburga dolması yapımında kullanılır.
Bu sırada kuşbaşı 250-300 gr eti tencereye koyalım. 4-5 yemek kaşığı yağ koyup suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Suyunu çekince 2 bardak daha su ekleyip 1 çay kaşığı tuz ekleyip kısık ateşte suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilir. Çekince kalan yağında biraz döndürülüp kapatılır.
3,5 su bardağı (pirinçlerin üzerini 1 parmak geçecek kadar) tavuk suyunu da pirinçlerin üzerine gezdirin. Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kapatın. 190-200 dereceye ayarlayıp önceden ısıttığınız fırında 45-50 dakika pişirin.
Kuzu etimizi su ile dilerseniz düdüklü tencerede 20 dakika haşlayalım. Haşlanan etimize var ise tane karabiber koyalım yoksa toz karabiber koyalım ve 5 dakika kaynatalım. Sonrasında patates ve soğanımızı koyalım 15 dakika pişirelim. Patatesleri pişen kuzu etimizin terbiyesi için limon ve yumurta sarısını çırpalım.
Kuzu kol tandır veya fırın kuzu kol yemeklerinin yanına patates püresi, domatesli bulgur pilavı veya iç pilav eklemek akla gelen ilk sunum önerilerinden! Salata çeşitlerinden közlenmiş biber salatası, coleslaw salata, havuçlu turp rende salatası, mısırlı aysberg marul salatası, çoban salatası yapılabilir.
Kuzu kapama tarifi, daha çok Ege ve İç Ege yörelerinde, en fazla 1 yaşındaki kuzunun kol etinden yapılan yemektir. Geleneksel pişirme usulünde, bazı yörelerde, kalaylanmış alüminyum tencerede pişirilen etlerin yapışmaması için, kullanılan yayvan kabın dibine asma yaprakları döşenir.
Tepsinin üzerine ben aliminyum folyo kapattım, siz var ise, aynı ebatta başka bir tepsi kapatarak da pişirebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 210 derece fırında, yaklaşık 1 saat kadar veya pirinçler suyunu çekene kadar güzelce pişirin.
Isıya dayanıklı bir fırın kabına aldığınız kuzu gerdan etleri üzerine ince ince dilimlediğiniz patatesleri ekleyin. İnce bir kat olacak şekilde krema sürdüğünüz kuzu gerdan kapamayı, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Kuzunun sırt kısmından çıkan filetonun dilimlenmiş halidir.
Eti pişmeden önce 20 dakika soğuk suda bekletin.
Sağlıklı et için yavaş yavaş pişirmeyi tercih edin. Ayrıca sağlıklı et için ek yağ kullanmamaya dikkat edin. Etin piştiğinde yumuşak olması için, haşlama suyuna 1-2 yemek kaşığı sirke ekleyin. Pişmiş et ve çiğ eti birbirine değmeyecek şekilde saklayın.
Bu bağlamda değerlendirildiğinde kuzu eti, dana etine göre daha besleyici bir özelliğe sahiptir. İçerdiği yağ sayesinde enerji verici bir et olan kuzu etinin 100 gramı 250 kaloriyken, 100 gram dana eti ise 150 kalori olmaktadır. Tabii bu diyette olanların dana eti tercih etmesi gerektiğini de göstermektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri