Kuzu kanat pirzola: Kuzunun göğüs kafesindeki kaburga kısmıdır. Kuzu döş: Sırt kemiğinden 13 – 14 cm aşağıdan çizilir, kaburgalardan ayrılır. Kuzu gerdan: Kuzu gövdesinin boyun kısmıdır. Kuzu incik: Kuzu kol ve/veya kuzu butun uç kısımlarından çıkarılan kemikli ettir.
Pirzola hayvanın hangi bölgesinden kesilir? Dana pirzola, dananın sırt kısmından yani kaburgasından elde edilir.
Ürün Detayı: Dananın kaburga kısmının kemikli halidir.
Kaburga, göğüs kemiği ve omurlarla birleşerek göğüs kafesini yapan, sağ ve solda 12 tane olmak üzere toplam 24 tane olan yassı kemiklerin her biri. Göğsü çevreleyen göğüs kafesinin paralel kemiklerini oluștururlar.
Kuzu kaburga, dana ve koyun kaburgasına göre daha fazla tercih edilir. Yumuşak ve sinirsiz bir et olduğu için, ızgara ve fırında pişirmeye uygundur. Ancak pişirme işleminden önce marine edilmesi ve 1 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekir.
İlgili 38 soru bulundu
Kuzu kaburga, kuzunun göğüs boşluğunun her iki yanında bulunan göğüs kafesinden elde edilir.
Kuzu eti, lezzeti bakımından en çok beğeni alan hayvansal gıda ürünleri içerisinde ilk sırada yer almaktadır. Kuzu etinin but kısmı, arka ayaklarında bulunan etlere ve etlerle beraber kemiklere verilen isimdir. Bu et bölümü, kuzu etinin en lezzetli ve en iyi yerlerinden biri olarak görülüyor.
İskelete ait bölümler; göğüs omurları (vertebrae thoracicae), kaburgalar (costae) ve göğüs kemiği (sternum) ve kaslardan oluşan göğüs duvarı, hareketli bir yapıya sahiptir. Göğüs duvarları ve diaphragma tarafından örtülmüş olan göğüs boşluğuna, cavitas thoracis adı verilir.
Göğüs özellikle koçlarda oldukça geniştir. Koyunların bir bölümünde 14 kaburga bulunur. Bacaklar uzun ve kuvvetlidir. Vücut beyaz ve kaba – karışık yapağı ile örtülüdür.
Costa, Peru'nun Pasifik Okyanusu ve And etekleri arasında kalan uzun ve dar bölgesidir. 1865 yılında Peru'nun tanımlanan üç geleneksel bölgelerinden biri olduğu kabul edilir. Sahil uzunluğu 3080 km'dir.
Antrikot, bonfile: Hayvanın sırtından çıkan etlere, antrikot, kontrfile, bonfile adı verilir. Fırında, ızgarada pişirilebilir. Tava yemeklerinde kullanılabilir. Kontrfile: Sırt bölümünün arka kısmından kesilen ince ettir.
Gerdan, kuzunun kemikli kısımlardan biridir. Bu yüzden genellikle haşlama yemeklerinde ya da et suyu elde etmek için kullanılmaktadır.
Kuzunun sırt kısmından çıkan filetonun dilimlenmiş halidir.
En çok tercih edilen versiyonu ise koyun ya da kuzu pirzolası. Kalem pirzola adı verilen bu pirzola çeşidi, koyun etinin kol kısmından elde ediliyor. Çünkü kol kısmı, koyun etinin en lezzetli en yumuşak yerlerinden.
Tranç (Ayna)
Çanak kemiğinden diz eklemine dek uzanan, yaklaşık 3 kg ağırlığında kemiksiz bir et türü.
Küşleme kuzunun bonfilesi olarak da adlandırabileceğimiz, hayvanın en kıymetli parçasıdır, bir kuzudan iki parmak kalınlığında ve yalnızca iki tane çıkan pek kıymetli bir et türüdür. Omuriliğe simetrik olarak uzanan bu etlerin boyu 15-20 cm arasındadır. Izgarada bütün veya şişte pişirilir.
Kuzu kaburga, kuzunun en lezzetli kısımlarından biridir. Kuzu kaburga, kuzunun kafes bölümündeki pirzolanın altında bulunur. Çoğunlukla göğüs kafesi kemiklerinden oluşur.
Koç, 2 yaşından büyük ve damızlık için kullanılan erkek koyundur. Anaç koyun ise koçun dişi versiyonudur. Marya, damızlık olarak kullanılmayan veya yaşlanmış dişi koyunları ifade eder. Högeç ise iğdiş edilmiş erkek koyundur.
Avrupa'daki koyun cinsleri ülkemizdeki koyun cinslerine göre çok daha erken koça gelirler. Avrupa'da 7-8 aylıkken koyunlar çiftleşmeye başlar ve 12-13 aylıkken ilk yavrular alınır. Türkiye'de ise koyunların geç gelişmesinden dolayı 1.5 yaşında koça gelirler.
Yapılışı: Kuzu kaburgayı iyice yıkayın ve kaburganın boyutuna göre bir tencere içerisine eti yerleştirin. Etin yarısına gelecek kadar tencerenin içerisine su ekleyin. Tuz, karabiber ve taze biberiye ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte etler suyunu çekene ve yağını bırakana kadar pişirin.
Göğüs duvarı; arkada omurlar, yan taraflarda kaburgalar ve kaburgaların arasını kapatan kas tabakası, önde halk arasında iman tahtası kemiği olarak bilinen sternum kemiği, aşağıda diyafram kası ve yukarıda klavikula (köprücük kemiği) ile komşuluğu olan yapıdır.
Bir aburganın omurlara (vertebral) ve hançer kemiğine bakan yüzeyleri olmak üzere iki ucu vardır. Vertebral ucundan itibaren Capitulum costae denilen bir baş, Collum costae denilen bir boyun, Tuberculum costae denilen bir tüberkül ve Corpus costae denilen gövde sırasıyla yer alır ve sternal uçla sternuma bağlanır.
Koyunun damızlık olan erkeğine koç, dişisine marya, yavrusuna kuzu adı verilir. Bir yaşındaki koyuna toklu, 2 yaşındakine şişek denilir. Erkek koyunlardan koçların etleri sert ve lezzetsiz olduğundan kesime elverişli değildir.
Kuzu budu; karkasta kuzu kafesin bitiminden itibaren sırttan başlayarak aşağıda kalan arka bacakların üst kısmıdır. But eti yağsız ve yumuşak olur. Aynı zamanda kuzunun en lezzetli bölümlerinden biri de burasıdır.
Koyunun arka ayaklarında yer alan parçalara but adı verilir. Yağsız ve yumuşak etli bölümdür. Lezzetli bir kuzu ve koyun eti için but önerilir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri