Kuru et hazırlama işleminden önce, eti kontrfile, pençeta, tranç ve nuar gibi yağsız bölümlerden seçmek size daha sonradan zaman kazandıracaktır. Bugünlerde bazı kurutulmuş etler ayrıca hindiden yapılmaktadır.
Boşnak eti olarak da bilinen kuru et aynı zamanda dana füme et ya da isli et olarak da anılıyor.
Ayrıca özel davetlerinizde meze olarak da sunabileceğiniz isli kuru eti mutlaka denemeli ve sofralarınızdan eksik etmemelisiniz. Aynı zamanda isli kuru etin besin ve protein değeri yüksek, yağ oranı çok azdır. Bu yüzden son derce sağlıklı bir lezzettir.
İşlenmiş etler genelde domuz ya da dana etinden yapılır ama bazen kümes hayvanları, sakatat ve et yan ürünleri içerebilir. İşlenmiş et ürünlerinin bazıları; pastırma, jambon, sosis, sucuk, salam, salamura et, kurutulmuş et, konserve et ve et bazlı soslardır.
Boşnak eti veya İsli et olarak da bilinen kurutulmuş dana füme et, 100 yıllık Apikoğlu tecrübesi ve sırrı ile özenle seçilmiş dana etinden hazırlanmıştır. Füme fırınlarında gürgen ve meşe palamudu talaşları kullanılarak doğal ortamda fümelenerek Boşnak usulü üretilmiştir.
İlgili 20 soru bulundu
Genel kanının aksine kuru et, çiğ olarak satılmamaktadır, aksine tamamen pişirilmiştir ve yemeye hazırdır. Kuru füme et, daha çok atıştırmalık olarak tüketilse de farklı tariflerde de bir bileşen olarak kullanılabilir.
Dana etinin kontrfile ve antrikot kısımlarından özenle seçilir. 10 – 15 gün tuzlu suda bekletilerek salamura yapılır. Özel karışımlar ile yakılan odun ateşinde kurutularak tüketime hazır hale gelir. Uzun süre boyunca ilk günkü tazeliği ile muhafaza edilir.
Kuru et hazırlama işleminden önce, eti kontrfile, pençeta, tranç ve nuar gibi yağsız bölümlerden seçmek size daha sonradan zaman kazandıracaktır. Bugünlerde bazı kurutulmuş etler ayrıca hindiden yapılmaktadır. Hindi, nefis baharatlarınız için mükemmel bir sünger yapan hafif bir tada sahiptir.
Kuru etin Boşnak mutfağına Orta Asya'dan geldiği düşünülmektedir. Ülkemize gelen atalarımızın Anadolu topraklarında çemen ile tanışması sonucu yemek kültürümüzde kuru et kendisine pastırma olarak yer bulmuştur. Ancak balkanlarda kuru et sade hali ile daha yaygın tüketilmektedir.
İşlenmiş Etler Nitrat Barındırıyor
Yani aslında doğal kırmızı et olarak satın aldığınız bu ürünler tamamen katkı maddesi sayesinde bu renge sahip olmaktadır. Nitrat mide asidi üzerine önemli zararlı etkileri bulunan bir katkı maddesidir. Ayrıca nitratta kanserojen madde etkileri bulunmaktadır.
genellikle boşnakların (sabah kahvaltısında) tükettiği is kokan yiyecektir.
Füme et sağlıklı mı zararlı mı diye pek çok kişi yemeden önce düşünmektedir. Görünüş itibariyle çiğ eti andırmaktadır. Ancak tütsüleme işleminden geçtiği için paketten çıktığı andan itibaren tüketime uygundur. Tütsüleme işleminden geçen bu etlerin içinde zararlı mikroorganizmalar bulunmamaktadır.
Diyette Yağlı ve Yağsız Kuru Kırmızı Et Tüketmek Kilo Aldırır mı? Pek çok et çeşidine göre daha fazla yağ içeren kırmızı et, fazla miktarda tüketilirse vücuda hızlı bir şekilde yağ gider. Bu nedenle de şişmanlamaya neden olur.
Aynı zamanda çok iyi bir şarap eşlikçisidir. Özellikle isin yoğunluğunun daha fazla olduğu etler asiditesi yüksek şaraplarla daha uyumlu gider. Bir not daha: Füme et ve kuru et aynı şey değildir. Boşnaklarla birlikte ismi anılan kuru et imalatı füme etten farklı bir şekilde yapılır.
Kuru etin uygun koşullarda saklanması etin ömrünü de uzatmaktadır. Uygun koşullarda saklanırsa 3 ay taze kalır, 6 ila 1 sene arasında dondurucuda saklanır ise bu süre zarfında da tüketilebilmektedir.
Etin yağsız kısmı alınır ve tuz, aroma verici baharatlarla harmanlanarak suyunun akması için bir torbaya konulur ve bekletilir. Bekleme esnasında baharatlara birlikte et olgunlaşmaya başlar. Suyundan arındırılan et ikinci aşamada esintili ve kuru bir yere asılır.
Kobe eti dünyanın en iyi ve en pahalı yiyeceği olarak gösterilmektedir. Yılda 30 ton tüketiliyor. Bu ırkın canlı olarak dışarı çıkması yasak. Sadece bir kez Avustralyalı bir girişimci Kobe sığırı yetiştirmeyi denemiş.
Kobe bifteğine ya da Wagyu bifteği için kullanılan et Wagyu sığırlarından elde ediliyor ki Wagyu sığırları karanlık ve dar bir alanda, hemen hemen hiç kıpırdamadan 2,5 yıl boyunca besleniyor. Tabağı yüzlerce dolar eden Kobe eti bazılarına göre de dünyanın en lezzetli etidir.
Kuzu eti en lezzetli olarak tanımlanan et çeşididir. Etin lezzeti hayvanın yaşı ile orantılıdır. Kuzu ne kadar küçük ise eti o derece yumuşak ve lezzetlidir.
Bu yemeklerden biri Balkan mutfağına ait olan kuru ettir.
Özellikle kurban etini temizlemek gerektiğinde et yıkanır mı sorusu kafa karıştırır. Pek çok kişi etin yıkanmasının lezzetini bozacağını düşünse de eti yıkamak yanlış bir yöntem değildir.
Hem kolay pişsin hem de lokum gibi bir et olsun istiyorsanız bonfile tercihinde bulunabilirsiniz.
Etin rengini veren “myoglo- bin” isimli pigmenttir. Myoglobin, globülin içeren protein ve demir elementinin bağlı olduğu protein olmayan kısımdan meydana gelir. Etin rengi demirin oksidasyon duru- muna göre ve bu pigmentin belirli dalga boyundaki ışığı absorbe etme ve yansıtmasından kaynaklanır.
Limon suyu, sirke ve yoğurt gibi asidik malzemeler etin proteinlerini kırarak yumuşamasını sağlar.
Taze olan bir etin rengi açık, kırmızı ve parlaktır. Etin renginin mora dönüşmesi, bozulmayı işaret eder. Et üzerinde siyah ya da yeşil noktalar varsa bu etin tamamen bozulduğunu ve küflendiğini gösterir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri