Yapraklarınızı kullanacağınız zaman kaynar su içinde 1-2 dakika kadar haşlayıp, sarma işlemini yapabilirsiniz.
Kaynayan suya attığınız yıkanmış yaprakların 5-10 dakika haşlanması genellikle yeterli olur. Yaprakların cinsine göre bu süre biraz uzayıp kısalabilir. Yapraklar sarılabilir yumuşaklığa kavuştuysa sudan çıkarabilirsiniz.
Eğer bir gece önceden suya yatırmayı unutursanız aynı gün içinde yaprak sarmaları sarmaya başlamadan önce salamura yapraklarınızı ılık suda 2-3 saat kadar bekletebilir, hiç vakit bulamazsanız kaynattığınız suya atıp bir süre beklettikten sonra çıkarabilirsiniz. Bu, sert yaprakların da yumuşamasını sağlayacaktır.
Kuru basım yaprak nasıl yapılır
Taze yaprakları tarladan topluyoruz ve aynı gün cam kavanozlara basımını yapıyoruz. Cam kavanozların dolumunu yaptıktan sonra ağzını sıkıca kapatıyoruz. Bu şekilde hava almayan yapraklar 1 yılı aşkın süre saklanabilir ve tüketilebilmektedir.
Kuru Basım Asma Yapragı
Asma Yaprağı, Su ve tuz içermeyen Kuru basımdır. Net ağırlığı Cam kavanozda sapsız 500 gr alır. Kuru basım yapraklar ilk ambalajlamadan sonra size gelinceye kadar kilo kaybediyor. Cam Kavanoz Kuru Basım Asma yaprağını açıp biraz haşladıktan sonra sarabilirsiniz.
İlgili 43 soru bulundu
Yapraklarınızı kullanacağınız zaman kaynar su içinde 1-2 dakika kadar haşlayıp, sarma işlemini yapabilirsiniz.
Aldığınız yaprağın üzerinde siyah ya da kahverengi noktacıklar varsa bu yaprağın bozulmaya başladığını gösterebilir. Asma yaprağı ekşimsi bir kokuya sahiptir. Yaprağın bozulup bozulmadığını özellikle bu kokudan da anlayabilirsiniz.
** Haşlama suyuna ekleyeceğiniz tuz miktarını kendinize göre ayarlayın. ** 1 litre suya 1.5 yemek kaşığı salamura tuz ekleyin. ** Eğer tuz miktarında az olduğu konusunda şüpheleriniz varsa 1 adet yaprağı kaynayan tuzlu suya atın. Yaprak hemen buruşacaktır.
Salamura yaprak tuzu nasıl gider?Derin bir kaba bolca su doldurup 1 gece bekletmen kafidir. Eğer hemen yapman gerekiyorsa bu işlemi bir kaç kez tekrarlanan bol suyla yaprakları yıkanan aynı etkiyi gösterecektir.
Yapraklar tuzsuz olduğu için harika oluyor yaprak pişirileceği zaman şişeyi açtıktan sonra ortadan ikiye kesip düz bir tepsiye döküyorum Yaprakları bir bir açıyorum . Sonra bolca yaprakları yıkıyorum . Kısık ateşte çok çok az tuz serpip beş on dakika haşlıyorum. aynı yazın yaptığımız taze yaprak sarması gibi oluyor.
Tencereye dizilen yaprak sarmanın yumuşacak olmasını istiyorsanız pişirmeden önce muhakkak bir adet sade sodayı tencerenin içine boca edin ve bu şekilde pişirin. Böylelikle sert yapraklar yumuşacık oluyor ve dolmalar kalem gibi duruyor.
Taze asma yaprakları bol suyla yıkanıp sirkeli suda biraz bekletilir. Tuzlu suda 10 dk kadar haşlanıp soğuk suyla yıkanıp iyice süzdürülür.
En güzel yaprak sarmalarını pişirmek için birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekir. Öncelikle "Yaprak sarma pişirirken suyunu sıcak mı yoksa soğuk mu koymak gerekir?" konusu herkesin merak ettiği bir konu oluyor. Tencere yemeklerini pişirirken kullanıldığı teknikle benzer olarak sıcak su katılır.
Yaprak sarma pişirirken içinin çiğ kalmaması için kaynama aşamasına gelene kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişirmelisiniz.
-Sarmalarınızı aralarında boşluk kalmayacak şekilde tencereye sıra sıra dizin. Piştikten sonra sarmalarınızın daha parlak görünmesini istiyorsanız üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
Tuzu az olursa yaprak erir. bunun telafisi yoktur. Tuzu çok olursa tuzlu olur kullanmadan bir gün önce çıkartıp duru suda bekletmek hatta bur kaç kez suyu süzmek gerekebilir.
Yaprak Salamurası için Estuz deniz tuzu tercih edilmesi hem bekleme sürecindeki bome kaybını ( Salamurada tuz kaybını ) engelleyecektir. Hem de Estuz deniz tuzunun daha yumuşak lezzeti yaprakda düşük tuz tadı verecektir.
Bu işlem, yaprak miktarından dolayı uzun sürüyor. Yıkanan yapraklarımı kalın desteler halinde bidonun tabanına düz şekilde üst üste ve yan yana dolduracak şekilde boşluk bırakmadan dizdim. Her iki karış olan kalın destelerin arasına bir yemek kaşığı dolusu kaya tuzu serptim.
Malzemeler: 1 kg asma yaprağı 2,5 lt su 1,5 su bardağı kaya tuzu su ve tuz oranlarınızı yumurta ile kendiniz ayarlayın çiğ bir yumurta tuzladığınız suya koyun demir 1 tl kadar yumurta su yüzüne çıkınca tuz oranı tamamdır Şimdiden kolay gelsin Ingredients: 1 kg grape leaves 2 1/2 L water 300 gram rock salt Use egg to ...
Salamura yönteminde dikkat edilmesi gereken en önemli nokta yaprakların havayla temas etmemesidir. Salamura yöntemiyle saklanan yapraklar kullanılmadan önce sıcak suda 3-4 saat kadar bekletilmelidir.
5 Litrelik bidonda net 3kg yaprak vardır. Kullanım Önerisi : Salamura Yaprak Tuzlu Su ile kurulan bir yaprak türü olduğundan yaprağı kullanacağınız zaman öncesinde suda bekletin.
Yaprak sarması yapan kişiler ne kadar su koyacaklarını da merak etmektedirler. Yaprak sarmasına 2 ya da 3 su bardağı su ilave etmeniz yeterli olacaktır.
Nisan ve Mayıs aylarında toplanan asma yaprakları salamura yöntemi üzerinden, 2 sene taze şekilde kalabilmektedir. Tabi yumuşak, tüysüz ve damarsız olanlarını seçerek saklama yöntemi değerlendirmek çok daha önemlidir. Böylece hem lezzet açısından hem de tazelik noktasında asma yaprakları 2 yıl tutulabilir.
Senelerce bozulmadan saklayabilirsiniz. Kullandığınız zaman şişeyi kesip yaprakları kaynamış suda haşlayın.Ve kullanıma hazır. Afiyet olsun.
Asma yaprağı saklama koşullarından biri de dışarıda salamura yöntemiyle saklamaktır. Salamura yöntemi en sık kullanılan ve en uzun süre dayanan saklama yöntemlerinden biridir. Bunun için; Yapraklar kısa bir süre kaynayan suyun içerisine atılır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri