Ülkemizde ise daha çok Karadeniz Bölgesi'nde bulunabilen bir mantar türüdür.
Mantar ne zaman toplanır? Sonbahar ve ilkbahar ayı, mantar toplama macerası için en doğru zaman. Toprak altında yağmur suyuyla beslenen mantarlar, yağmur sonrası yeryüzüne çıkıyor ve çok hızlı büyüyor.
Ülkemizde özellikle Güneydoğu Anadolu köylüleri tarafından toplanan bir mantar olan trüf, Kuzey Anadolu ve Trakya bölgelerinde de yer almaktadır.
Pek çok ülkenin mutfağında önemi bir yere sahip olan Porçini mantarı ülkemizde de yetişmektedir. Bol yağışlı bölgelerde özellikle de Karadeniz Bölgesi'nde meşe ve çam ağaçlarının çok yakınlarında ayı mantarına denk gelebilirsiniz.
Dünyada en çok bilinen trüf mantarıdır Ülkemizde yetiştiğine dair bir bilgi yoktur. Tuber brumale, Tuber melanosporum kadar değerli olup aynı ekolojik ve iklim koşullarını taşıyan bölgelerde doğal olarak Kasım ayından Şubat ayına kadar geniş bir zaman diliminde doğal olarak yetişmektedir.
İlgili 41 soru bulundu
Dünyada “kara elmas” olarak adlandırılan trüf mantarları İspanya, Fransa, İtalya ve Türkiye'nin de içinde bulunduğu Akdeniz iklim kuşağında doğal olarak yetişmektedir.
Trüf mantarı ağaç köklerine, meşe ve kestane ağaçlarının köklerine yakın yerlerde yetişiyor.
Tellice mantarı dünyanın en zehirli ve dikkat edilmesi gereken mantarları içerisinde yer alır. O yüzden dünyanın farklı bölgeleri ile beraber Türkiye'de de yetiştiriciliği yapılmaz. Ancak kireçli ve sisli topraklar ile beraber kayın ve çam ağaçlarının diplerinde yaygın olarak bulunur.
Haziran ve eylül ayları arasında çam ve meşe ağaçlarının diplerinde bu mantara rastlamak mümkündür. Özellikle üst bölümü çöreğe benzemesi ile beraber büyük şapka kısmı sayesinde, kolayca bulunabilecek mantar çeşitleri içerisinde yer alır.
Köpekler ile aranan trüf mantarları Avrupa'da türüne göre kilosu 700 ila 4 bin euro arasında alıcı buluyor.
Türkiye'de yüksek katkı değerli ürün olarak 5 yıldır bir eylem planı çerçevesinde üretilen trüf mantarı, kilogramı 3 bin Euro'ya kadar alıcı bulabiliyor. Orman Genel Müdürü Bekir Karacabey, “Çok eski zamandan beri kralların yemeği olarak biliniyor. Bu kadar değerli olunca izinsiz toplanması da yasak.
Bu mantarın pahalı olma nedeni ise mevsiminin ve raf ömrünün kısa olması. Ayrıca mantar toplanırken hâlâ bazı yerlerde köpeklerle koklanarak aranıyor. Oldukça sınırlı bir alanda ekilebiliyor. Kentleşme ve iklim değişikliği ise bu mantarın üretimini iyice zora soktu.
Keme Mantarı Nerede Bulunur? Keme mantarı Türkiye'de daha çok Konya ve Şanlıurfa çevresinde bulunan bir mantar türüdür. Bölgedeki kuru topraklarda yetişmesi ile beraber, özel olarak toplanmak suretiyle işlenir ve piyasaya sunulur.
Mantarlar sadece açık alanlarda değil soğuk hava deposu gibi kapalı alanlarda da kolaylıkla yetiştirilebilir.
Kış aylarında giyilen kapalı, hava almayan çizmeler ve botlar ayaklarda mantar oluşmasına sebep oluyor. Bu durumda tırnakların sararmasına, kırılmasına, bozulmasına ve kalınlaşmasına neden oluyor.
Sıfırın altında 195°C'de mantarlar uzun süre canlı kalabilirler.
Yanındaki örneği bölgedeki köylülere gösteren ve uyaran Şıvka, "Endemik bitki çeşitliliğine sahip olan Kazdağı'nda demek 'sihirli mantar' alarak bilinen bu tür de yetişiyormuş.
Çıntar mantarı hangi ayda çıkar derseniz cevap eylül ayıdır. Çıntar mantarı sonbahar mevsiminin ilk yağmurlarıyla birlikte kendiliğinden ortaya çıkar. Eylül ve ocak ayları arasında toplanır. Genellikle dağlarda ve ormanlarda çam ağaçlarının dökülen yapraklarının altında büyür.
Çam ve meşe ormanlarında yetişen kanlıca mantarı özellikle Eylül ve Ekim aylarında toplanır. Çam ağaçlarının bol olduğu ormanlık alanlarda kanlıca mantarları rahatlıkla yetiştirilir. Ayrıca bu bölgelerde yetişen kanlıca mantarları koyu kırmızı renkli olmaları ile bilinir.
Kore, Çin ve Japonya yaygın olarak yer alır. Ölümsüzlük mantarı olarak da bilinen Reishi mantarı en yararlı türlerden bir tanesidir. Ser ağaçların üzerinde sıcak ve nemli havada yetişir.
Evelek mantarı şemsiye görünümüne sahip şapkaya sahip olan, ince bir gövdesi bulunan mantar türleri içerisinde yer alır. Aynı zamanda şemsiye mantarı olarak da bilinen bu özel mantar, şapkası şemsiye görüntüsüne sahip ve incecik gövdesi olan lezzetli mantar türleri arasında yer almaktadır.
Ülkemizde ise yapılan çalışmalarla söz konusu mantarın tespit edildiği bölgeleri şöyle özetleyebiliriz; Doğu Anadolu Bölgesinin dağlık kesiminde özellikle Malatya-Arguvan, Tunceli, Erzincan ve Adıyaman ilinin dağlık kesimlerinde doğal olarak yetişmektedir (Akyüz ve Kırbağ, 2007).
Ortalama bir söylemle bir kilogram mantarın fiyatı 3000 – 4000 Euro aralığındadır. Trüf mantarı açık artırma ile satılan besin maddesi olduğu için sabit bir fiyat taşımaz. Doğada yetişen çeşitlerini bulup toplamayı öğrenirseniz çok ekonomik olarak tüketebilirsiniz.
Ağaç mantarı ya da İstiridye mantarının bilimsel yani Latince adı "Pleurotus Ostreatus" olup zehirsizdir ve yenilebilir.
İtalya'nın kuzeyindeki Piemonte bölgesinde yer alan Alba kasabasına bugünlerde, kilosu 5000-6000 euro (23000-27000 TL) arasına satılan beyaz trüf mantarını tatmak - ya da sadece koklamak - için dünyanın her yerinden binlerce kişi akın ediyor.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri