Birçok sofranın vazgeçilmezi siyah ve yeşil zeytinden sonra farklı bir lezzet ve renkte kırmızı zeytinde reyonlarda yerini aldı. Tamamen doğal yollar ile renklendirilen kırmızı zeytinler farklı lezzet arayanları ilgisini çekiyor. Pancar ile renklendirilen kırmızı zeytin sarımsak ile çeşnilendirilerek satışa sunuluyor.
gibi sorular aklınıza gelebilir. Hayır, yeşil zeytin ve siyah zeytin farklı ağaçta yetişmez, türleri farklı değildir, aralarında da büyük farklar yoktur. Her zeytin ağacında yeşil zeytin de olur, siyah zeytin de.
Pancarlı zeytin, pancar ve zeytinin birleşmesinden ortaya çıkan butik bir ürün. Öncelikle pancar suyu ile beraber zeytin suyunun harmanlanmasından oluşan salamura suyuna pancar taneleri ve zeytin tanelerini beraber ekliyoruz. Sarımsaklı sosumuzla beraber bu buluşun son adımı hazırlanmış oluyor.
Açıklama. 'İri Kızıl Gemlik Zeytini' erken hasat ile olgun hasat arasında zeytinler kızıl renkteyken toplanır. Su ve kaya tuzuyla fermante edilerek sertliğini ve kızıl rengini korur. Çok lezzetli bir zeytin çeşidi olarak zeytin meraklılarının oldukça ilgisini çeker.
Son yıllarda meyve eti renginin pembeye döndüğü dönemde “Pembe Çizme Zeytin” tipinde değerlendirilir, Siyah olum döneminde hasat edilerek siyah sofralık olarak “Sele” tipinde değerlendirilir.
İlgili 27 soru bulundu
Yaban Mersinli Zeytin
İçerisinde yüksek oranda barındırdığı vitaminler ve mineraller sayesinde doğanın insanlara sunduğu şifa kaynağı besinlerden biridir. Yaban mersinli zeytin, iri taneli, etli, yaban mersini içerisinde tatlandırıldığından mor renkte mayhoş tatlı bir zeytin çeşididir.
Acılığını kaybeden zeytinler üzüm sirkesinin içerisine konularak 1-2 gün bekletilip sirke tadını alması sağlanır. Kalamata Zeytini sirkeden çıkarıldıktan sonra kutulara yerleştirilip üzerine %8 lik salamura ilave edilir. Üzerine aromatik tatlar katmak için limon dilimi ve zeytinyağı ilave edilebilir. kazandırılır.
Trilya zeytini yapısı gereği yağ oranı fazla,kabuğu ince,aroması yüksek ve fenolik bileşik miktarı fazladır. Bu da onu sofranın vazgeçilmez üyesi yapmaktadır.
Bağcı Zeytinlerinin Gemlikte üretilen zeytinleridir. Salamura olarak olgunlaştırılan ve özel salamura suyunun içerisinde olgunlaşan zeytinlerdir. Çekirdeği pembe olup herhangi bir katkı maddesi yoktur. Üzerine biraz zeytinyağı ve kekik ile mükemmel bir lezzet yakalayabilirsiniz.
15- Kan Çelebi zeytini; Gaziantep Nizip dolaylarında yetişir, pembe olum döneminde çizme pembe zeytin olarak işlenmektedir.
●İyi ve kaliteli zeytin parlak bir renge sahip olmalıdır. Zeytinler diri ve canlı görünmelidir. Tattığınız zeytinlerin çok az hissedecek kadar acı bir tat bırakması gerekir. Eğer satın aldığınız zeytin acı bir tat bırakmıyorsa bu kimyasal olarak oynandığına ve doğal olmadığına işarettir.
10)GEMLİK ZEYTİNİ
Gemlik bölgesinde yetiştirilen bu tür, tad ve yapı özellikleri dolayısı ile dünyanın en iyi salamuralık zeytin çeşidi olarak kabul ediliyor.
Kalamata (Karamürsel su)(eşek zeytini), Karamürsel, Kocaeli'nin Karamürsel, Gebze, Gölcük ilçeleri ve Bursa civarı ve Yunanistan'ın güneyindeki Kalamata şehri yöresinde yetişen yumuşak ve etli bir zeytin türüdür.
Diğer yandan siyah zeytinde sodyum ve fosforu fazla iken yeşil zeytinde su çok ve A vitamini yüksektir. Her iki zeytin türü de kansersavar bir görev üstlenirken, kemikleri koruyucu bir yapıya sahiptir. Bu ve bunun gibi yüzlerce faydası olan zeytinin yeşili de siyahı da yeterince tüketilmelidir.
Yunanistan ve İtalya'ya özgü doğal bir tür olan beyaz zeytin Akdeniz ikliminin hakim olduğu tüm bölgelerde yetişmektedir.
Zeytinin boyalı olup olmadığını anlamak için tek kriter çekirdektir. Eğer zeytini tuttuğunuzda elinizi boyuyorsa o zeytin boyama işleminden geçirilmiş demektir. Aynı zamanda eğer yediğiniz zeytinin çekirdeği elinizi boyuyorsa o da boyanmış zeytindir.
Alyanak Pembeli Çizik Zeytin: Yeşil zeytine göre daha olgun bir zeytindir. Zeytinin ağaçta meyve halinde iken hafif pembeleşmeye başladığı dönemde toplanıp, sofralık zeytin haline getirilmiştir. Naturel olarak hazırlanmıştır. Üretim esnasında yeşil zeytin ile aynı aşamalardan geçmiştir.
Mersin yöresine özgü Sarı Ulak türü zeytinimizi koruyucu, limontuzu vs. içermeyecek şekilde sadece tuzlu su ile hazırlıyoruz. . Zeytinlerimiz elle toplanıp taş ile kırıldıktan sonra haftalar boyunca suyu değiştirilerek en lezzetli haline kavuşur. Sizlere iletilmeden önce süzülür ve halis sızma zeytinyağı ile yağlanır.
Domat zeytin ağacı fazla büyüyen orta büyüklükte bir çeşittir. Ağacın taç yapısı yayvan ve muntazam şeklinde gelişimini sağlar. Fidanlar alçaktan ve yayvan büyür ve olgunluğa eriştiğinde yarı dik olur. Domat zeytini güçlü büyüyen bir çeşittir.
Bu sebeple de halk arasında gemlik zeytini olarak da bilinmektedir. Böylece bir kafa karışıklığına son verelim. Trilye zeytini ile gemlik zeytini aynı türdür.
Diğer yöreler yılda defalarca ilaç yapması gerekirken Mut'ta ki poyraz sayesinde zeytin sineğinin yaşamsal döngüsünü tamamlayamaması nedeniyle hiç tarım ilacı kullanmadan çok düşük asitli, yüksek meyvemsellik değeriyle, yüksek aromatik değerleriyle kendine has kokusuyla nefis zeytinyağları üretiliyor.
Geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak fırınlarda özenle kavrulur. Kavrulmuş zeytin; zeytinseverlere farklı bir lezzet deneyimi sunar. Yusufeli yöresindeki ağaçların dalından tek tek toplanan zeytinler, kavrulmak için özel olarak seçilir. Geleneksel yöntemlere bağlı kalınarak fırınlarda özenle kavrulur.
Kalamata, yemeklik zeytin yapma yöntemidir. Kalamata usulü, iri ve genellikle siyah zeytin türlerine uygulanan bir yöntemdir. Türkiye'de Gemlik'ten toplanan iri boyuttaki zeytinler kalamata usulü ile üretilmektedir. Ülkemizde eşek zeytini olarak bilinen kalamata zeytin, genellikle hazır alınarak tüketilmektedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri