Kırmızı pul biber, acı bir tada sahipken, isot pul biber gibi yakıcı bir acılığa sahip değildir. Ağızda tat ve aroma bırakan bir acılığı vardır. Pul biberde kullanılan biberler, tavada veya fırında pişirildikten sonra çektirilir. Bu sayede pul biber elde edilir.
Aroma ve sabit yağ, C vitamini ve karotinler icerir. Ayrica bol miktarda B2 vitamini bulundurur. Kırmızı biberin içinde acı madde olarak kapsaisin bulunur.
Hatay yöresinin has kırmızı biberlerinin kurutulmasıyla elde edilen hakiki pul biber eşsiz bir acı lezzete sahiptir.
Pul şeklinde öğütülen biberler genel olarak acı bir tata sahip olsa da acısız olarak da bulunabilir. Acısız pul biber çeşitleri acı sevmeyenlerin yemeklerde sıklıkla kullandığı bir baharat çeşididir. Farklı baharat markaları tarafından özenle oluşturulan pul biber ev ortamında da hazırlanabilir.
En İyi Acı Pul Biber
Antep baharatları içerisinde öylesi vardır ki adı psikopat biberdir.
İlgili 36 soru bulundu
Pul biber acı veya tatlı, canlı kırmızı bir renge sahip biberlerin öğütülmesi ile elde edilir. İtüzümü ailesinden olan bu sebze, dünya çapında en çok kullanılan baharatlardan biridir. Sağlıklı bir baharat olan pul biberin içinde, A, B6, C ve K vitaminleri bulunur.
Kahramanmaraş'ın meşhur kırmızı pul biberi, “İpek Biber” olarak da anılıyor. Yöre ikliminde meşhur rengini, lezzetini ve aromasını kazanıyor, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.
Acı kırmızı pul biberin metabolizmayı hızlandırarak yağ yakımını artırdığı biliniyor. Özellikle kilo vermek isteyenler için ideal bir besin. Kırmızı pul biber hazımsızlığı gidermede ve vücuttaki gazı atmanıza yardımcı olur. İltihap sökücü ve enfeksiyon giderici olması nedeniyle artirit ağrılarına iyi gelir.
Pul Biberin Zararları Nelerdir? Sağlıklı insanlarda, pul biberin aşırı tüketimi mide ve bağırsak sisteminin mukozasına zarar vererek bulantı, kusma, karın ağrısı, ülser, ishal ve hemoroidlere neden olabilir. Ayrıca, kapsaisinin uzun süreli kötüye kullanımını mide kanserine yol açabilir.
Kırmızı Biber de Zerdaçal gibi kan sulandırıcı bir görev görmektedir. Kanın vücuttaki dolaşımında bir denge sağlar ve kanı sulandırır.
Yemeklere lezzet katan acı biber, cinsel hayatı da olumlu etkiliyor. Afrodizyak etkisi ile libidoyu yükseltiyor. Çikolata cinsel isteği artıran yiyecekler arasında ilk sıralarda bulunuyor.
Asidik bir yapıya sahip olan sirke, tıpkı limon ve domates gibi eldeki biber acısını geçirir. Geniş bir kaseye sirke doldurun. Elinizi sirkenin içerisinde 10 dakika beklettikten sonra bol suyla durulayın. Biberden yanan ellerinize yanık kremi veya nemlendirici krem sürerek acının geçmesini sağlayabilirsiniz.
1. Carolina Reaper. Guinness Rekorlar Kitabı'na göre şu anda dünya üzerindeki en acı biber, tamı tamına 2.200.000'lük SHU'ya sahip olan Carolina Reaper. Ülkemizdeki biberlerden 220 kat daha acı olan bu biberi aklınızdan çıkarmayın, değil yemek, onun olduğu sofraya bile oturmayın, yanarsınız.
Acı biberde yanma hissine neden olan kapsaisin adı verilen maddedir. Acı biber yanma ve sıcak hissine neden olsa da aslında kimyasal bir yanma ya da doğrudan bir doku hasarı gerçekleşmez. Kapsaisin molekülü vücut sıcaklığını algılayan ve düzenleyen TRPV1 proteinine bağlanır.
Bu hileleri anlamanın ise kolay bir yolu var. Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, suya dökülen pul biberin direkt koyu kırmızı bir renk vermesi durumunda gıda boyası kullanıldığını belirtti. Manavoğlu, "Hafif bir şekilde renk veriyorsa o pul biberin kendisinden gelen özelliğidir" dedi.
Acı toz ve pul biberdeki hileler bu kadarla bitmiyor. Türk Gıda Kodeksi, 'Toz biberde hiç tuz olmayacak, pul biberin tuz oranı ise yüzde 7'yi geçmeyecek' diyor. Ama yapılan tahlillerde, piyasadaki toz ya da pul biberlerin tuz ve yağ oranı yüzde 20'nin altında çıkmıyor.
Acı biber; içerdiği kapsaisin molekülü sayesinde sinir hücrelerindeki acı reseptörlerini harekete geçirerek yanma hissine neden olmaktadır. Midede sinir uçları olması sebebiyle acı biber yenilir yenilmez krampların oluşmaya başlamaktadır.
Kırmızı Pul Biber Günde Ne Kadar Tüketilmeli? Pul biber çeşitleri günlük ortalama 1 çay kaşığı kadar tüketilebilir.
Ekşi ve acı şeylerin aşırı tüketilmesi mide yanmasına neden olur. Baharatlı gıdalar, acı biber ve turşu gibi besinlerin sindirimi zordur. Aynı zamanda çay ve kahve gibi kafein içerikli içecekleri fazla tüketmek de uzun süreli yanma ve ekşime şikayetlerine yol açabilir.
Pul biber, toz biber, köri gibi sıcaklıktan çok fazla etkilenen baharatları buzdolabında muhafaza edin.
Kırmızı biber bazı kanser türlerine karşı koruma sağlayan antioksidan likopen içerir. Potasyum oranı düşük olduğu için böbrek sağlığı için de iyidir.
Kırmızı biber, midede gaz birikmesini önler.
Kahramanmaraş Kırmızı Biberi çok meşhurdur. Türkiye'nin her tarafında aranılan özelliklere sahiptir. İlin iklim yapısı, arazi yapısı, bol soğuk su kaynaklarının olmasından dolayı Türkiye'nin en iyi kırmızı acı biberi burada yetiştirilir.
Samandağ Biberi-Hatay 🌶️🌶️🌶️
Ülkemizde yetişen en acı biber Samandağ biberidir. Acısı yani scoville değeri ise ortalama 50.000 SHU'dur.
Kırmızı pul (yaprak) biberlerde rutubet miktarı ağırlıkça % 24'ü, yemeklik tuz miktarı % 8'yı, yemeklik özellikte çeşitli sıvı bitkisel yağ miktarı % 8'i, kendinden olan sap ve kılçık parçaları miktarı % 1,5'u geçmemelidir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri