Kışlık menemen yapmayı seviyorum ama domatesi soymayı sevmiyorum :) hem soyunca kabuğunun faydaları da gidiyor diye düşünüyorum. Bu nedenle bu şekilde yaptım çok da lezzetli oldu tavsiye ederim deneyin mutlaka. Domatesleri yıkayıp sap kısımlarını ayırıyoruz dörde beşe bölüyoruz ve tencereye alıyoruz.
Konserve yapılacak sebzeler, düdüklü tencere gibi basınçlı kaplarda asitlik derecesine bağlı olarak 10-20 dakika kaynatılmalıdır. Asitlik seviyesi yüksek olan meyve ve domates gibi gıdalar, ortalama 20 dakika kaynatılmalıdır.
Domates Konservesi Yapılışı Tarifi Nasıl Yapılır? Domatesler yıkanır ortadan ikiye kesilip rendelenir. Kavanozlar kapaklar yıkanır kuruması beklenir kup kuru olacak hiç ama hiç su damlası kalmayacak. Rende işlemi bittikten sonra tencereye alınır pişmeye bırakılır bu aşama da oluşan köpükler kaşık yardımıyla alınır.
İlgili 22 soru bulundu
Çok küçük doğramaya gerek yok. Bizimkiler sulu olduğu için ben suyunu süzdüm eğer daha etli susuz olsun diyorsanız siz de doğradığınız domateslerin suyunu süzün. Daha sonra kavanozlara dolduruyoruz ama hava almayacak şekilde sürekli elinizi içine bastıra bastıra sıkıştırın hem böylelikle daha çok domates alır.
orta hararetli ateşte en az 45-60 dk kaynatılır. Kaynatma süresi çok önemli. 45 dk pişirdim altını kapatayım demeyin, bu noktada domatesin su miktarı size yol gösterici olacaktır. Eğer çok suluysa biraz daha kaynatın.
Konservenin temel kuralı kullanılacak besinin hafif soteleme işleminden geçerek sıcak şekilde kapatılmasıdır. Doğranan sebzeler bir tencere içinde hafif ateşte döndürülür ve kavanozlara eklenir. Sıcak şekilde eklendiğinde ömrü daha uzun olur. Konserve kavanozlarının güvenlik testinden geçmesi gerekir.
1- Domatesler yıkanıp sirkeli suda bekletilir. 2- Domatesler dörde bölünür. 3- Robotta çekilir. 4- Çelik tencerede kaynadıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.
Konserve kutusunun üst ve alt kısmına bakarak, konserve ağızlarının düz ve deforme olmadığından emin olmalısınız. Bu şekilde duran konserve kapakları, konservenin bozulmadığını size gösterir.
Pişen domatesler sıcak sıcak kuru ve iyice yıkanıp kurulanmış kavanozlara doldurulur. Kavanozların kapağı sıkıca kapatılır. Ters çevrilerek vakumlanır ve bir gün böyle bekletilir.
Su kaynayınca kavanozları ve kapakları dikkatli bir şekilde tencereye aktarın. Ortalama 40 dakika kadar (vaktiniz varsa 1 saat) kavanozlarınızı kaynatın. Ardından elinizin yanmamasına dikkat ederek kavanozları tencerenin içerisinden alın. Temiz bir tülbentin üzerine dizerek soğumalarını bekleyin.
Domates konservesine konulan tuz, doğal bir koruyucu görevi görmektedir. Kısa zaman içinde tüketmeyi planlıyorsanız, tuzsuz ya da az tuzlu olarak domates konservesini hazırlayabilirsiniz.
Domatesin kabuğu hafifçe sertleşip buruşmaya başladığında ateşten alın.Bu işlemden sonra kabukların kolayca soyulduğunu göreceksiniz. İşlemi fazla uzatmamaya özen gösterin, aksi takdirde domatesin pişmesine neden olabilirsiniz. Sıcak su yönteminde önce soyacağınız domatesleri iyice yıkayın.
Yeme & İçme konusunda 694 cevap paylaştı. Menemen olsun da kabuklu/kabuksuz hiç fark etmez.
Domateslerinizi ısıya dayanıklı bir kap içerisinde eğer varsa mikrodalgaya koyarak 10 saniye orada ısıtmalısınız. Çıkarttıktan sonra yumuşayan domates kabuklarınız kolayca soyulacaktır.
Kabarma, bombeleşme varsa bu clostridium botulinum adlı bakterinin ürediğini gösterir ve asla tüketilmemelidir. Kapak eğer sızdırmışsa, küflenme varsa kesinlikle bu konservenin de tadına bile bakılmamalıdır. Kapağı açtığınızda renginde, kokusunda, değişiklik varsa bu konserve de tüketilmemelidir.
Domates konservesi ne zaman ters çevrilir? Kapattıktan hemen sonra düz bir zemine ters çevrilir ve soğuyana kadar bu şekilde bekletilir. İyice soğuyan konserveleri güneş görmeyen bir yerde saklayarak domatesin olmadığı kış aylarında afiyetle tüketebilirsiniz.
Bu ters çevirme işlemi önemli zira kavanozun kapağının sızdırmaması gerekiyor. Beri yandan içerik kapak ve kavanoz arasına hafifçe sızarak kapağın yapışmasına yardımcı oluyor ama esas soğuma gerçekleşince vakum etkisiyle negatif basınç sağlanıyor. Konservenin serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklanması gerekiyor.
Kavanozları asla yarım doldurmayın. Aksi halde kavanozda kalan hava, bakterilerin üremesine ve küf oluşmasına neden olacağından konserve kısa sürede bozulur.
Cam kavanozu kapatmak için kullandığı kapağı da konservenin hava almaması için her yıl yenilediğini anlatan Ekinci, "Kavanozumuzu kaynar şekilde doldurduktan sonra kapağı önce 2 defa tersine çeviriyoruz daha sonra normal yöne, hava almayacak şekilde iyice sıkıyoruz.
Konserveleri bekletmeden temiz ve kuru bir bez üzerine ters çevirin. Bu şekilde 1 gece bekletin.
(Yaklaşık 2 saat pişirmeniz yeterli olacaktır. Süresi domates miktarına göre değişkenlik gösterebilir.) Menemen sosunuzu sıcakken kavanozlara hiç boşluk kalmayacak şekilde boşaltın ve kavanozunun ağız kısmını sildikten sonra kapağını kapatarak ters çevirip soğumaya bırakın.
En sık yapılan hatalardan biri ise ters çevirme işlemi. Ters çevrilmemeli çünkü kapak içerisindeki conta ve iç yüzeyler özellikle gıda asitliyse ve sıcak temasla tepkimeye girebilir. Asla soğuk doldurma işlemi yapılmamalıdır ( hızlı bozulur ve zehirleme yapabilir).
Kış ayına konserve hazırlamak için en uygun vakit aralığıdır temmuz ve ağustos. Pişirmeden kışlık domates sosu yapmak için gerekli olan malzemeler yalnızca domates, sıcak su ve slikon muffin kapları. Domatesin en olgun olduğu dönemde, ağustos ayındayız.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri