Pişirme tekniği olarak bilinen konfit kelimesi muhafaza etmek anlamını taşır. Yemeğin kendi yağıyla ve içinde muhafaza edilmesi ise konfittir. Konfi tekniğinde bir yemek bekletilerek, kısık ateşte uzun süreli pişirilir. Konfi tekniğinde yemeğin ısısını kendi kendine pişerken iyi ayarlamak gerekir.
Fransızca bir kelime olan "confit"ten dilimize gelen konfit (konfi), yemeğin kendi yağında uzun süre pişirilmesi tekniğine verilen isim. Bu teknikte yemeğin kendi yağında kızarmasının önüne geçebilmek için mutlaka kısık ateş tercih ediliyor ve pişirme işlemi bu sebeple uzun sürüyor.
Konfileme; yağda bekletilen bir tür pişirme ve saklama tekniğine deniyor. Zaten konfit ya da konfilemek, yiyeceklerin bozulmaması ve daha uzun süre saklanabilmesi için geliştirilmiş bir teknik saklama yöntemi olarak hayat buluyor. Bu tekniği ilk olarak Fransızlar kullanmaya başlıyor.
Fırında, ocakta ve su içerisinde. Confi, yemeğin kendi yağında ve içindeki yağla muhafaza edilerek uzun süre pişirilmesidir. Şayet tavuk yüksek ateşte pişirilirse yiyecek kızartmaya dönecektir.
Zeytinyağını derin bir tencereye koyarak 40 dereceye getirin. Defne yaprağını, kekiği ve sarımsağı zeytinyağının içine atın. Porsiyonladığınız somonların etrafını tuz ve karabiber ile baharatlayın. Sonrasında somonları da zeytinyağının içine atarak 30 dakika süreyle yağda bırakın.
İlgili 16 soru bulundu
Esasen bir proteinin, kendi yağında ve kısık ateşte uzun süre pişmesi anlamına gelen bu pişirme tekniği, genelde et ve balık ürünleri için mutfakta kullanılan yaygın pişirme tekniklerinden biri olarak bilinmektedir.
Kuzu konfit için kaburgalı bir kuzu eti gereklidir. 4 ya da 5 saat gibi bir süre kendi yağıyla ve çok az zeytinyağı ilavesi ile bir tencerede pişirilen kuzu kaburga, konfit tekniği ile pişmiş olur. Ortaya lokum gibi dağılan ve çok lezzetli bir et yemeği çıkar.
Konfi tekniğinde bir yemek bekletilerek, kısık ateşte uzun süreli pişirilir. Konfi tekniğinde yemeğin ısısını kendi kendine pişerken iyi ayarlamak gerekir. Yüksek ateşte pişen yemek ise konfi tekniğine uygun değildir. KONFİ TEKNİĞİ genelde et ve balık yemekleri için kullanılır.
Bir kavanoz içerisine bir sıra limon dizdikten sonra üzerine tuz ve limon karışımından bolca serpin. Karanfil kişniş tohumu, çörekotu ve kakuleden dilediğiniz kadar serpiştirin. Bu işlemi kavanoz tamamen dolana kadar tekrarlayın. Kavanozun ağızını sıkıca kapatarak oda sıcaklığında 7 gün bekletin.
Sarımsakları fırına girebilecek bir kaba koyun. Sarımsakların üzerini örtecek kadar zeytinyağı dökün. Tane karabiberleri de serpiştirip bütün sarımsaklara yağ temas edebilmesi için karıştırın. Sarımsaklarınız çatalla kolayca ezilebilecek bir kıvama geldiğinde hazır olacaktır.
Fransızca bir terim olan sous vide tekniği, özellikle moleküler gastronomide kullanılan bir pişirme metodudur. Temel olarak vakumda pişirme anlamına gelir. Diğer bir deyişle; yiyeceklerin, havası tamamen alınmış naylon poşetler içerisinde pişirilmesine verilen isimdir diyebiliriz.
Poşe, kaynamayan sıcak suda besinleri haşlama yöntemidir. Haşlama işlemi için suyun ısısı 65-80 derece aralığında olabilir. Bu yöntemde suyun ısısı kaynama noktasına gelirse, yiyecekler parçalanabilir. Poşe tekniğinin en yaygın kullanıldığı ürün, yumurtadır.
“Domates Confit” ise domateslerin fırında düşük sıcaklıkta uzun süre domatesler karamelize olana kadar pişmesiyle, bir de güneşte kurutulmuş domateslerin kaynayan sirkeye batırılıp zeytinyağında saklanmasıyla hazırlanır.
Sous vide, vakumlama anlamına gelen Fransız kökenli bir kelimedir. Bu teknik besinlerin pişirme aşaması öncesinde hazırlanması, havası aldırılmış bir şekilde vakum poşetine konulması ve son olarak kişinin belirlediği ısıda kontrollü şekilde besinlerin pişirilmesi aşamalarından oluşmaktadır.
Konfit Nedir? Konfi ya da konfit denen pişirme ve saklama tekniği sarımsak dışında da çok çeşitli gıdalara uygulanabilir. Meyveler, sebzeler ve etler konfi tekniği ile hem lezzetlendirilir hem de uzun süreli saklama için ideal hale getirilir. Meyve konfilerinde yağ yerine şekerli su kullanılır.
Sous Vide, hassas sıcaklık kontrollü bir sirkülatöre dayanan pişirme yöntemidir. Gıda, vakumlu, mühürlü ve tam kontrollü su banyosu içinde nazik bir ısıda pişirilir. Her zaman tekrarlanabilir mükemmel sonuçlara ulaşabilirsiniz. Istakoz ya da balık gibi hassas yiyecekler için idealdir.
Hazır olan tavuk göğüsleri önce una daha sonra yumurta ve akabinde pankoya bastırılarak bulanır. 15-20 dakika bekletilir. Tereyağı ve sıvı yağ tavada köpüklenerek kızgın kıvama getirilir. Tavuklar kızgın ateşte her iki tarafı birer dakika pişirilir.
Sıvı Nitrojen Kullanılmadan -30 su da Soğuk Pişirme Tekniği.
À la meunière terimi, bütün bir balığın veya balık filetosunun hafifçe unlandığı ve ardından tereyağında sotelendiği bir Fransız pişirme tekniğini ifade eder.
Sirke, sadece küçük bir miktara ihtiyaç duyulduğunda, pişirme veya fırınlamada limon suyunun mükemmel bir alternatifidir. Limon suyuna çok benzer, ekşi ve asidiktir. Bu tariflerde birebir ikame olarak kullanılabilir.
Limonlar ortadan ikiye bölünerek suyu sıkılır ve bir tencereye alınır. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edilerek kısık ateşte kaynatılır. Kaynayınca altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Soğuyan limon suyumuz bir şişeye alınarak dolapta muhafaza edilir.
Orta boy bir tencereye limon suyunuzu dökün ve kısık ateşte ısıtın. Orta ateşte, limon suyunu yaklaşık 5 dakika kaynatın. Bu, kutuların kutuda daha hızlı ısınmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca, soğuk bir kavanozu kaynar suya indirmenin neden olduğu kırılmayı önlemeye yardımcı olabilir.
Domatesler yıkanıp kurulandıktan sonra poşetlenerek derin dondurucuya kaldırılır. Kullanacağınız zaman domatesi musluk suyuna tutarsanız kabuğu kolayca sıyrılacaktır. Dondurulmuş domatesleri rendeleyerek veya doğrayarak yemeklerde kullanabilirsiniz.
domates kabuğunun midede sindirilmemesi rezaletini gözler önüne seren aynı kabuğun partnerin dişine yapışmasıyla geceyi rezil eden felaketler bütünü. daha büyük dertleri olan adamın çok üstünde durmaması gereken domates kabuğudur.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri