Kıymanın yağlı olması da köfteye o lezzeti veren ikinci önemli nokta. İç yağ ya da kuyruk yağı katıyorlar çoğunlukla.
Tencerenize çok fazla yağ koymamaya özen gösterin ve yağınız tamamen kızmadan köfteleri içerisine atmayın. Aksi takdirde köfteleriniz yağ çeker ve çok daha uzun sürelerde pişer. Hazırladığınız tüm köfteleri aynı anda yağa atmamaya özen gösterin. Bölümlere ayırın ve azar azar ilave ederek köftelerinizi kızartın.
İyi bir sonuç için kullanılan sıvıyağın miktarı kızartılacak yemeğin 4 katı kadar olmalıdır. Kızartma sırasında yağ sıçramasını önlemek için ısınmadan önce yağın içerisine bir tutam tuz atın.
Kavram yağı, sabun yapımında da kullanılan bir yağ türüdür. Etlere yumuşaklığını veren bir yağ türü olduğu için özellikle de restoranlarda köfte yapımında sıkça kullanılıyor.
İlgili 40 soru bulundu
Kıymanın yağlı olması da köfteye o lezzeti veren ikinci önemli nokta. İç yağ ya da kuyruk yağı katıyorlar çoğunlukla. Soğanı iri iri doğruyor, soğanın suyunu sıkmayı atlamıyorlar. Soğan suyu köfteye acılık veriyor çünkü.
Burada önemli olan nokta köfte harcında olması gerekenden daha fazla ekmek kırıntısı kullanılmamasıdır. Ekmek kırıntılarının fazla kullanılması sonucunda yoğun bir köfte harcı oluşturabilirsiniz ve bu sert, kuru aynı zamanda yumuşak olmayan köfteler çıkarmanıza neden olur.
Köftemizin yoğuracağımız tepsiye köftelik bulgur, kabuğunu soyarak küp küp doğradığımız domates, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, domates salçası, biber salçası, küçük küçük doğradığımız limonu alalım. Üzerine tuz, karabiber, pul biber ve isotu ekleyerek 15 dakika kadar elimizle yoğuralım.
Diyabetli hastaların insülin ihtiyacını da azaltan ayçiçeği yağı, karaciğeri de güçlendirir. Firmamız da ürünlerinde kullandığı ayçiçek yağı ile çiğ köftenin hem daha hafif olmasını, hem de lezzetli ve sağlık açısından faydalı hale gelmesini hedeflemiştir.
Sirke harcın asit dengesini düzenleyeceği için içindeki malzemelerin lezzetini harca daha iyi vermesini sağlar. Ayrıca sirke, köftenizi kabartır ve daha iyi pişmesini sağlar.
Daha hafif tat ve koku elde etmek ve daha uzun bir raf ömrü için ayçiçek yağı rafine edilmektedir. Bu rafine sırasında ısı ve basıncın etkisiyle içerisindeki E vitamini yok olmaktadır. Bu yüzden tercih edilmesi gereken birinci seçenek her zaman için daha sağlıklı olan zeytinyağıdır.
Kızartmalık doğradığınız patatesleri bir yemek kaşığı yağ ile yağlayın tuz da ekleyin yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin köftelerden 15 dk önce fırına verin. 15 dk kendi başına pişsin sonra üzerine köfteleri sıralayıp 20 dk daha pişirin.
Yapısı bozulmuş yağlar, kızartma esnasında köpürmeye başlar. Köpürme normal olmayan bir durumdur. Eğer yağın kullanma tarihi hala devam ediyorsa; kızaran besinle ilgili birkaç problem olabilir. Yüksek nişasta içeren besinler kızgın yağın içinde köpürme oluşturur.
Fazla pişirmeniz köftenin kurumasına neden olur. Bu nedenle iki tarafın da biraz kızarması yeterli olacaktır. Yüksek ateşte pişirirseniz eğer köfteniz hemen kızarır ve içi pişmeyebilir. Köfteleri tavaya aldıktan sonra ocağın altını kısıp, o şekilde pişirme işlemine devam edin.
Köftenizi dinlendirmeden tavanın içerisine atarsanız hem dağılır hem de pişerken küçülür. Bir başka sebebi ise çok kızgın yağ ya da tavanın içersine hemencecik atmak.
Tava ocağa alınır ve köfteler yarı şekilde yağda kalacak gibi tavaya yağ eklenir. Yağ ısındıktan sonra köfteler eklenerek arkalı, önlü şekilde pişirilir.
Yumurta genel olarak tutucu özelliği ile köftelerinizin dağılmasını engelleyecektir. Ancak köftelerinize şekil verdikten sonra 1-2 saat dolapta bekletmeniz yumurta ile aynı işlevi görecek ve köftelerinizin dağılmasını engelleyecektir.
Yoğurt olmadan sofraya oturmayanların yüzünü güldürecek ve hafifliğiyle sizi şaşırtacak bir lezzet biliyoruz. Köfte ve yoğurt birlikte yenildiğinde zaten çok güzelken, köftenin içinde yoğurt olduğunda ortaya çıkan lezzeti düşünün. Köftenin harcını yoğururken içine yoğurt koyduğunuza kimse inanamayacak.
Köftenin dağılmaması için genelde 1 adet yumurta yeterlidir, ancak kıymanın miktarı fazla ise yumurta sayısı da artırılabilir. Köftenin daha lezzetli olabilmesi için tıpkı poğaça yaparken olduğu gibi yoğurduğunuz kıymayı en az 1 saat dinlenmesi için dolapta bekletmelisiniz. Böylece köfte çok daha lezzetli olacaktır.
Karbonat köftenin, pişerken kabarmasını ve piştikten sonra daha yumuşak olmasını sağlar. Köfte harcına karbonat atmak iyi köfte yapmanın çok kişi tarafından küçük ama önemli püf noktalarından bir tanesidir.
Bir yoğurma kabının içerisine soğan, maydanoz, yumurta, kıyma, baharat, zeytinyağı ve tuzu ekleyerek yoğurun. Tüm malzemeler iç içe geçtikten sonra köfte harcınız hazır demektir.
Evde içli köfte yapmaktan çekiniyor, "Ben dış kaplamasını bir türlü yapamıyorum" diye düşünüyorsanız bir de böyle deneyin. İrmik sayesinde tam kıvamında olan hamuruna şekil vermek de çok kolay olacak.
Kıyma, karbonat ve tuzdan ibarettir. Yumuşaklığını karbonat sağlar. O elastiki yapısını ise çok uzun süre ve tabir-i caizse hoyratça yoğurulmasından alır. Köfte konusunda başarılı olmak için en bariz püf noktası kıymanın yağlı olmasıdır.
İçerisindeki pekmez sayesinde tüm baharatların tadını daha net hissedeceksiniz. Baharatlar, sarımsak ve soğan suyu etin tadını daha güzel kılacak, daha yumuşacık bir et yemenizi sağlayacak.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri