Biftek: Köfte, sosis ve hamburger dahil olmak üzere kıyma, 160 ° F (70 ° C) pişirme sıcaklığına ulaşmalıdır. Biftek ve dana eti en az 145 °F (65°C) sıcaklığa kadar pişirilmelidir. Et öğütüldüğünde bakteri veya parazitler tümüne yayıldığından, öğütülmüş etler genellikle daha yüksek bir iç sıcaklıkta pişirilmelidir.
Köftenin iyisi kısık ateşte pişirilenden çıkar. Dışının hafif kabuk bağlaması için öncelikle yüksek ateşte ters yüz etmek doğru bir tercihken sonrasında hemen ateşin altını kısmak gerekir. Yüksek ateşte pişen köftelerin dışının daha çabuk pişeceğini, içleri çiğ kalacağını unutmamak gerekiyor.
Köfte pişmeye yakın olduğu zaman rengi değişir. Altı ve üzeri kızaran köftenin kokusu da değişir. Piştiğini düşündüğünüz köfteleri bir çatal yardımıyla kontrol edebilirsiniz. Köfteyi dağıtmadan ve ezmeden köfteye çatalı batırabilirsiniz.
Yaklaşık 30-35 dakika içerisinde köfteler pişecektir. Tavada köfte pişirmek için öncelikle köfteleri hazır hale getirin. Köfteler hazır olduktan sonra tavanın içerisine bir çay bardağı kadar sıvı yağ koyun. Eğe köfte sayısı çoksa sıvı yağ miktarını artırabilirsiniz.
Köfte harcı hazırlanır ve köftelere istenilen şekiller verilir. Tava ocağa alınır ve köfteler yarı şekilde yağda kalacak gibi tavaya yağ eklenir. Yağ ısındıktan sonra köfteler eklenerek arkalı, önlü şekilde pişirilir.
İlgili 34 soru bulundu
Fazla pişirmeniz köftenin kurumasına neden olur. Bu nedenle iki tarafın da biraz kızarması yeterli olacaktır. Yüksek ateşte pişirirseniz eğer köfteniz hemen kızarır ve içi pişmeyebilir. Köfteleri tavaya aldıktan sonra ocağın altını kısıp, o şekilde pişirme işlemine devam edin.
- Eğer puf puf kabaran bir köfte yapmak istiyorsanız mutlaka harcın içerisine karbonat koymayı unutmayın. Köftelerin kabarması 600 gram kıymaya 1/2 çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz. Karbonatın ölçüsünü kaçırmamaya çalışın, yoksa köfteleriniz sert olacaktır. - Köfteyi hazırladıktan sonra 1 saat kadar dinlendirin.
Dinlenen harca köfte şekli verip, yağlı kağıt serili tepsiye dizelim. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, iyice kızarana kadar pişirelim.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 45-50 dakika üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. Salçalı sosuyla birlikte sıcağı sıcağına servis edin.
Köftenizin lezzeti açısından yoğurma süresine de özen gösterin. 15 dakika yoğurmaya özen gösterin. Hazırladığınız köfte harcı yoğurma kabına ve parmaklarınıza yapışıyorsa kıvamı tutmuş demektir.
Köfteyi çok iyi yoğurmak gerekir. Buzdolabında en az 2-3 saat dinlenirse kendini toparlar. Daha rahat şekil verilir ve lezzetli olur.
"Köftecilerdeki köfteler neden daha yumuşak ve lezzetli oluyor?" diye soruyorsanız, cevabı maden suyunda! Çünkü maden suyu ile yapılan köfteler soda sadesinde çok daha az yağ çekiyor, köfteler puf puf oluyor. Soda, sadece köfte değil, pek çok kızartma yemeğinde de bu amaçla kullanılıyor.
Sirke harcın asit dengesini düzenleyeceği için içindeki malzemelerin lezzetini harca daha iyi vermesini sağlar. Ayrıca sirke, köftenizi kabartır ve daha iyi pişmesini sağlar.
Köfte ateşi orta veya düşük sıcaklıkta olmalıdır.
Çok sıcak bir mangalda köfte pişirirseniz muhtemelen köftelerinizin dışı yanacaktır. Orta-düşük bir ısıda köfteleri sık sık çevirerek pişirebilirsiniz. Köftenin yumuşak ve sulu olması için sık sık çevirin.
Eğer parmaklarınızı birbirinden ayırdığınızda cıvık, yapışkan, yumurta akı gibi uzayan veya sıvı bir kalıntı kaldıysa büyük ihtimal kıymanız artık bozulmuştur. Taze kıyma sıkıldığı zaman parçalanır ve nispeten sert bir kıvamdadır.
Bu sayede lezzeti köftelerin yapısı bozulmaz. Köfteler birbirine yapışmaz. Pişirme şekli: Önceden ısıtılmış yağsız tavada Pınar Cızbız Köfte'nizin iki yüzünün her birini 4-5 dakika pişirerek köftenizi 8-10 dakikada servise hazır hale getirebilirsiniz.
Yaklaşık 25 dakika pişirin. Daha sonra köftelerin üzerindeki kağıdı alıp, tekrar fırına verin. Üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırında köfte piştikten sonra yanında pirinç pilavı ya da makarna ile sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Son olarak 2 adet küp doğranmış kırmızı biber küpleri ve hazırladığınız domates sosunu da köftelerin üzerine yayın. Ardından önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 35- 40 dakika, üzerleri hafif kızarana kadar pişirin ve sıcak olarak servis edin.
Ancak köftelerin kurumaması ve daha lezzetli olması için fanlı fırında değil, alt üst ısıtma ayarında pişirmenizi öneririm. Ayrıca köftelerin kurumaması için köfteler pişirken fırınınıza bir kase su koymayı da deneyebilirsiniz.
190 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırının orta rafına köfteleri yerleştirin. Üzerine yağdan gezdirin. Kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Köfte hamurunun iyi bir kıvamda olması için harcına ekmek içi ya da galeta unu katmanız gerekir. Böylece daha iyi bir köfte hamuru hazırlayabilirsiniz. Köftenin daha yumuşak ve lezzetli olması için katacağınız ekmeğin kabuklu olmamasına dikkat etmeli, içine az miktarda zeytinyağı eklemelisiniz.
En çok karşılaşılan sorulardan bir tanesi. Köfte harcının içerisine yumurta veya ekmek koymak köftenin bağlanarak dağılmasını engeller.
Gelelim pişirme aşamasına. Köftenizi dinlendirmeden tavanın içerisine atarsanız hem dağılır hem de pişerken küçülür. Bir başka sebebi ise çok kızgın yağ ya da tavanın içersine hemencecik atmak.
Karbonat köftenin kabarmasını ve daha yumuşak olmasını sağlar. İyi köfte yapmanın en önemli sırlarından bir tanesi köfte harcına karbonat atmaktır.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri