Saanen keçi sütünün kimyasal bileşimi %11.14 kuru madde, %8.06 yağsız kuru madde, %3.04 protein, %4.25 laktoz, %2.58 kazein ve % 3.60 yağ olarak bulundu.
250 ml inek sütünde yaklaşık olarak 8-9 gram, keçi sütünde ise 10 gram yağ bulunmakla birlikte miktardan ziyade yağın türünde farklılıklar gözlemlenmektedir. Örnek olarak; keçi sütünde sindirimi daha kolay olan orta zincirli yağ asitleri bulunmaktadır. Esansiyel yağ asitleri, inek sütüne göre daha fazladır.
Keçi sütü, inek sütünden 3 kat daha fazla niasin içerir. Keçi sütünün sindirimi inek sütünden çok daha kolaydır. Keçi sütü, inek sütünden daha az alerjendir. Keçi sütü, inek sütüne göre ısıya daha az dayanıklıdır.
Orta ve Kuzey Avrupa'da yetiştirilen keçi ırkları genellikle yüksek süt verimine sahiptir. Bu ırkların en tanınmışı “Saanen” keçileridir. Dünyanın çeşitli bölgelerinde yerli keçilerin ıslahı amacı ile yapılan melezleme çalışmalarında Saanen ırkının önemli bir yeri bulunmaktadır.
Keçi sütü, koyun sütü, inek sütü ve peynir mayasından üretilen keçi peynirinde ortalama bir yağ oranı vardır. 100 gramında yaklaşık 21 gram yağ bulunmaktadır. İçeriği oldukça zengindir.
İlgili 32 soru bulundu
1 kilogram keçi peyniri yaklaşık olarak 5-6 kilogram keçi sütünden elde edilir.
Keçi sütü kokar diyorlar, kokar, çünkü keçileri koyarsınız bir ağıla, o keçiler yere yapar, yere yaptıklarında memelerine pislik bulaşır; sonra elle sağım yaptığınızda, o keçi pisliklerinin kokusu da süte siner. Yani keçi sütünün kokusu aslında keçi dışkısının kokusudur. Bu kadar net ve açık.
Genel olarak değerlendirecek olursak inek sütü ırklara göre değişmekle birlkte %3.7-4.9 yağ, %3.1-3.8 protein içerir. Eğer süt protein\yağ oranı 0.80' den düşük bulunur ise sütte protein düşüklüğü problemi var demektir.
Kuru madde, laktik asit ve yağ miktarı en yüksek olan sütün koyun sütü (p<0.05) olduğu, dansitesi en düşük olan sütün ise inek sütü olduğu görülmüştür (p<0.05). En düşük TAC değeri ise koyun sütünde tespit edilmiştir (p<0.05).
Keçi sütünden elde edilen bu enfes tereyağı yemeklerinizde kullanmak için tercih edebilirsiniz. Yemeklerde tereyağın enfes kokusunu almayı seviyorsanız Baltalı Keçi Tereyağ, size bu hazzı çok daha yoğun yaşatacak. Keçi sütünden elde edilen bu yağla enfes pilavlar, çorbalar yapabilirsiniz.
- İnek sütünün keçi sütünden daha sütünden 5 kat daha fazla vitamin B-12 ve 10 kat daha fazla folik asit içeriyor. - Keçi sütü inek sütünden daha fazla kalsiyum, %25 daha fazla vitamin B-6 içeriyor.
Gaziantep Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği olarak üreticinin, üyelerimizin zor şartlarda üretmiş oldukları sütün değerinden satılması için yapmış olduğumuz değerlendirmeler ve girişimler neticesinde 2022 yılı toptan çiğ keçi sütü referans alım fiyatımız 6,75 tl. + nakliye bedeli (süt toplayana maliyeti 7,5 tl.)
Keçi sütünün içeriğinde yer alan faydalı asitleri, felç, kalp krizi gibi durumların önüne geçilmesini sağlıyor. Düşük laktozlu olmasından dolayı kolay sindiriliyor. Keçi sütünün içeriğinde yer alan yüksek çinko, sağlıklı bir cilde kavuşmanıza ve yaraların hızla iyileştirilmesine yardımcı oluyor.
Keçi sütü A, B1, B2, B3 ve B6 gibi birçok önemli vitamini içerisinde barındırmanın yanı sıra, aynı zamanda magnezyum, selenyum, kalsiyum, fosfor ve demir gibi birbirinden önemli minerallere sahiptir. Özellikle anne sütüne oranla kalsiyum ve proteinin kat kat daha fazla olduğu bilinmektedir.
Anne sütüne en yakın olan süt keçi sütüdür. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Selenyumdan zengin içeriği ile kansere karşı koruyucudur. İnek sütüne oranla çok daha fazla kalsiyum, magnezyum ve vitamin içerir.
Sevgili Özlem hanım, bebeklere ilk 1 yıl inek sütü ve keçi sütü verilmemelidir. Keçi sütü anne sütünde bulunan prebiyotikleri içermez. Keçi sütü anne sütüne göre A,C,D ve B12 vitaminleri açısından fakirdir. Bebeğin ihtiyacı olan folik asit ve demiri karşılamadığı için anemiye neden olabilir.
Önemli nokta: Sütler arasındaki en büyük fark, yağ oranlarıdır ve tam yağlı sütler diğerlerine göre daha fazla yağ ve kalori içerir.
Mersin'in Erdemli ilçesinde dünyanın en pahalı sütü olarak bilinen ve besin değeri çok yüksek olan arı sütü hasadı devam ediyor. Tüketicileri uyaran 60 yıllık arı sütü üreticisi Şahbaz Çay, "Kilosu 10 bin liranın altında olan arı sütü sahte arı sütüdür" dedi.
Marketlerde gördüğümüz sütler, yağ oranlarına göre 3 farklı şekilde sunuluyor: 1. Yağlı Sütler: Yağ oranı azaltılmamış, enerji miktarı korunmuş sütlerdir. Yağlı sütler, %3 ila %3,4 oranında yağ içermektedir.
* Eğer sütün renginde morarma varsa ya da kokusu keskinse muhakkak bozuktur. * Sütün hileli olup olmadığını vatandaşın anlaması oldukça zor. Fakat sütün içine su karıştırıldığında rengi açılır, kokusu ve tadı değişir. Tüm bunlardan üründe hile olup olmadığını, ayırt etmeye çalışabiliriz.
Sütün Yağını Almak: Normal bir inek sütünde yağ oranı % 3,5 ile 4,2 arasında olmalı iken yağı kısmen alınmış sütlerde yağ oranı % 1,5 -2 oranlarına kadar düşebilmektedir. Bu sütler ile yapılan yoğurtlar ise yağsız veya daha az yağlı olabilmektedir.
Keçi sütünün faydalarından maksimum derecede yararlanmak için çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Keçi sütü iltihaplara karşı çok etkili bir besin olup bağırsak enfeksiyonlarına karşı da diğer süt ürünlerine göre çok daha fazla etkilidir. Sindirim sistemi için çok faydalıdır.
Çiğ sütü sağlığınız açısından mutlaka kaynatarak tüketmenizi öneririz. Tüm şartlara uygun bir şekilde saklanırsa çiğ sütler kaynatılmadan buzdolabında 2 gün kadar dayanabiliyor. Ancak tüm saklanma şartları uygun değilse 1 gün içerisinde bozulabiliyor.
Kızgınlık gösteren keçilerin idrarının kokusu ve tadı erkek için uyarıcı etki yapar. Teke, keçinin idrarını kokladıktan sonra başını kaldırır ve üst dudağını yukarıya doğru kıvırır. Alışkanlık haline gelmiş bu davranışa “Flehmen” adı verilir (Anonim, Kilgour ve Dalton, 1984).
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri