Custard, Türkçe okunuşuyla “kastırd”; süt, krema ve yumurtanın karıştırılarak düşük ısıda pişirilmesiyle elde edilen muhallebi kıvamlı bir sos. Genellikle Fransız tatlılarında kullanılsa da aslında kökeni İngiliz mutfağına dayanıyor.
Isıttığınız sütün yarısını yumurtalara ekleyip ılıştırın. Ardından yumurtaları süt tenceresine ekleyip orta ateşte 3-4 dakika karıştırın. Kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaştığında custard'ı ocaktan alın. İçine vanilya özütünü ekleyip karıştırın.
Süt, yumurta ve şekerle hazırlanan ve pastacılıkta kullanılan katkı maddesi.
Ekler, pasta ve profiterol gibi birçok tatlının dolgusunu oluşturan pastacı kreması, diğer adıyla krem patiseri, custard sosa vanilya ve şeker eklenmesiyle hazırlanıyor. Yoğun kıvamı ve pürüzsüz dokusuyla özellikle butik pastacılıkta en yaygın kullanılan krema türlerinden biri.
kabartma. Kabartmak işi. Bir biçimin veya bir süslemenin düz yüzey üzerindeki çıkıntısı.
İlgili 30 soru bulundu
Süt, şeker, un, yumurta sarısını tencereye alıp hepsini bir çırpıyoruz. Sonrasında ocağın üstüne alıp kısık ateşte devamlı çırparak karıştırıyoruz. Kaynayan kremanın altını söndürüp tereyağı ve vanilyasını da ilave edip tekrar çırpıyoruz. Kremayı soğutup, mikserde çırpıyoruz.
Süt ve krema karışımı kaynamadan ocaktan alın ve terbiye usulü yumurtalı harca sütten alıp yavaş yavaş döküp hızlıca çırpın. (Burada el çabukluğu önemli hızlı olmazsanız yumurta pişer. ) karışımı sütle tamamen ekleyip tekrar ocağa alıyoruz ve boza kıvamına gelene kadar pişiriyoruz.
Pastacının lezzetli soğuk kremasıdır. Dolgu kreması ya da Soğuk krema olarak da isimlendirilir. Pişmeye dayanıklı olduğundan ekler, torpil gibi ürünlerde rahatlıkla kullanılır.
Elenmiş un ve mısır nişastasını derin bir tencereye alın. Üzerine süt, yumurta, şeker ve vanilya özütü ekleyip tüm malzemeyi topaklanmaması için bir mikser yardımıyla karıştırın. Ocağa aldığınız krema karışımını kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Creme anglaise sosunun hazırlanışı; Küçük bir tencerede krema ve sütü kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Yumurta sarısı, şeker ve vanilyayı bir kapta iyice çırpın. Krema ve süt karışımı ile birleştirerek bir süre tahta kaşıkla karıştırarak ısıtın. Tahta kaşığı kaplamaya başlayınca ocaktan alın.
pastacı kremasının krem şanti ile karıştırılmış hali. turta yapımında falan kullanılır. pastacı kremasının içerisine krema ve pudra şekeri eklenerek elde edilir.
Şeker hamuru dinlenirken önceden pişirmiş olduğunuz pandispanya, katlarına ayrılıp lezzetli krema ile doldurulur ve sonra bu krema pandispanyanın etrafına muntazam bir şekilde sürülür. Bunun için krem şanti veya tereyağı kreması kullanabilirsiniz.
Pasta süslemeleri için kullanılan ganaj, genellikle çok katlı pastaların bir arada durabilmesini sağlayan bir dolgu malzemesi kıvamındadır.
Tereyağını derin bir kaba alıp mikserle krem gibi olana kadar çırpılır, ardından yavaş yavaş pudra şekerini ekleyip, kıvam alana kadar çırpılır. Kıvam alınca istenilen uç sıkma torbasına eklenir ve sıkma işlemi başlatılır.
Pastacı Kreması – Créme Patisserie (okunuşu: Krem patiseri) veya Pastry Cream (paystri krim), temel kremalardan en önemlisi. Rom, çikolata, karamel gibi birçok farklı malzeme ekleyerek türünü ve kıvamını değiştirebilirsiniz. Bu kremayı dolgu olarak, meyveli tatlılarda ve tercihe bağlı olarak ekler de kullanabilirsiniz.
Kullanım Alanları : Profiterol, Ekler, Pasta, Turta, Tart, Kuruvasan gibi pastacılık ürünlerinde ve arzu edilen her yerde dolgu olarak kullanılır. Kullanım Şekli : 1 kg. ovalette Toz Krem Patiseri 2, 5-3 lt. soğuk (4-6 C) su veya süt ile mikser yardımıyla 3-5 dk çırpılarak krema elde edilir.
Kakaolu kekin koyu kıvamlı pudinglerle birleştirilmesiyle yapılan pastanın en güzel tarafı krema ağırlığını hissetmemeniz. Bu tarif bilinen versiyonların hazır kek, krem şanti gibi katkılı gıdalardan arındırılmış hali. Kekinden muhallebisine kadar hepsi ev yapımı ama gözünüz korkmasın. Oldukça pratik bir pasta.
Ganaj veya Ganaş (Fransızca: ganache), pasta, kek, şekerleme, bisküvi ve kurabiye arasına veya üzerini kaplamak veya süslemek için kullanılan bir kremadır. Ganajın yapımında kullanılan temel malzemeler kuvertür çikolata ve süt kremasıdır. Krema önce ısıtılır ve çikolata üzerine dökülür.
Eğer yağınız akışkan olursa pandispanyanız ağır ve yoğun olur tam aksi olursa yani yağ soğuk ise karışıma homojen bir şekilde dağılması uzun sürer. Bu durumda kekin sert olması kaçınılmazdır.
Fransız mutfağının temel soslarından biri olan mousseline kreması, yumuşak dokusu ile tereyağı bazlı bir kremadır. Pasta, ekler, profiterol gibi ürünlerle birlikte kullanılır. Vanilya esansı ile aroma katılır.
Double cream yağ oranı daha da yüksek bir türdür. Double cream içerdiği yağ oranı %48'den daha yoğun olan kremaları tanımlar. Heavy cream hem tatlı hem de tuzlu tariflerde lezzeti ve tarifin yoğunluğunu arttırmak amacıyla sık kullanılır.
President portföyünde yer alan ve dünya standartlarındaki üretim kalitesine sahip President Krema şimdi Türkiye'de üretiliyor. %35 yağlı reçetesi ile hem tatlı hem de yemeklere lezzet katan President Krema, güçlü kabarma performansı sayesinde özellikle pasta ve tatlı süslemelerinde benzersiz lezzet deneyimi sunuyor.
Buzdolabında soğutulmuş 500 ml (2,5 su bardağı) sütü çırpma kabına boşaltın. Üzerine poşetin tamamını ilave edin.Mikserin çırpıcı uçları ile önce düşük sonra yüksek devirde toplam 3 dakika çırpın. Kaselere boşalttığınız tatlıyı hemen servis yapabilirsiniz.
Kremayı mikserle çırparak köpürtün. İçerisine azar azar pastacı kreması ekleyip çırpmaya devam edin. Tamamen birleştiklerinde krem diplomatınız kullanıma hazır haldedir.
Benzer sorularSıkça sorulan sorular
DuyuruReklam alanı
Popüler SorularSıkça sorulan sorular
© 2009-2024 Usta Yemek Tarifleri